糙米因富含多酚等活性成分而有多種功效。目前,學(xué)者對(duì)于有色糙米中多酚類物質(zhì)的成分、抗氧化性和消化特性的分析尚不夠全面,對(duì)有色糙米中多酚類物質(zhì)的統(tǒng)一比較缺乏研究。為進(jìn)一步探討不同顏色糙米酚類物質(zhì)的差異性,本研究收集我國同一產(chǎn)地的五種顏色糙米,確定糙米多酚的最佳提取工藝,分析并比較這五種顏色糙米多酚類物質(zhì)的含量、組成、抗氧化能力的差異性,并探討五種糙米的酚類物質(zhì)釋放量和抗氧化活性在體外消化過程中的變化規(guī)律。期望為有色糙米的育種和加工應(yīng)用等方面提供理論基礎(chǔ)。研究結(jié)果包含以下幾方面:1.采用超聲水酶提取法,根據(jù)單因素和響應(yīng)面分析法優(yōu)化糙米多酚的最佳提取工藝:料液比為1:30（g/mL）、酶添加量為5.5%、超聲時(shí)間為12min、超聲功率為340W、超聲溫度為55℃。五種顏色糙米的總酚含量依次分別為:黑糙米5.318mg/g,紫糙米3.892mg/g,紅糙米3.874mg/g,黃糙米3.425mg/g,綠糙米3.136mg/g。2.利用高效液相色譜法（HPLC）對(duì)五種顏色糙米酚酸類物質(zhì)的成分及含量進(jìn)行分析鑒定。確定10種標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間,對(duì)五種糙米的多酚提取液進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明,不同顏色糙米的酚類... 

【文章來源】：沈陽師范大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

料液比對(duì)黑糙米多酚提取量的影響

五種顏色糙米多酚類物質(zhì)抗氧化活性及體外消化特性研究92.4.1.2酶添加量對(duì)黑糙米多酚提取量的影響考察當(dāng)料液比為1:30（g/mL）、溫度為50℃、超聲功率為300W、超聲時(shí)間為20min時(shí)酶添加量對(duì)黑色糙米多酚提取量的影響。多酚提取量隨酶用量的增加而增大，這可能是由于纖維素酶水解了糙米細(xì)胞壁的纖維素等物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞而加速多酚類化合物的溶出。由圖2-2可看出在酶用量為5.0%時(shí)黑糙米的多酚提取量是5.104mg/g，之后酶量繼續(xù)增加但是多酚提取量的增加幅度卻減小，可能是因?yàn)檫^多的酶使底物逐漸接近飽和狀態(tài)。綜合多酚提取量與經(jīng)濟(jì)效益后確定最佳酶用量為5.0%。圖2-2酶用量對(duì)黑糙米多酚提取量的影響Fig.2-2Effectofenzymedosageonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.3溫度對(duì)黑糙米多酚提取量的影響考察當(dāng)料液比為1:30（g/mL）、酶添加量為5.0%、超聲功率為300W、超聲時(shí)間為20min時(shí)溫度對(duì)黑色糙米多酚提取量的影響。由圖2-3可知隨溫度的升高黑糙米的多酚提取量先增加后減校在55℃時(shí)達(dá)到最大值5.112mg/g。之后多酚提取量又明顯下降，可能是因?yàn)樵谝欢囟确秶鷥?nèi)溫度與酶解反應(yīng)速率呈正相關(guān)，而繼續(xù)升溫則會(huì)抑制酶活性使多酚的提取量減少。故確定最佳酶解溫度為55℃。

五種顏色糙米多酚類物質(zhì)抗氧化活性及體外消化特性研究10圖2-3溫度對(duì)黑糙米多酚提取量的影響Fig.2-3Effectoftemperatureonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.4超聲功率對(duì)黑糙米多酚提取量的影響考察當(dāng)料液比為1:30（g/mL）、酶添加量為5.0%、超聲溫度為55℃、超聲時(shí)間為20min時(shí)功率對(duì)黑色糙米多酚提取量的影響。由圖2-4可看出隨功率的增加糙米多酚的提取量呈先增大后減小的趨勢(shì)。這是由于超聲波的特殊物理作用加速多酚的溶出使多酚提取量增加[78]。當(dāng)功率為350W時(shí)糙米多酚的提取量最大，為5.146mg/g。之后繼續(xù)增大功率糙米多酚的提取量反而明顯下降，原因可能是功率過大使某些酚類物質(zhì)被降解和破壞。因此確定最佳超聲功率為350W。圖2-4功率對(duì)黑糙米多酚提取量的影響Fig.2-4Effectofpoweronextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.5超聲時(shí)間對(duì)黑糙米多酚提取量的影響考察當(dāng)料液比為1:30（g/mL）、酶添加量為5.0%、超聲溫度為55℃、超聲功率為350W時(shí)不同提取時(shí)間對(duì)糙米多酚提取量的影響。由圖2-5可知糙米多酚的提取量隨提取時(shí)間的延長先增加后減少。當(dāng)提取時(shí)間

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3584014