本實(shí)驗(yàn)以“萊克西”藍(lán)莓為實(shí)驗(yàn)材料,采用微環(huán)境氣調(diào)（Microenvironmental modified atomosphere packaging,mMAP）、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）和微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯（m MAP+1-MCP）對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行處理,研究了微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓冰溫（-0.5±0.3℃）貯藏及貯后低溫（7±1℃）貨架品質(zhì)的影響,并探究了貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控因子對(duì)藍(lán)莓貯藏及貨架期果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)和細(xì)胞壁降解酶的影響及對(duì)藍(lán)莓果實(shí)軟化效應(yīng)的調(diào)控。實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下:1、研究微環(huán)境氣調(diào)對(duì)貯藏期藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的影響,對(duì)氣體成分、感官品質(zhì)、硬度指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、生理指標(biāo)和揮發(fā)性物質(zhì)分別進(jìn)行測(cè)定,并對(duì)貯藏期的理化指標(biāo)和特征揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分打分,得到不同處理理化指標(biāo)綜合得分由高到低依次為:mMAP+1-MCP>mMAP>1-MCP>CK,mMAP+1-MCP處理對(duì)貯藏期藍(lán)莓的保鮮作用最好。將m MAP+1-MCP處理與另外三個(gè)處理進(jìn)行正交偏最小二乘法分析（OPLS-DA）以篩選差異指標(biāo),得出mMAP+1-MCP較其它三個(gè)處理可以保... 

【文章來源】：遼寧大學(xué)遼寧省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：103 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

箱內(nèi)氣體成分測(cè)定（A：氧氣含量B：二氧化碳含量）

第1章微環(huán)境氣調(diào)對(duì)冰溫下藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響15平衡，從而延長(zhǎng)其貯藏期。1.5.2微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)和硬度指標(biāo)的影響1.5.2.1微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)的影響圖1-2不同處理藍(lán)莓貯藏0d和60d照片F(xiàn)ig1-2Photosofblueberrieswithdifferenttreatmentsduringstorageof0and60d圖1-2為藍(lán)莓貯藏0d和60d時(shí)的照片，如圖所示，0d時(shí)四個(gè)處理的藍(lán)莓果實(shí)顆粒飽滿，水分充足，表面覆蓋有濃濃的果霜，且果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬。等貯藏結(jié)束（60d）時(shí)，四個(gè)處理的果霜覆蓋指數(shù)均不同程度降低，且CK處理組果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重軟化和霉變，且腐爛率達(dá)到30%以上；另外三個(gè)處理的果實(shí)質(zhì)地也呈現(xiàn)不同程度的軟化，1-MCP處理有肉眼可見的軟化現(xiàn)象，果實(shí)表面出現(xiàn)坍塌，而mMAP+1-MCP處理外觀品質(zhì)良好。1.5.2.1.1微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)軟果率和果霜覆蓋指數(shù)的影響

第1章微環(huán)境氣調(diào)對(duì)冰溫下藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響16圖1-3微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓貯藏期軟果率和果霜覆蓋指數(shù)的影響（A：軟果率B：果霜覆蓋指數(shù)）Fig1-3Effectsofmicroenvironmentalmodifiedatmospherepackagingonsoftfruitrateandfruitcreamindexofblueberriesduringstorage(A:softfruitrateB:fruitcreamindex)由圖1-3A所示，在貯藏過程中，四個(gè)不同處理的軟果率均不同幅度上升，其中以CK組的變化最大，以mMAP+1-MCP處理組的變化最校在貯藏20-40d時(shí)，三個(gè)處理的軟果率均明顯（p<0.05）低于對(duì)照且三個(gè)處理之間差異顯著（p<0.05）。貯藏60d時(shí)，CK組藍(lán)莓因?yàn)楦癄�率達(dá)30%，所以該處理組實(shí)驗(yàn)停止，mMAP、1-MCP和mMAP+1-MCP處理組的軟果率分別為29.37%、28.25%和13.02%，且mMAP+1-MCP處理組的軟果率顯著（p<0.05）低于另外兩個(gè)處理組。果霜是藍(lán)莓的香氣以及營(yíng)養(yǎng)的重要來源，可減少藍(lán)莓果實(shí)的失水和真菌的滋生[91]。果實(shí)表面覆蓋的果霜越多，表明果實(shí)越新鮮。由圖1-3B可得，在0-20d，四個(gè)處理都保持有較高的果霜覆蓋指數(shù)且差異不顯著（p>0.05）。隨著貯藏的延長(zhǎng)，四個(gè)處理的果霜覆蓋指數(shù)逐漸降低。在貯藏60d時(shí)，果霜覆蓋指數(shù)由高到低分別為：mMAP+1-MCP>mMAP>1-MCP，對(duì)應(yīng)的果霜覆蓋指數(shù)分別為86.00%、85.50%和73.50%。說明氣調(diào)處理較1-MCP處理可以明顯（p<0.05）維持更高的果霜覆蓋指數(shù)，mMAP+1-MCP處理效果更佳。1.5.2.1.2微環(huán)境氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)表皮色澤的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3610490