發(fā)布時間：2022-01-02 15:05

　　青磚茶多糖是一種由多糖和蛋白結(jié)合的復(fù)合多糖,具有很好的保健功效;其具有一定的表面活性和顯著降低界面張力的能力;另青磚茶多糖也具有抗氧化能力,可以作為一種功能性天然乳化劑。本文首先比較了2014（14）和2017（17）兩個年份的青磚茶多糖的結(jié)構(gòu)組成和界面性質(zhì)的差異;然后比較兩個年份多糖溶液的抗氧化性和多糖乳液的乳化性及其乳液的抗氧化性的差異;進而研究了兩個不同年份的青磚茶多糖乳液對β-胡蘿卜素的穩(wěn)定和對魚油的保護作用。1、對兩個青磚茶茶多糖的結(jié)構(gòu)特性的解析發(fā)現(xiàn),兩個不同年份的青磚茶多糖分子量分布、氨基酸組成和單糖組成均差異不大,兩個年份的青磚茶多糖的分子量均為多峰分布,且大分子量占主要部分;氨基酸分析儀分析結(jié)果顯示17年份的青磚茶多糖蛋白含量略高于14年份的青磚茶多糖;兩個年份的青磚茶多糖所含單糖種類一致。兩個年份的青磚茶多糖的界面動力吸附圖顯示,在玉米油中降低界面張力能力較強。2、兩個年份的青磚茶多糖溶液及其乳液的抗氧化對比發(fā)現(xiàn),17年份的青磚茶多糖溶液及其乳液的抗氧化性優(yōu)于14年份的青磚茶多糖。對不同年份的青磚茶多糖乳液的粒徑、電位的測量以及對兩個年份的微觀結(jié)構(gòu)的觀察發(fā)現(xiàn)17年份的... 

【文章來源】：湖北工業(yè)大學(xué)湖北省

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同年份青磚茶多糖溶液的GPC-MALLS洗脫圖；A為14年份青磚茶多糖的GPC-MALLS洗脫圖；B為17年份青磚茶多糖的GPC-MALLS洗脫圖

圖 2.2 不同年份青磚茶多糖溶液界面吸附動力圖；圖 A 為 14 年份青磚茶多糖的界面特性；圖 B 為 17 年份青磚茶多糖的界面特性Fig. 2.2 Interfacial adsorption dynamics of Chin-brick tea polysaccharides in differentyears; fig. A: interfacial properties of 14-year-old Chin-brick tea polysaccharides; fig. B:interfacial properties of 17-year Chin-brick tea polysaccharides由圖 2.2 可知兩個不同年份的青磚茶多糖在三種油相中都可以降低界面張力，且兩個年份的青磚茶多糖在玉米油內(nèi)降低界面張力的作用強于在 MCT 和魚油；2014 年份的青磚茶多糖在玉米油中界面張力由 44 mN/m 降至 26 mN/m；2017 年份的青磚茶多糖在玉米油中界面張力由 37 mN/m 降至 24 mN/m，則 2014 年份的青磚茶多糖降低界面張力的能力高于 2017 年份的青磚茶多糖。2.5 本章小結(jié)通過本章實驗，14 年份和 17 年份的青磚茶多糖內(nèi)均可檢測到 16 種氨基酸，

19圖 3.1 不同年份的青磚茶多糖抗氧化性（A、B、C、D）。（A）DPPH 自由基清除；（B）ABTS 自由基清除；（C）鐵離子還原（FRAP）；（D）磷鉬酸法Fig. 3.1 Antioxidant activity of Chin-brick tea polysaccharides in different years (A, B,C, D). (A) DPPH radical scavenging; (B) ABTS radical scavenging; (C) iron ionreduction (FRAP); (D) phosphomolybdate methodDPPH 是一種以氮為中心的穩(wěn)定自由基，氮原子上不成對的的電子在 517nm處有強烈的吸收峰，醇溶液呈深紫色，抗氧化劑存在時，氮原子上的不成對電子接受電子，使其在 517 nm 處的吸收逐漸消失，溶液的顏色逐漸變淺，由于溶液的褪色程度跟接受的電子數(shù)目具有一定的關(guān)系，則可以通過分光光度數(shù)值來反映抗氧化能力[69]。圖 3.1 中 A 反映了 2014 和 2017 年份的青磚茶多糖清除 DPPH 自由基的能力，兩個年份的青磚茶多糖均具有清除 DPPH 自由基的能力，隨著青磚茶

【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同乳化劑對姜黃素乳液理化穩(wěn)定性的影響[J]. 曾慶晗,馬培華,邰克東,何曉葉,袁芳.  核農(nóng)學(xué)報. 2019(02)
[2]青磚茶主要化學(xué)成分在儲存及渥堆過程中代謝分析[J]. 侯智煒,許姍姍,曹瓊,朱小元,姜浩,寧井銘,甘多平,陳軍海.  安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2018(04)
[3]生育酚抑制油脂氧化機制研究進展[J]. 周洋,楊文婧,操麗麗,姜紹通,龐敏.  中國油脂. 2018(08)
[4]青磚茶加工過程品質(zhì)成分變化研究[J]. 何建剛,黃瑋,肖長義,蘇昊,揭穎穎,劉夢蝶,舒雯,林琪.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2017(12)
[5]食用油脂氧化的控制措施研究進展[J]. 靳磊.  食品界. 2017(12)
[6]茶多糖的結(jié)構(gòu)特征與降血糖活性[J]. 宋林珍,朱麗云,高永生,李素芳,張擁軍.  食品科學(xué). 2018(19)
[7]青磚茶品質(zhì)與保健功效的研究進展[J]. 許姍姍,寧井銘,姜浩,甘多平,陳軍海.  茶業(yè)通報. 2017(03)
[8]青磚茶加工工藝及展望[J]. 鄭鵬程,龔自明,王勝鵬,劉盼盼,滕靖,雷該翔.  中國茶葉加工. 2017(02)
[9]Effect of high-pressure homogenization on stability of emulsions containing zein and pectin[J]. Maneerat Juttulapa,Suchada Piriyaprasarth,Hirofumi Takeuchi,Pornsak Sriamornsak.  Asian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2017(01)
[10]茶多酚對體育運動能力恢復(fù)的作用探究[J]. 依博亮,于延飛.  福建茶葉. 2016(12)

博士論文
[1]不同方法提制的綠茶多糖理化特性及生物學(xué)活性研究[D]. 陳小強.浙江工商大學(xué) 2015

碩士論文
[1]青磚茶多糖的理化特性及乳化活性研究[D]. 張云天.湖北工業(yè)大學(xué) 2018



本文編號：3564392