在食品加工、貯藏過程中,微生物的生長繁殖往往會影響產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、貨架期等性質(zhì),從而對其造成許多負(fù)面影響。這就需要利用保鮮劑、抗菌劑等更好的保存食品。然而,目前應(yīng)用于食品工業(yè)中的許多防腐劑大多是人工合成的產(chǎn)品,人們對其安全性存在爭議。因此,開發(fā)綠色、天然和安全的抗菌劑來替代這些化學(xué)合成防腐劑,進(jìn)一步提高食品品質(zhì),保障消費(fèi)者健康顯得尤為重要�？咕橐菏抢帽砻婊钚詣�、抗菌劑和脂溶性載體等制備的乳狀液,由于它的包埋、緩釋和保護(hù)活性成分等諸多優(yōu)勢,大大提高了植物精油等天然抗菌劑的抗菌活性,近年來成為本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和重點(diǎn)。本文以天然茶皂素為表面活性劑,香芹酚作為抗菌劑,中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）作為成熟抑制劑,制備了抗菌乳液遞送體系,并系統(tǒng)研究了茶皂素基香芹酚抗菌乳液體系的穩(wěn)定性、抗菌活性、抗菌機(jī)理及其在冷卻牛肉保鮮中應(yīng)用,同時以Tween80穩(wěn)定的體系作為對照,比較了不同表面活性劑穩(wěn)定的抗菌乳液體系的性質(zhì)。研究結(jié)果為新型天然抗菌乳液的研發(fā)提供技術(shù)支持和理論支撐。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:首先,探究了表面活性劑含量與油相組成對乳液抗菌效果和穩(wěn)定性的影響,通過抑菌圈實(shí)驗,確定茶皂... 

【文章來源】：陜西科技大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１⑷提出的關(guān)于精油（ＥＯｓ）或ＥＯ遞送系統(tǒng)對細(xì)菌細(xì)胞的共同作用機(jī)制和靶位：??①外膜脂肪酸的改變；②破壞細(xì)胞膜；③質(zhì)子動力（ＰＭＦ）耗盡；④代謝物和離子的泄漏??（ｂ）大塊ＥＯｓ和不同類型的Ｅ０遞送系統(tǒng)，包括納米乳、脂質(zhì)體和生物聚合物薄膜??Ｆｉｇ．?１－１?（ａ）?Ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ?ｃｏｍｍｏｎ?ａｃｔｉｏｎ?ｍ?

Ｉ?２００?＇?－２?Ｉ??ｃｘ?７Ｑ〇?．?？￣ｊ?Ｉ＇?爸?１５０?－?？￣ｉ??２?－ＵＵ?‘?１．５?－?２?ｃ?■?１５?￡??“．Ｅ?：：，！?：Ｊ??０?＾ＭＭＭ?Ｕ－Ｌ?〇?Ｑ?ｒ｜ｎ?丨?｜??１?（?Ｊ?０??０?２０?４０?５０?６０?８０?１００?０?２０?４０?５０?６０?８０?１００??Ｃａｒｖａｃｉ．ｏｌ?Ｉｎ?Ｌｉｐｉｄ?Ｐｈａｓｅ?（ｗｔ％）?Ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ｉｎ?Ｌｉｐｉｄ?Ｐｌｉａｓｅ（ｗｔ％）??（ａ）?（ｂ）??圖２－１不同油相組成第Ｏｄ的平均液滴直徑（ｎｍ）和抑菌圈直徑（ｃｍ）??（ａ）?１％茶皂素；（ｂ）?５％Ｔｗｅｅｎ８０??Ｆｉｇ．?２－１?Ａｖｅｒａｇｅ?ｄｒｏｐｌｅｔ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｎｍ）?ａｎｄ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｚｏｎｅ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｃｍ）?ｏｎ?ｄａｙ?０?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｏｉｌ?ｐｈａｓｅ??ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，?（ａ）?１％?ｔｅａ?ｓａｐｏｎｉｎ；?（ｂ）?５％?Ｔｗｅｅｎ８０??２．４．２表面活性劑濃度對抗菌乳液的影響??由圖２－２發(fā)現(xiàn)，伴隨表面活性劑含量的加大，乳液的平均直徑減��；同時可以看出，??２２??

?－?士?士?＝??－１－５?＾?－ｉ?．，二??５?瑪?？?５?＜?１?２??＾?－?？?１?＾?＾?５０?－?三??？０．５?－°－５??０?－Ｉ?Ｕｒ－＊?Ｕ－＊?Ｌ－Ｔ－＊?Ｕ－Ｊ￣?ｏ?〇?＾?＾?＾?＊＿ｒ＂１?＾?■?〇??０．５?１?１．５?２?１?２?４?５?１０??Ａｃｔｉｖｅ?Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ?ｉｎ?Ｔｅａ?ｓａｐｏｎｉｎ?（＾ｔ％）?Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ?Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?〇ｖｔ％）??（ａ）?（ｂ）??圖２－２不同表面活性劑含量第Ｏｄ的平均液滴直徑（ｎｍ）和抑菌圈直徑（ｃｍ）??（ａ）?６０。／。香芹酚和?４０％?ＭＣＴ；?（ｂ）?４０％香芽酚和?６０％?ＭＣＴ??Ｆｉｇ．?２－２?Ａｖｅｒａｇｅ?ｄｒｏｐｌｅｔ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｎｍ）?ａｎｄ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｚｏｎｅ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｃｍ）?ｏｎ?ｄａｙ?０?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ??ｌｅｖｅｌｓ?（ａ）?６０％?ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ａｎｄ?４０％?ＭＣＴ；?（ｂ）?４０％?ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ａｎｄ?６０％?ＭＣＴ??２．４．３?ｐＨ對抗菌乳液的影響??由圖２－３發(fā)現(xiàn)，不同ｐＨ?（５．０？９．０）的抗菌輸送體系，無論是以茶皂素還是Ｔｗｅｅｎ８０??作為表面活性劑均能形成平均直徑較小的納米乳液，說明該體系的穩(wěn)定性較好。通過實(shí)??驗發(fā)現(xiàn)，不同ｐＨ?（５．０？９．０）和離子強(qiáng)度（１００？５００?ｍＭ）的抗菌乳液遞送體系的抗菌??２３??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[10]納米乳液的研究進(jìn)展[J]. 陳良紅,李瓊,劉曉慧,張婉萍.  日用化學(xué)工業(yè). 2013(05)

碩士論文
[1]油茶皂素及其水解產(chǎn)物的分離及降血脂抗氧化活性研究[D]. 王延芳.華南理工大學(xué) 2012
[2]茶籽粕中茶皂素的提取及性質(zhì)表征[D]. 王蘭.陜西科技大學(xué) 2012
[3]茶皂素對殺菌劑的增效作用及機(jī)理[D]. 盛書強(qiáng).湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2003



本文編號：3453228