我國是種植沙棘屬植物種類最多的國家,其分布面積最大。沙棘的產(chǎn)物中沙棘果是富含生理活性物質(zhì)的可食用部位,營養(yǎng)豐富,而沙棘葉作為沙棘的產(chǎn)物也含有多種營養(yǎng)成分,具有食用價值及保健功能,目前對沙棘葉研究主要在黃酮成分及其他活性成分的提取及抗氧化分析方面,但是對其深加工方面的研究較少,雖然有將沙棘葉制作成茶的相關(guān)報道,但集中在利用傳統(tǒng)茶加工工藝處理沙棘嫩葉、調(diào)配成復合茶飲料及做成速溶茶飲料等研究,探究沙棘葉的制作工藝及配方方面,缺乏對沙棘葉成分及香氣、滋味等感官方面變化的研究。沙棘葉每年產(chǎn)量多,資源豐富,補充對沙棘葉熱處理過程中成分、香氣還有品質(zhì)特征的影響,對開發(fā)和利用沙棘葉資源更具有實際價值。本文以沙棘葉為試驗原料,采用不同時間及溫度的熱處理加工工藝烘烤沙棘葉,分析其品質(zhì)特性,并對熱處理后的沙棘葉沖泡條件進行優(yōu)化,確定飲用最佳條件,并探究熱處理后沙棘葉的茶湯中黃酮及品質(zhì)特性的影響。主要研究結(jié)果如下:熱處理對沙棘葉品質(zhì)影響表明:在色澤影響方面,色差測定值隨著溫度升高和處理時間的延長,a值逐漸升高,沙棘葉顏色逐漸變紅,色澤加深,140℃處理2h結(jié)果較好,適宜的熱處理有助于提升沙棘葉色感,增加食欲。... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

紫外分光光度法標準曲線

熱處理對沙棘葉黃酮組分與性質(zhì)影響研究12圖2-1紫外分光光度法標準曲線Figure2-1StandardcurveofUVspectrophotometry2.3.2高溫烘烤后沙棘葉中黃酮含量的變化表2-1樣品類型Table2-1Sampletypes序號樣品類型序號樣品類型1原葉6140℃2h2120℃1h7140℃3h3120℃2h8160℃1h4120℃3h9160℃2h5140℃1h10160℃3h圖2-2不同烘烤條件對沙棘葉中黃酮含量的影響Figure2-2Effectofdifferentbakingconditionsonflavonoidcontentinseabuckthornleaves沙棘葉黃酮的開發(fā)是目前利用植物源黃酮的研究方向之一，沙棘葉具有的營養(yǎng)保健功能，也使黃酮含量成為衡量沙棘葉產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標。不同熱處理條件下沙棘葉中總黃酮含量的變化曲線如圖2-2，研究了120℃、140℃、160℃溫度條件對沙棘葉總黃

原葉Figure2-3OriginalleavesFigure2

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3614739