葡萄按用途主要分為鮮食型、釀酒型和加工型,采后品質(zhì)對(duì)其后續(xù)的加工和食用會(huì)造成影響,導(dǎo)致食用品質(zhì)良莠不齊,尤其是鮮食型葡萄。并且葡萄屬于不耐貯藏型果實(shí),因此,對(duì)鮮食型葡萄進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)顯得尤為重要。本研究以目前市場(chǎng)上典型的鮮食型葡萄為試材,通過(guò)對(duì)其24項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)和感官評(píng)價(jià)分析,結(jié)合品種間指標(biāo)變異情況、相關(guān)性分析、多元線性回歸分析、主成分分析和聚類分析,對(duì)鮮食型葡萄的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)體系及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究,并基于鮮食型葡萄的基本信息對(duì)鮮食型葡萄品質(zhì)關(guān)鍵數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)進(jìn)行了初步探索。主要結(jié)果如下:（1）從葡萄的外形來(lái)看,葡萄果實(shí)呈現(xiàn)出扁圓形、圓形等多種性狀,果形指數(shù)和單果重都達(dá)到了顯著性差異（P<0.05）;值在24.92至61.96之間,a值隨著葡萄顏色由黃色至紫黑色而逐漸增大。不同葡萄的質(zhì)構(gòu)特性差異較顯著（P<0.05）,紅地球、黑提等提子類葡萄的質(zhì)地特性要高于無(wú)核白雞心等普通葡萄。在食用品質(zhì)的比較中,水分含量差異性不顯著（P>0.05）,可溶性固形物和可滴定酸含量均呈現(xiàn)顯著性差異（P<0.05）,且糖酸比處于較高的水平。單寧含量以京亞最高,為105.91 m... 

【文章來(lái)源】：中南林業(yè)科技大學(xué)湖南省

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．１技術(shù)路線圖??Ｆｉｇ．?１．１?Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏａｄｍａｐ??

圖２．１?５種有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品高效液相色譜圖??Ｆｉｇ?２．１?ＨＰＬＣ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??表２．２?５種有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品的線性關(guān)系??Ｔａｂｌｅ?２．２?Ｌｉｎｅａｒ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄｓ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??保留時(shí)間?線性范圍??出峰順序?標(biāo)準(zhǔn)曲線方程（ｍｉｎ）?（ｍｇ／ｍＬ）???１?３．７０３?０．０５－８．００?ｙ＝７７１２８７ｘ＋１４６７４３?２?４．８２９?０．０２－３．２０?ｙ＝５６０５６３ｘ－６３２４１３?５．８７８?０．０５－２０．００?ｙ＝３８１８９４ｘ－２３９９?４?９．１５３?０．０１－１０．００?ｙ＝２７８６８７ｘ＋７６１８５?５?１１．４０９?０．０３－０．３０?ｙ＝３?５４６?７９４．７３ｘ－６７?９１２．５２食型葡萄的感官評(píng)價(jià)??價(jià)采取百分制，參照ＮＹ／Ｔ１９８６—２０１１［７８］規(guī)定。選取１２位食品專

（ｂ）??圖２．２不同種鮮食型葡萄感官評(píng)價(jià)的各項(xiàng)得分（ａ）和綜合得分（ｂ）??ｎｓｏｒｙ?ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ?ｓｃｏｒｅ?（ａ）?ａｎｄ?ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ?ｓｃｏｒｅ?（ｂ）?ｏｆ?２２?ｔａｂｌｅ?ｇｒａｐｅ?小結(jié)??對(duì)２２個(gè)不同種鮮食型葡萄的品質(zhì)進(jìn)行了差異性分析后，果實(shí)指數(shù)、單果重和色澤來(lái)表達(dá)。果形指數(shù)的范圍為０．９８？１．６７，圓形、橢圓形和長(zhǎng)圓形。果實(shí)的果形指數(shù)間接地影響了果實(shí)種的葡萄果實(shí)大小也有差異，故取平均單果重為準(zhǔn)。不同的性顯著（Ｐ＜ａ〇５），單果重量最大的為紅地球，平均一顆重小的果實(shí)重量的３．８倍。根據(jù)表皮顏色，將鮮食型葡萄分為紫黑色系、黑色系、黃色系和綠色系６大色系。亮度（Ｚ性顯著，ａ值較大的品種分布在黑色系和紫黑色系，黃色系均為負(fù)值，６值普遍為正值，僅兩個(gè)品種的６值為負(fù)。??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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