新疆是我國杏子的主產(chǎn)區(qū),其栽培面積和產(chǎn)量均居全國各省（區(qū)）之首。伊犁因其獨(dú)特的地域環(huán)境,盛產(chǎn)著名的樹上干杏,杏果實(shí)營養(yǎng)豐富,既可鮮食,又可加工制成諸多杏產(chǎn)品。然而,新疆當(dāng)前的樹上干杏產(chǎn)業(yè)存在專業(yè)技術(shù)人員短缺,采摘、貯藏保鮮及加工技術(shù)落后等諸多問題,使得采收后的杏子極易腐爛變質(zhì),原料加工利用程度低,損失浪費(fèi)嚴(yán)重,極大的影響了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益和種植積極性。針對目前新疆伊犁地區(qū)樹上干杏資源豐富、加工利用率低、產(chǎn)品種類少、檔次低的現(xiàn)狀,進(jìn)行了樹上干杏人工制干、杏仁酸奶開發(fā)及低糖杏醬的研制,以期為伊犁當(dāng)?shù)匦赢a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。（1）杏的熱風(fēng)干燥技術(shù)研究。采用熱風(fēng)干燥設(shè)備,結(jié)合促干劑的使用,提高杏的干燥效率,提升杏干的產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn),確定了鮮杏的熱風(fēng)干燥工藝條件和參數(shù):將鮮杏浸泡于濃度為3%的促干劑中,室溫下浸漬43s,撈出后瀝干水分,置于55℃熱風(fēng)干燥箱中,干燥32h,此時得到的樹上干杏的干燥效果最好,產(chǎn)品色澤均勻,呈黃褐色,口感酸甜,質(zhì)地稍硬,有彈性,核、肉易分離,產(chǎn)品感官評分達(dá)91分,水分含量16%,達(dá)到國家對果干制品標(biāo)準(zhǔn)的限定值。（2）杏仁復(fù)合酸奶的... 

【文章來源】：石河子大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

促干劑濃度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響

樹上干杏系列產(chǎn)品的開發(fā)13干過程中表皮溫度較高，產(chǎn)生內(nèi)部水分不易散發(fā)的反效果，最終產(chǎn)品外觀、狀態(tài)較差，感官評分較低。因此促干劑浸漬時間以40s為宜。圖2-3促干劑浸漬時間對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響Figure2-3Effectofsoakingtimeofdesiccantonsensoryscoreofdriedapricot2.3.1.3熱風(fēng)干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響制干過程中干燥溫度具有重要作用，是制干效果的直接影響因素，干燥溫度過高或過低都會對產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響，干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響見圖2-4。由圖2-4可知，失重率隨著干燥溫度的升高呈上升趨勢，溫度較高時，水分蒸發(fā)速度較快；隨著干燥溫度的升高，樹上干杏杏干的感官評分先升高，隨后降低，在干燥溫度為55℃時達(dá)到峰值。通過實(shí)驗(yàn)可知，熱風(fēng)干燥溫度較低為45℃時，鮮杏中水分蒸發(fā)速度較慢，烘干時間長，且在干燥過程中易出現(xiàn)褐變，最終產(chǎn)品顏色偏棕色，影響產(chǎn)品感官品質(zhì)，導(dǎo)致感官評分較低；當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為70℃時，溫度偏高，會讓杏干表皮發(fā)黑，水分流失較快，出現(xiàn)核肉分離困難，杏肉發(fā)硬的現(xiàn)象，通過品嘗，杏干口感偏酸，感官評分較低。由圖可知，當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為55℃時得到的產(chǎn)品形狀均勻、果面整潔，顏色明亮，口感較好，感官評分最高。圖2-4干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響Figure2-4Effectofdryingtemperatureonsensoryscoreofdriedapricotintrees

樹上干杏系列產(chǎn)品的開發(fā)13干過程中表皮溫度較高，產(chǎn)生內(nèi)部水分不易散發(fā)的反效果，最終產(chǎn)品外觀、狀態(tài)較差，感官評分較低。因此促干劑浸漬時間以40s為宜。圖2-3促干劑浸漬時間對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響Figure2-3Effectofsoakingtimeofdesiccantonsensoryscoreofdriedapricot2.3.1.3熱風(fēng)干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響制干過程中干燥溫度具有重要作用，是制干效果的直接影響因素，干燥溫度過高或過低都會對產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響，干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響見圖2-4。由圖2-4可知，失重率隨著干燥溫度的升高呈上升趨勢，溫度較高時，水分蒸發(fā)速度較快；隨著干燥溫度的升高，樹上干杏杏干的感官評分先升高，隨后降低，在干燥溫度為55℃時達(dá)到峰值。通過實(shí)驗(yàn)可知，熱風(fēng)干燥溫度較低為45℃時，鮮杏中水分蒸發(fā)速度較慢，烘干時間長，且在干燥過程中易出現(xiàn)褐變，最終產(chǎn)品顏色偏棕色，影響產(chǎn)品感官品質(zhì)，導(dǎo)致感官評分較低；當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為70℃時，溫度偏高，會讓杏干表皮發(fā)黑，水分流失較快，出現(xiàn)核肉分離困難，杏肉發(fā)硬的現(xiàn)象，通過品嘗，杏干口感偏酸，感官評分較低。由圖可知，當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為55℃時得到的產(chǎn)品形狀均勻、果面整潔，顏色明亮，口感較好，感官評分最高。圖2-4干燥溫度對樹上干杏杏干品質(zhì)的影響Figure2-4Effectofdryingtemperatureonsensoryscoreofdriedapricotintrees

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]抹茶杏仁酸奶的工藝研究[J]. 萬騰騰,閆澤文,單靜,劉婕,姜竹茂.  中國奶牛. 2019(07)
[2]樹上干杏制干技術(shù)[J]. 石游,叢桂芝,陳淑英,王瑾.  農(nóng)業(yè)與技術(shù). 2019(11)
[3]低糖杏果醬的研制[J]. 王蕊.  現(xiàn)代食品. 2019(01)
[4]不同溫度對樹上干杏貯藏特性的影響[J]. 張繼明,潘艷芳,王威,李喜宏,張瑞.  保鮮與加工. 2018(06)
[5]干燥工藝對杏干燥特性及色澤變化影響[J]. 王慶惠,李忠新,閆圣坤,阿布里孜.  中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào). 2018(01)
[6]超微綠茶粉木糖醇酸奶的加工工藝研究[J]. 單靜,張頌,姜竹茂,楊寶雨,劉婕,王俊宇.  中國釀造. 2017(12)
[7]珍珠油杏低糖杏醬加工工藝研究[J]. 李桂云,史修柱,徐守國,楊曉華,黃永紅.  落葉果樹. 2017(06)
[8]杏熱風(fēng)烘干工藝研究[J]. 張斌,杜娟,熱比古麗·哈力克,沙吾提·阿布拉江,廖新福.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2017(13)
[9]不同采收成熟度樹上干杏的品質(zhì)分析[J]. 冷傳祝,王鵬翔,王威,李慧,李喜宏,張文濤,賈曉昱.  食品研究與開發(fā). 2017(11)
[10]保健杏仁茶的研制[J]. 高涵,徐銘,蔡智軍,李文一,張廣燕.  遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 2017(03)

碩士論文
[1]焙烤型復(fù)合荔枝果醬加工工藝研究[D]. 劉希濤.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]新疆若干杏品種果實(shí)主要營養(yǎng)成分的測定與分析評價(jià)[D]. 張君萍.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006



本文編號：3572010