發(fā)布時(shí)間：2021-10-28 06:58

　　歐李是薔薇科櫻屬矮生櫻亞屬的一種矮小灌木,為中國(guó)特有的一種古老野生果樹(shù)品種,直至20世紀(jì)80年代中后期才被關(guān)注和研究。歐李中的有機(jī)酸和酚類含量較高而糖含量較少,故而口味酸澀。歐李香氣濃郁,鮮果雖不耐貯運(yùn)但經(jīng)熱處理后色澤依然穩(wěn)定且不會(huì)出現(xiàn)蒸煮味,適于加工后食用。因此很多學(xué)者從深加工方面入手,進(jìn)行了大量的研究。隨著飲料行業(yè)的快速發(fā)展,多種飲料層出不窮。部分消費(fèi)者們對(duì)多年來(lái)穩(wěn)居飲料消費(fèi)金字塔頂端的碳酸類飲料及高糖類飲料的熱情慢慢消退,進(jìn)而轉(zhuǎn)為對(duì)美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的新型飲料的追求。因此,對(duì)于歐李此類營(yíng)養(yǎng)豐富然長(zhǎng)久以來(lái)因口感較差而少人問(wèn)津的水果而言,在飲料等深加工方面的創(chuàng)新性研究及其后續(xù)穩(wěn)定性問(wèn)題的解決十分必要。本文以歐李為主要原料,從生產(chǎn)工藝、配方研制、貯藏條件三方面對(duì)歐李飲料的研制及穩(wěn)定體系研究進(jìn)行了闡述。課題以沉淀率、穩(wěn)定性系數(shù)、離心懸浮比為主要依據(jù),運(yùn)用單因素試驗(yàn)對(duì)歐李飲料生產(chǎn)工藝穩(wěn)定性進(jìn)行研究;以沉淀率、穩(wěn)定性系數(shù)和感官評(píng)價(jià)為判斷依據(jù),通過(guò)正交試驗(yàn)與響應(yīng)面數(shù)據(jù)分析相結(jié)合的方法對(duì)歐李飲料的配方穩(wěn)定性進(jìn)行研究;最后以感官評(píng)價(jià)差值、沉淀率和微生物變化為衡量指標(biāo),進(jìn)行了歐李飲料貯藏穩(wěn)定性的研究,... 

【文章來(lái)源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：58 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

磨漿次數(shù)對(duì)穩(wěn)定性系數(shù)、離心懸浮比和離心沉淀率的影響

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文193結(jié)果與分析3.1歐李飲料的生產(chǎn)工藝參數(shù)3.1.1歐李飲料磨漿次數(shù)的確定不同磨漿次數(shù)下制成的歐李飲料的感官評(píng)價(jià)見(jiàn)表7，對(duì)其進(jìn)行可溶性固形物含量、pH值、離心懸浮比、沉淀率和穩(wěn)定性系數(shù)的檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)圖1至圖2。（1）磨漿次數(shù)對(duì)歐李飲料穩(wěn)定性及理化指標(biāo)的影響圖1磨漿次數(shù)對(duì)穩(wěn)定性系數(shù)、離心懸浮比和離心沉淀率的影響Fig.1Effectsoftherefiningtimesonthestabilitycoeffecient,suspensionandprecipitationrateofCerasusHumilisbeverage圖2磨漿次數(shù)對(duì)歐李飲料pH值和固形物含量的影響Fig.2EffectofrefiningtimesonpHandsolidscontentofCerasusHumilisbeverage

熱燙溫度對(duì)穩(wěn)定性系數(shù)、離心懸浮比和離心沉淀率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]長(zhǎng)白楤木果實(shí)玫瑰花復(fù)合飲料的研制[J]. 王丹丹,段紅梅,王順余,吳淑清.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2020(03)
[2]黑木耳黑枸杞復(fù)合飲料研制及其體外抗氧化性[J]. 秦丹丹,曹慧馨,白洋,趙爽,吳瓊.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2020(03)
[3]神經(jīng)酸的功能及提純工藝研究進(jìn)展[J]. 劉速速,周慶禮,孫華,于功明.  中國(guó)油脂. 2019(10)
[4]神經(jīng)酸的來(lái)源與功能研究進(jìn)展[J]. 瑪依樂(lè)·艾海提,侯晨,孟永宏,李建科.  中國(guó)油脂. 2019(10)
[5]藜麥果肉飲料生產(chǎn)工藝研究[J]. 孟晶巖,栗紅瑜,張倩芳,李敏.  糧食與油脂. 2019(10)
[6]紅心獼猴桃果肉飲料的生產(chǎn)工藝研究[J]. 張龍飛,陳夢(mèng)穎,高雅,唐沛琪,劉瀟瀟,肖麗霞.  美食研究. 2019(02)
[7]淺談重新認(rèn)識(shí)微量礦物質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J]. 黃逸強(qiáng),彭湘平.  中國(guó)飼料. 2018(22)
[8]GC-MS法研究成熟度對(duì)歐李果香氣成分的影響[J]. 劉俊英,李雙石,閆征,李衛(wèi)東.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2018(14)
[9]歐李帶肉果汁的生產(chǎn)工藝[J]. 高海生,李鳳英,張立彬,肖嘯,張保國(guó),許建軍,曾利剛.  河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2018(02)
[10]歐李果籽油對(duì)力竭運(yùn)動(dòng)后大鼠肝組織抗氧化能力的影響[J]. 徐蘭珂,房磊,葛曉燕.  中國(guó)油脂. 2018(01)

碩士論文
[1]復(fù)合蛋白飲料穩(wěn)定性的研究與穩(wěn)定劑的開(kāi)發(fā)[D]. 盧亞莉.天津科技大學(xué) 2016
[2]櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分和花青素的研究[D]. 沈媛.南京林業(yè)大學(xué) 2014
[3]甜玉米混汁加工技術(shù)研究[D]. 馬珂佳.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[4]歐李醋加工工藝研究[D]. 龐靜靜.天津科技大學(xué) 2008
[5]甜玉米飲品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 吳紅霞.江南大學(xué) 2007
[6]香蕉飲料的研制及其穩(wěn)定性研究[D]. 陳麗平.江南大學(xué) 2005



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