智能包裝新鮮度指示劑通過(guò)在加工流通過(guò)程中食品包裝中的某一特征氣體與特定試劑產(chǎn)生特征顏色反應(yīng)、溫度激活生物學(xué)反應(yīng)或酶作用等引起包裝內(nèi)指示劑明顯變化（如顏色變化、發(fā)生擴(kuò)散等現(xiàn)象）,具有無(wú)需破壞食品包裝即可檢測(cè)食品品質(zhì)與感知食品新鮮度的功能特點(diǎn),達(dá)到主動(dòng)提供食品質(zhì)量信息的目的。以商品價(jià)值較高的漿果“藍(lán)豐”藍(lán)莓作為研究對(duì)象,以藍(lán)莓包裝內(nèi)CO2為特征氣體研制藍(lán)莓新鮮度指示劑。通過(guò)測(cè)定分析藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度與藍(lán)莓多個(gè)生理指標(biāo)的關(guān)系,探究指示劑的制作工藝以及建立藍(lán)莓質(zhì)量因子和指示劑響應(yīng)因子的阿侖尼烏斯（Arrhenius）方程模型,結(jié)合實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證分析與理論模型分析對(duì)指示劑的效果進(jìn)行考量,最終得到能準(zhǔn)確反映藍(lán)莓新鮮度的指示型智能包裝。將藍(lán)莓貯藏在4℃低溫貯藏的環(huán)境下,每7天測(cè)定藍(lán)莓果實(shí)的失重率、花青素含量、果實(shí)硬度、可滴定酸（TA）含量、可溶性固形物含量（SSC）、抗壞血酸含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等生理生化指標(biāo),探究上述指標(biāo)與藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的相關(guān)性。實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果表明:藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度變化與果實(shí)中丙二醛含量變化呈極顯著正相關(guān),與果實(shí)硬度、抗壞血酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān),由上可知呼吸強(qiáng)度與藍(lán)莓品質(zhì)變化有緊密... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

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一l包裝內(nèi)指示劑顏色變化與貯藏時(shí)間的關(guān)系

上述人工合成色素雖然具有穩(wěn)定性強(qiáng)、效果好的優(yōu)勢(shì)，但其安全性還有待實(shí)驗(yàn)驗(yàn)??證｜２７］。同樣具有在不同ｐＨ值下變色功能的花青素進(jìn)入人們視野，在酸性條件下花青素??溶液呈現(xiàn)紫紅色ｐＨ值達(dá)到１１時(shí)溶液呈現(xiàn)為藍(lán)色。圖１－２為不同ｐＨ條件下，花青素結(jié)??構(gòu)和顏色變化情況。不同種類的花青素溶液效果也有差距，Ｐｒｉｅｔｔｏ１２８１從紫甘藍(lán)菜葉內(nèi)提??取花青素作為指示液制成新鮮度指示劑，取得了良好效果。Ｌｕｃｈｅｓｅ１２９１選擇從藍(lán)莓果皮??中提取，指示效果明顯。??二氧化碳敏感性指示劑內(nèi)顯色物質(zhì)主要分為人工色素與天然花青素兩類，兩者都能??夠有效指示食品新鮮度，人工色素由于食品安全問(wèn)題不被看好，而天然花青素雖然安全??但在提取工藝上需要進(jìn)一步提高［３（）］。該類指示劑易受到環(huán)境的干擾造成誤差

納米纖維材料的制備有多種方式，如拉伸法、微相分離、靜電紡絲等技術(shù)，以靜電??紡絲技術(shù)使用最廣泛。靜電紡絲是將聚合物溶液在強(qiáng)電場(chǎng)中進(jìn)行噴射紡絲，集結(jié)于接收??裝置上形成的納米纖維材料，圖１－４為靜電紡絲技術(shù)不意圖｜４７］。靜電紡絲因其所需設(shè)備??成本低，制備工藝簡(jiǎn)單，獲得的納米材料性能好等優(yōu)勢(shì)，己成為主流的納米纖維材料制??備方法。??細(xì)器、、山??聚合物溶液一．廠???泰勒錐??羞??Ｚ?（二！：?）■聚合物拉伸??高壓電源??—．胷??－ｉ－?ｆ??接職目Ｉ識(shí)??圖１－４靜電紡絲技術(shù)示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ?１－４?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｉｎｎｉｎｇ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ??相比于其他新鮮度指示劑的制備工藝，靜電紡絲技術(shù)由于成本高，還未得到廣泛研??宄，但期間也不乏研究學(xué)者為了研制性能優(yōu)良的指示劑而作出的嘗試。Ｖａｎ｜４８］在研究ｐＨ??傳感器過(guò)程中，以聚酰胺聚合物溶液為原材料，加入ｐＨ指示液，利用靜電紡絲技術(shù)制??作了納米級(jí)指示劑，在后期的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)程中，該指示劑能夠精準(zhǔn)地對(duì)環(huán)境ｐＨ值變化??作出響應(yīng)，且與傳統(tǒng)的凝膠型指示劑相比，響應(yīng)速度顯著提升，指示劑的效率有了很大??改善，為指示劑技術(shù)的發(fā)展提供了新的思路。??納米纖維材料制作的指示劑在反應(yīng)速率、指示效果等方面比傳統(tǒng)指示劑都表現(xiàn)更為??出色【４９］

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]橄欖多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的抑制劑篩選及其熱失活動(dòng)力學(xué)[J]. 吳倩,余元善,劉淑媚,肖更生,徐玉娟.  現(xiàn)代食品科技. 2019(02)
[2]外源抗壞血酸處理對(duì)采后菠蘿黑心病發(fā)生和果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 侯曉婉,鹿志偉,谷會(huì),賈志偉,張魯斌.  熱帶作物學(xué)報(bào). 2018(10)
[3]藍(lán)莓花青素加工環(huán)境穩(wěn)定性研究[J]. 劉軍波,鄒禮根,趙蕓.  食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2018(10)
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[6]五倍子提取液對(duì)藍(lán)莓采后病害和品質(zhì)的影響[J]. 孫莎,郜海燕,熊濤,陳杭君,劉瑞玲,吳偉杰.  林業(yè)科學(xué). 2018(06)
[7]氣敏類智能包裝標(biāo)簽技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 郭鵬飛,何昊葳,付亞波,許文才.  包裝工程. 2018(11)
[8]殼聚糖涂膜對(duì)采后果蔬質(zhì)地特性影響的研究進(jìn)展[J]. 金鄭陽(yáng),辛穎,張麗芬,陳復(fù)生.  保鮮與加工. 2018(03)
[9]藍(lán)莓品種的品質(zhì)特性研究[J]. 劉軍波,鄒禮根,趙蕓.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(07)
[10]丙二醛的毒性作用及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 翟曉虎,楊海鋒,陳慧英,何衛(wèi)華,楊俊花.  上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2018(01)

碩士論文
[1]藍(lán)莓鮮果冷鏈貯藏保鮮技術(shù)研究[D]. 王磊明.東北林業(yè)大學(xué) 2018
[2]低溫流通食品用酶型TTI的設(shè)計(jì)制備及其可靠性研究[D]. 喬磊.江南大學(xué) 2013
[3]基于酶化學(xué)原理的時(shí)間溫度指示器研究[D]. 呂志業(yè).江南大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3497282