發(fā)布時(shí)間：2021-11-17 12:38

　　玉米醇溶蛋白（Zein）富含谷氨酰胺,經(jīng)特定酶水解轉(zhuǎn)化為谷氨酸,可獲得具有較好的螯合二價(jià)金屬離子能力的生物活性肽,目前生物活性肽螯合二價(jià)金屬離子研究還較薄弱有待深入探究。本研究以Zein為原料,首先通過單因素試驗(yàn)確定Zein具有較好螯合Zn²⁺、Fe²⁺的能力;其次采用紫外和紅外對螯合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征,通過Sephadex G-15分離雙酶水解產(chǎn)物并測定分離組分氨基酸組成,以此確定Zn²⁺、Fe²⁺與Zein水解產(chǎn)物中官能團(tuán)結(jié)合情況;最后測定水解產(chǎn)物的部分功能特性及螯合物的抗氧化活性。主要研究結(jié)果如下:1.在pH 12反應(yīng)體系下,分別以Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力為評價(jià)指標(biāo);單因素試驗(yàn)研究堿性蛋白酶、蛋白酶K和基于加酶順序的雙酶限制性水解對Zein Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力的影響。結(jié)果表明:先添加蛋白酶K再添加堿性蛋白酶限制性水解的Zein Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力最佳... 

【文章來源】：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)黑龍江省

【文章頁數(shù)】：95 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

水解產(chǎn)物SephadexG-15分離圖譜

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化的糖基化修飾對黑豆蛋白抗氧化活性的影響[J]. 張英蕾,尹彥洋,姚鑫淼,盧淑雯,趙蕊,李哲濱,季妮娜,沈卉芳,顧曉雯,張守文.  中國食品添加劑. 2019(02)
[2]林蛙皮膠原多肽螯合鈣的制備及表征[J]. 關(guān)爽,劉宇杭,孫博,柳慧琴,盧靜.  食品科技. 2018(11)
[3]紫花蕓豆清蛋白水解物及其膜分離產(chǎn)物抗氧化活性研究[J]. 林巍,許英一,馬瑞,董星,劉曉蘭.  食品工業(yè). 2018(11)
[4]美拉德糖基化對玉米蛋白粉雙酶水解產(chǎn)物抗氧化活性的影響[J]. 劉祥,鄭喜群,劉曉蘭.  食品與機(jī)械. 2018(09)
[5]芝麻蛋白肽亞鐵螯合物的制備工藝優(yōu)化[J]. 胡喬遷,曹暉,葛林麗,張萌,陳子彤.  美食研究. 2018(03)
[6]乳清分離蛋白限制性脫酰胺及一些性質(zhì)的表征[J]. 李丹,易偉民,范馨文,翟愛華,關(guān)琛.  食品研究與開發(fā). 2018(15)
[7]玉米肽的抗氧化活性及其對熟豬肉糜脂質(zhì)氧化抑制作用的研究[J]. 王曉杰,曲悅,叢萬鎖.  食品科技. 2018(04)
[8]牡蠣源類蛋白反應(yīng)修飾肽的分離純化及肽鋅螯合物的結(jié)構(gòu)表征[J]. 曹玉惠,張娟娟,王再揚(yáng),趙元暉.  高等學(xué)�；瘜W(xué)學(xué)報(bào). 2018(03)
[9]雙酶復(fù)合酶解制備玉米肽對酒后肝臟乙醇脫氫酶活性影響[J]. 王升光,王壘,李敏,王少平,劉國飛,王廣錄,代龍,高鵬.  遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(04)
[10]花生蛋白酸法去酰胺條件的優(yōu)化及其性質(zhì)表征[J]. 蘆鑫,孟雅昆,張麗霞,孫強(qiáng),高錦鴻,黃紀(jì)念.  食品工業(yè)科技. 2018(11)

博士論文
[1]改性玉米醇溶蛋白結(jié)構(gòu)形態(tài)與功能關(guān)系的研究[D]. 董世榮.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]掃頻超聲預(yù)處理對玉米醇溶蛋白特性及其酶法制備ACE抑制肽的影響[D]. 任曉鋒.江蘇大學(xué) 2014
[3]酶解大豆蛋白功能特性、結(jié)構(gòu)及在肉糜中的應(yīng)用[D]. 黃行健.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010

碩士論文
[1]磷酸鈣基玉米醇溶蛋白納米纖維復(fù)合材料的制備與性能研究[D]. 曾潔慧.吉林大學(xué) 2017
[2]茶多酚對玉米醇溶蛋白功能性膜的影響及其機(jī)理[D]. 池海波.江南大學(xué) 2017
[3]香榧籽粒蛋白酶解物及香榧內(nèi)種皮醇提物的抗氧化性研究[D]. 張川.江南大學(xué) 2017
[4]鋅鐵雙金屬與膠原蛋白螯合規(guī)律的研究[D]. 趙仁英.天津科技大學(xué) 2017
[5]玉米源輔助增強(qiáng)記憶肽的活性研究與產(chǎn)品研制[D]. 王新欣.吉林大學(xué) 2016
[6]燕麥分離蛋白的�；男约皯�(yīng)用研究[D]. 劉金陽.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[7]紅豆ACE抑制肽的制備及初步純化和螯合特性的研究[D]. 孫南耀.南昌大學(xué) 2016
[8]帶魚蛋白多肽亞鐵螯合物的制備及生物活性研究[D]. 黃賽博.浙江海洋大學(xué) 2016
[9]酶解羊乳酪蛋白制備抗氧化肽及其分離純化[D]. 張倩.陜西科技大學(xué) 2016
[10]膨化和酶解對玉米醇溶蛋白結(jié)構(gòu)的影響及酶解物的抗氧化活性[D]. 劉曉霏.齊齊哈爾大學(xué) 2012



本文編號：3500927