“清香”是綠茶的典型香型,也是綠茶香氣品質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵感官評(píng)價(jià)特征。本研究以具有明顯“清香”品質(zhì)的綠茶為對(duì)象,采用攪拌棒萃取技術(shù)（Stir Bar Sorptive Extraction,SBSE）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）對(duì)其揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行檢測(cè)分析;并采用氣相色譜在線嗅聞技術(shù)（Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O）,香氣活性值（Odor Activity Value,OAV）計(jì)算及香氣重組技術(shù)等對(duì)決定綠茶“清香”品質(zhì)的關(guān)鍵呈香成分進(jìn)行鑒定;最后采用廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)初步比較分析了“清香”和“栗香”兩種香型綠茶的化學(xué)物質(zhì)差異。研究結(jié)果如下:1.通過對(duì)攪拌棒類型、萃取溫度、時(shí)間、茶水比、轉(zhuǎn)速、NaCl溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)等參數(shù)的單因素及正交實(shí)驗(yàn)分析,確定了SBSE萃取“清香”綠茶中揮發(fā)性香氣成分的最優(yōu)條件:PDMS攪拌棒、60:1（mg/ml）茶水比、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%NaCl溶液、萃取溫度80℃、轉(zhuǎn)速1250 r/min、萃取時(shí)間90 min;建立了1種適用于綠茶揮發(fā)性香氣成分... 

【文章來源】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

同時(shí)蒸餾萃取裝置示意圖

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文21.2.2減壓蒸餾萃�。╒DE）減壓蒸餾萃取法（圖1-2）的應(yīng)用實(shí)踐較早，其主要原理是：樣品旋蒸微沸后，在較低溫度條件下水浴收集冷凝液，而后通過重蒸乙醚反復(fù)萃齲由于整個(gè)萃取過程避免了長(zhǎng)時(shí)間高溫，因此VDE萃取能夠較好還原茶湯香氣（朱旗等，2001）43。但該方法在操作過程中需要使用大量的試樣及試劑，且對(duì)酯類物質(zhì)的吸附率較低（黃玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。圖1-2減壓蒸餾萃取示意圖（陳悅嬌等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（圖1-3）常與頂空技術(shù)結(jié)合，即頂空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，該方法目前在整個(gè)食品風(fēng)味分析領(lǐng)域均應(yīng)用廣泛。其主要技術(shù)原理為：利用帶有吸附涂層的萃取頭，對(duì)分析物中的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行吸附；SPME方法具有所需樣品量少，操作便捷快速且費(fèi)用低的特點(diǎn)（汪立平等，2003），但由于萃取涂層體積的限制，導(dǎo)致了SPME具有吸附量較少的限制（MARSILI，2011）。圖1-3固相微萃取裝置示意圖（鄧靜等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文21.2.2減壓蒸餾萃�。╒DE）減壓蒸餾萃取法（圖1-2）的應(yīng)用實(shí)踐較早，其主要原理是：樣品旋蒸微沸后，在較低溫度條件下水浴收集冷凝液，而后通過重蒸乙醚反復(fù)萃齲由于整個(gè)萃取過程避免了長(zhǎng)時(shí)間高溫，因此VDE萃取能夠較好還原茶湯香氣（朱旗等，2001）43。但該方法在操作過程中需要使用大量的試樣及試劑，且對(duì)酯類物質(zhì)的吸附率較低（黃玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。圖1-2減壓蒸餾萃取示意圖（陳悅嬌等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（圖1-3）常與頂空技術(shù)結(jié)合，即頂空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，該方法目前在整個(gè)食品風(fēng)味分析領(lǐng)域均應(yīng)用廣泛。其主要技術(shù)原理為：利用帶有吸附涂層的萃取頭，對(duì)分析物中的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行吸附；SPME方法具有所需樣品量少，操作便捷快速且費(fèi)用低的特點(diǎn)（汪立平等，2003），但由于萃取涂層體積的限制，導(dǎo)致了SPME具有吸附量較少的限制（MARSILI，2011）。圖1-3固相微萃取裝置示意圖（鄧靜等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于液相色譜-高分辨質(zhì)譜的代謝組學(xué)技術(shù)用于麥盧卡蜂蜜的甄別[J]. 嚴(yán)麗娟,徐敦明,薛曉鋒,林立毅,賴康,王建文,張志剛.  色譜. 2019(06)
[2]代謝組學(xué)在急性胰腺炎中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J]. 董春陽,張興文.  中華急診醫(yī)學(xué)雜志. 2019 (03)
[3]煙草綠原酸生物合成途徑關(guān)鍵酶基因的研究進(jìn)展[J]. 楊銀菊,陳愛國(guó),劉光亮,張彥,王樹聲.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2018(13)
[4]應(yīng)用GC-MS和GC-O鑒定不同等級(jí)洞庭碧螺春茶特征香氣成分[J]. 韓熠,洪鎏,朱東來,鞏效偉,朱建才,劉軍華,肖作兵.  香料香精化妝品. 2018(03)
[5]3種香型鳳凰單叢茶揮發(fā)性成分分析[J]. 肖凌,毛世紅,童華榮.  食品科學(xué). 2018(20)
[6]HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的關(guān)鍵性香氣組分[J]. 徐詠全,張晨霞,孔雅雯,李長(zhǎng)文,劉順航,王超.  食品研究與開發(fā). 2017(20)
[7]青磚茶初制、渥堆過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分分析[J]. 劉盼盼,鄭鵬程,王勝鵬,龔自明,滕靖,高士偉,王雪萍,葉飛,鄭琳.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(12)
[8]基于OAV和AEDA對(duì)工夫紅茶的PLSR分析[J]. 肖作兵,王紅玲,牛云蔚,朱建才,馬寧.  食品科學(xué). 2018(10)
[9]基于質(zhì)譜分析的代謝組學(xué)研究進(jìn)展[J]. 任向楠,梁瓊麟.  分析測(cè)試學(xué)報(bào). 2017(02)
[10]新、陳龍井茶關(guān)鍵香氣成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究[J]. 舒暢,佘遠(yuǎn)斌,肖作兵,徐路,牛云蔚,朱建才.  食品工業(yè). 2016(09)

博士論文
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碩士論文
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[2]曬青毛茶加工過程中香氣變化研究[D]. 馬超龍.西南大學(xué) 2017
[3]地表水中持久性有機(jī)污染物SBSE-GG/MS聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用研究[D]. 馮利.浙江工業(yè)大學(xué) 2017
[4]茶樹新品系“白桑茶”特征性香氣物質(zhì)、兒茶素及咖啡因在加工過程中的變化[D]. 韓卓瀟.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[5]碧螺春茶特征香氣成分研究[D]. 陳合興.上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 2016
[6]龍井茶特征香氣成分分析及鑒定研究[D]. 舒暢.上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 2016
[7]“安吉紅茶”理化成分分析及呈香活性成分鑒定[D]. 狄德榮.浙江農(nóng)林大學(xué) 2014
[8]不同香型煙葉中關(guān)鍵致香物質(zhì)的GC-MS/O分析與鑒別[D]. 高建宏.復(fù)旦大學(xué) 2012
[9]普洱茶活性香氣化合物研究[D]. 李瑞利.西南大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3568147