我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工廢渣產(chǎn)量巨大,但是利用效率極低,微生物可以利用農(nóng)產(chǎn)品廢渣如豆渣、麥麩和果渣等進(jìn)行發(fā)酵,提取有效成分如膳食纖維（DF）等,既可以變廢渣為寶,又可以減輕環(huán)保壓力。研究發(fā)現(xiàn),紅曲霉可利用豆渣、麥麩和梨渣等液態(tài)發(fā)酵,在提取膳食纖維的同時(shí)生產(chǎn)紅曲色素,既降低了紅曲生產(chǎn)成本,又提高了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值。本文以豆渣、麥麩和梨渣為底物,接種紅曲霉,采用液態(tài)發(fā)酵方式,制備膳食纖維紅曲,研究了其工藝及理化性質(zhì),并分析了不同膳食纖維紅曲對(duì)面包品質(zhì)的影響。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:（1）紅曲霉液態(tài)發(fā)酵制備豆渣膳食纖維紅曲（MODF）、麥麩膳食纖維紅曲（MBDF）和梨渣膳食纖維紅曲（MPDF）工藝研究。采用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法,以可溶性膳食纖維（SDF）得率和紅曲色素色價(jià)為指標(biāo),確定了紅曲霉液態(tài)發(fā)酵制備豆渣、麥麩和梨渣膳食纖維紅曲的較佳工藝。MODF:料液比為1:15,接種量為10%,發(fā)酵時(shí)間為7 d,葡萄糖添加量為2%,此條件下紅曲豆渣SDF（MOSDF）得率為7.62%,紅曲色素色價(jià)為254 u·mL^-1。MBDF:料液比為1:15,接種量為10%,發(fā)酵時(shí)間為6 d,葡萄糖添加... 

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【部分圖文】：

膳食纖維紅曲生產(chǎn)工藝流程圖

2紅曲霉液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)膳食纖維紅曲研究13三次，結(jié)果取平均值。表2.1正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素水平表Table2.1Orthogonaltestdesignfactorleveltable水平因素A料液比/(g·mL-1)B接種量/%C發(fā)酵時(shí)間/hD葡萄糖添加量/%11:1085121:151061.531:2012722.1.6統(tǒng)計(jì)分析方法所有測(cè)量重復(fù)三次，使用SPSS軟件V19.0（IBM，USA）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。使用Duncan檢驗(yàn)，認(rèn)為p<0.05表示統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性。2.2結(jié)果與分析2.2.1紅曲霉種子生長(zhǎng)曲線圖2.2紅曲霉種子生長(zhǎng)曲線Figure2.2GrowthcurveofMonascusseed為確定紅曲霉液態(tài)發(fā)酵時(shí)的生長(zhǎng)狀況，按2.2.1所述方法對(duì)發(fā)酵液中的生物量和紅曲色素色價(jià)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖2.2所示。紅曲霉經(jīng)活化后接種到種子培養(yǎng)基中進(jìn)行液態(tài)培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間為72h時(shí)，發(fā)酵液中生物量達(dá)到最大值，菌絲生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期。而且，此時(shí)種子液中的紅曲色素含量增加最快，色素積累量最多。因此，紅曲霉的擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)間為72h即3d，然后將此時(shí)的種子發(fā)酵液接入到豆渣、麥麩和梨渣基質(zhì)中進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。

合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文142.2.2單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析2.2.2.1料液比對(duì)紅曲霉發(fā)酵提取SDF得率和產(chǎn)紅曲色素的影響圖2.3料液比對(duì)三種底物SDF得率的影響Figure2.3Effectofmaterial-liquidratioonSDFyieldofthreesubstrates由圖2.3可知，料液比影響紅曲霉液態(tài)發(fā)酵法制備豆渣、麥麩、梨渣SDF的得率，對(duì)MOSDF得率的影響要大于對(duì)MBSDF和MPSDF的影響。隨著加水量的增加，豆渣、麥麩和梨渣SDF的得率增大，當(dāng)料液比增加到一定比例時(shí)，SDF得率的升高趨勢(shì)開(kāi)始變緩，逐漸趨于穩(wěn)定。當(dāng)料液比為1:5時(shí)，MOSDF提取率很低，這是因?yàn)槎乖院芨�，�?dāng)料液比較低時(shí)，溶液黏度大，發(fā)酵液中含氧量低，不利于菌絲體的生長(zhǎng)。紅曲霉發(fā)酵對(duì)培養(yǎng)基中的水分含量有一定的要求，一方面，加水量少會(huì)使紅曲霉菌絲體和底物接觸不充分，影響代謝過(guò)程；另一方面，培養(yǎng)基中含水量過(guò)高，會(huì)影響菌絲體的生長(zhǎng)及產(chǎn)酶速度[54]。如圖2.3所示，料液比過(guò)低或過(guò)高均不利于對(duì)紅曲霉液態(tài)發(fā)酵，而且，發(fā)酵后制備SDF時(shí)要消耗大量的無(wú)水乙醇進(jìn)行醇沉，為節(jié)約成本、降低乙醇回收處理量，因此確定制備豆渣、麥麩和梨渣SDF的較佳料液比為1:15。


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