蓮子是一種食藥兩用的特色農(nóng)產(chǎn)品,富含多種生物活性成分,營養(yǎng)保健價(jià)值較高。為進(jìn)一步提高蓮子產(chǎn)品食用便易性,拓寬蓮子的加工開發(fā)范圍,滿足人們的消費(fèi)需求,本研究以速凍鮮蓮為原料,采用生物酶解技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)制得蓮子速溶粉,對酶解處理工藝、噴霧干燥條件、速溶劑進(jìn)行優(yōu)化,研制出沖調(diào)性好的蓮子速溶粉,并在此基礎(chǔ)上開發(fā)蓮子代餐粉,以期為提高蓮子的附加值,推動蓮子產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定科學(xué)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:1、蓮子漿酶解工藝的研究為提高蓮子水溶性成分的溶出,本研究采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶的酶解工藝。結(jié)果表明:α-淀粉酶加酶量為8710 U/g,木瓜蛋白酶加酶量為2.6%,酶解時(shí)間為5.2 min,水溶性成分得率為82.45%,酶解效果最好。2、蓮子速溶粉噴霧干燥工藝的研究為改善噴霧干燥過程中黏壁現(xiàn)象,提高蓮子速溶粉的集粉率,本文研究了麥芽糊精添加量、噴霧干燥進(jìn)口溫度、噴霧干燥壓縮空氣流量、噴霧干燥進(jìn)料流速等四個(gè)因素對蓮子速溶粉集粉率和分散時(shí)間的影響,優(yōu)化了噴霧干燥制備蓮子速溶粉最佳的工藝條件。結(jié)果表明,麥芽糊精添加量為20%、噴霧干燥進(jìn)口溫度為180℃、噴霧干燥壓縮空氣... 

【文章來源】：福建農(nóng)林大學(xué)福建省

【文章頁數(shù)】：89 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

空白組與對照組蓮子速溶粉的掃描電鏡照片

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3482279