我國是果蔬生產(chǎn)大國,其年產(chǎn)量居世界第一位,但我國對于果蔬制品的開發(fā)與利用還處于初級階段,主要食用方式為鮮食。國內(nèi)外暢銷的飲料多具有特殊功能性,人們對于保健類飲料的需求日益強烈,關(guān)于前人對功能性飲料的研究,為運動員研制的電解質(zhì)飲料已經(jīng)十分健全了,但活性功能性飲料的市場還有所空缺。如果能將富含γ-氨基丁酸的芽菜制作成為一種便于推廣食用的產(chǎn)品,既能為保健產(chǎn)品增加品種,還能提升芽菜本身的經(jīng)濟價值。為了解決這個問題,本試驗以幾種芽菜為原料,輔以果蔬,開發(fā)研制了一種營養(yǎng)豐富,風(fēng)味互補的新型復(fù)合果蔬汁。通過試驗分析得出了芽菜復(fù)合果蔬汁的最佳配方,并通過除雜味與滅菌的結(jié)合完善芽菜復(fù)合果蔬汁的生產(chǎn)工藝,結(jié)合動物試驗,驗證了芽菜復(fù)合果蔬汁對機體有一定的減肥功效,并得出了相應(yīng)結(jié)論:（1）通過單因素實驗分別確定四種芽菜的采收標準和護色劑的添加量,通過單因素試驗、正交試驗,結(jié)合感官評價對芽菜復(fù)合果蔬汁進行評分,考察果蔬汁的添加比例、甜味劑添加量、穩(wěn)定劑添加量對芽菜復(fù)合果蔬汁感官品質(zhì)的影響,得到口感良好的基本配方為:30g黑豆芽、30g花生芽、10g黃豆芽、10g綠豆芽、20g胡蘿卜、40g橙子、10g蘋果、50... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

GABA結(jié)構(gòu)式Fig1-1GABAstructuralformula

第一章前言8圖1-2白藜蘆醇順、反結(jié)構(gòu)式Fig1-2Resveratrolcisandtransstructure竇健霖等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇具有抑制動脈粥樣硬化的功能。郝捍東等（2003）研究發(fā)現(xiàn)一定量的白藜蘆醇可對抗血栓的形成。周福成等（2009）研究發(fā)現(xiàn)白黎蘆醇對胃腸道癌、食管癌、生殖器官癌、皮膚癌、鼻咽喉癌等多種癌癥都有不同程度的拮抗作用。國內(nèi)外對于白藜蘆醇的研究利用還處于起步狀態(tài)，國外主要攝取方法為飲用紅酒，國內(nèi)常見食用方法為簡單加工后鮮食或是作為原材料添加到食品當(dāng)中。我國南方地區(qū)有鮮食花生芽的習(xí)慣，加入調(diào)料可做成拌菜，或是經(jīng)過簡單的腌制制成未經(jīng)發(fā)酵的生泡菜，但目前以花生芽為原料制成的食品品種很少，市場空缺。梁德生等（2011）使用花生芽為原料制成了方便食用的果凍。1.5肥胖的定義及常見治療方法身體質(zhì)量指數(shù)（BMI，BodyMassIndex）是一種結(jié)合身高體重來綜合評價機體健康的重要標準，根據(jù)世界衛(wèi)生組織定下的標準，BMI高于22.9即為肥胖。從能量學(xué)角度看來可以簡單歸結(jié)肥胖為能量的過量儲存。肥胖是一種營養(yǎng)代謝障礙所致的慢性疾病，遺傳與環(huán)境因素均可導(dǎo)致其發(fā)生，脂肪的超量堆積繼而造成臟器肥大，引起功能減弱（周中凱等，2017）。根據(jù)肥胖的產(chǎn)生原因可將其分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖，其中單純性肥胖占總肥胖人群的95%以上，這種肥胖患者并非患上了代謝類疾病，只是因為日常攝取的熱量超過了消耗量所致。繼發(fā)性肥胖或與遺傳有關(guān)，內(nèi)分泌紊亂和代謝類疾病均可導(dǎo)致其發(fā)生，這種肥胖并不多見（張惠媛，2017）。根據(jù)機體不同部位的脂肪堆積還可將肥胖分為臀部肥胖和腹部肥胖，其中腹部肥胖患者更易患冠心并中風(fēng)和糖尿�。ɡ钚赖�，2012）。隨著我國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，日�？晒┦秤玫氖澄锲贩N多、價格好，引起人們隨

GABA吸收峰圖示

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[3]亞臨界水輔助酶解鮑魚內(nèi)臟提取物及其體外活性的研究[D]. 鄭佩珊.集美大學(xué) 2019
[4]不同蘋果品種及加工關(guān)鍵參數(shù)對非濃縮還原蘋果汁品質(zhì)的影響[D]. 田由.陜西師范大學(xué) 2018
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[8]胡蘿卜、玉米、芒果復(fù)合飲料研制及生產(chǎn)車間設(shè)計[D]. 李廣.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[9]苦瓜、苦蕎、苦丁—復(fù)合果蔬汁茶飲料的研制及其貯藏穩(wěn)定性研究[D]. 呂俠影.合肥工業(yè)大學(xué) 2015
[10]白藜蘆醇對動脈粥樣硬化兔的抗氧化作用研究[D]. 竇健霖.昆明醫(yī)學(xué)院 2011



本文編號：3595835