多酚（Polyphenol）是植物體中重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物,具有廣泛的生理活性。其中疏水性多酚在水中溶解度較低,加工貯藏過(guò)程以及胃腸環(huán)境中的穩(wěn)定性較差,導(dǎo)致其生物利用率極低。采用食品運(yùn)載體系包埋疏水性多酚能有效提高疏水性多酚的溶解度和生物利用率。傳統(tǒng)的多酚包埋技術(shù)需使用有機(jī)試劑,制備過(guò)程較為復(fù)雜,成本較高,不利于在食品工業(yè)中應(yīng)用。因此,開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)單快速,適合食品工業(yè)應(yīng)用的制備方法具有重大意義。本論文主要包括以下三個(gè)部分:首先,采用新型pH驅(qū)動(dòng)法制備多酚（姜黃素、槲皮素、白藜蘆醇）脂質(zhì)體,探討該方法的優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用范圍;其次,以不同組成的磷脂以及雙親性聚合物為原料,制備姜黃素脂質(zhì)體,考察壁材的組成對(duì)脂質(zhì)體的形成、穩(wěn)定性和生物利用率的影響;最后,采用pH驅(qū)動(dòng)法制備姜黃素納米粒子,以提高姜黃素的溶解度和生物利用率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:（1）采用新型pH驅(qū)動(dòng)法制備姜黃素脂質(zhì)體,并與傳統(tǒng)制備方法（薄膜分散法和乙醇注入法）比較。透射電鏡結(jié)果表明成功采用pH驅(qū)動(dòng)法制備姜黃素脂質(zhì)體;物理穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明pH驅(qū)動(dòng)法制備的姜黃素脂質(zhì)體離子穩(wěn)定性較差;貯藏過(guò)程中穩(wěn)定性較好,一個(gè)月內(nèi)無(wú)姜黃素泄露;體外模擬消化結(jié)果表明其體... 

【文章來(lái)源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：127 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

多酚分類(lèi)示意圖（小分子結(jié)構(gòu)為典型示例）

圖 1.2 脂質(zhì)體分類(lèi)示意圖。a)、小單層脂質(zhì)體；b)、大單層脂質(zhì)體；c)、巨單層脂質(zhì)體；d)、寡層脂質(zhì)體；e)、多層脂質(zhì)體；f )、多室脂質(zhì)體；1.3.2 乳液

姜黃素的帶電量、油水分配系數(shù)（LogD）和水溶解度在不同pH的值


本文編號(hào)：3565249