黑棗屬于“藥食同源”食物,具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,但新鮮黑棗具備季節(jié)性和地域性的特點(diǎn),采集期比較集中,銷(xiāo)貨期短。若在銷(xiāo)貨期內(nèi),不能及時(shí)銷(xiāo)售和貯藏,則會(huì)因?yàn)槠渌趾扛叨鴮?dǎo)致腐爛變質(zhì),開(kāi)發(fā)黑棗產(chǎn)品具有投資小,產(chǎn)量大,經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)。黑豆皮為黑大豆的種皮,是加工生產(chǎn)黑豆油的副產(chǎn)物,不僅是優(yōu)質(zhì)膳食纖維的理想來(lái)源而且富含花青素,但因再次開(kāi)發(fā)利用技術(shù)不成熟,造成其浪費(fèi)嚴(yán)重。因此,為延長(zhǎng)黑棗貯藏期,增加黑棗使用價(jià)值及黑豆皮的綜合利用價(jià)值,本文采用噴霧干燥法制備基于黑棗和黑豆皮的黑色復(fù)合固體飲料,并對(duì)制備的復(fù)合飲料的質(zhì)量指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。一方面解決了黑棗的貯藏問(wèn)題,也可實(shí)現(xiàn)對(duì)黑豆皮的綜合利用,另一方面,探究了制備復(fù)合固體飲料的加工工藝,優(yōu)化了其工藝參數(shù),繼而為黑棗黑豆皮的精深加工及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研制提供借鑒。其研究結(jié)論主要如下:1.利用超微粉碎輔助酶水解技術(shù)提取黑豆皮水溶性膳食纖維,并采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)優(yōu)化提取條件,各因素對(duì)產(chǎn)率的影響為:酶底比>液固比>酶解溫度。制備黑豆皮SDF最優(yōu)工藝為:物料粒徑25³8μm、液固比30:1mL/g、酶底比188 ... 

【文章來(lái)源】：河南科技大學(xué)河南省

【文章頁(yè)數(shù)】：63 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 黑棗粉研究概述
        1.1.1 黑棗及黑棗粉概述
        1.1.2 黑棗粉的研究現(xiàn)狀
    1.2 黑豆皮研究概述
        1.2.1 黑豆及黑豆皮概述
        1.2.2 黑豆皮的開(kāi)發(fā)利用
    1.3 固體飲料研究概況
        1.3.1 固體飲料的概念和特征
        1.3.2 固體飲料的加工技術(shù)
        1.3.3 固體飲料粉體性質(zhì)和溶解性質(zhì)的研究
        1.3.4 國(guó)內(nèi)外固體飲料發(fā)展現(xiàn)狀
    1.4 本課題研究目的及意義
    1.5 本課題研究?jī)?nèi)容與方法
        1.5.1 研究?jī)?nèi)容
        1.5.2 研究方法
第2章 響應(yīng)面法優(yōu)化酶解黑豆皮SDF提取工藝
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 工藝流程與操作要點(diǎn)
        2.3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.3.3 測(cè)定指標(biāo)與方法
        2.3.4 數(shù)據(jù)處理
    2.4 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.4.1 超微粉碎粒徑大小對(duì)黑豆皮SDF產(chǎn)率的影響
        2.4.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.4.3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果
        2.4.4 持水力、持油力和膨脹力的測(cè)定
        2.4.5 膽酸鈉的體外吸附分析
    2.5 本章小結(jié)
第3章 黑棗黑豆皮SDF復(fù)合固體飲料噴霧干燥研究
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 工藝流程與操作要點(diǎn)
        3.3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.3.3 指標(biāo)測(cè)定與方法
        3.3.4 數(shù)據(jù)處理
    3.4 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.4.1 不同黑豆皮SDF添加量的感官評(píng)定
        3.4.2 噴霧干燥單因素試驗(yàn)結(jié)果
        3.4.3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果
    3.5 本章小結(jié)
第4章 黑棗黑豆皮SDF復(fù)合固體飲料的質(zhì)量指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)原料
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 復(fù)合固體飲料質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定方法
        4.3.2 復(fù)合固體飲料營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法
        4.3.3 指標(biāo)測(cè)定與方法
    4.4 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        4.4.1 復(fù)合固體飲料的質(zhì)量指標(biāo)
        4.4.2 復(fù)合固體飲料基本營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)
        4.4.3 復(fù)合固體飲料的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    4.5 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間的研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纖維及性質(zhì)的研究[J]. 沈蒙,康子悅,葛云飛,夏甜天,寧冬雪,寇芳,王維浩,王金滿(mǎn),曹龍奎.  天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā). 2018(06)
[2]黑豆皮茶中酚酸類(lèi)物質(zhì)組成分析及抗氧化能力[J]. 阿拉西·斯?fàn)柨嗣椎驴?馮子倩,李艷芳,劉來(lái)玉,胡保明,牛宇戈,俞良莉.  上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)科學(xué)版). 2017(05)
[3]洋蔥精油微膠囊制備工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析[J]. 王月月,段續(xù),任廣躍,周四晴.  食品科學(xué). 2018(12)
[4]提取黑豆皮中可溶性膳食纖維的工藝研究[J]. 沈蒙,曹龍奎.  中國(guó)食品添加劑. 2017(09)
[5]綠豆皮可溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化及其物理特性研究[J]. 羅磊,王雅琪,馬麗蘋(píng),朱文學(xué),張寬,姬青華,馬永哲.  食品與機(jī)械. 2017(08)
[6]膳食纖維固體飲料的研制[J]. 吳偉偉,金祥,周勇,周朋,楊雯.  糧食與飼料工業(yè). 2017(06)
[7]綠豆皮可溶性膳食纖維的抗氧化作用[J]. 羅磊,王雅琪,馬麗蘋(píng),朱文學(xué),張寬,姬青華,關(guān)寧寧,薛依涵.  食品科學(xué). 2018(03)
[8]響應(yīng)面法優(yōu)化酶輔助提取蘋(píng)果梨渣中可溶性膳食纖維工藝及品質(zhì)分析[J]. 李梁,聶成玲,薛蓓,高暢,賈福晨,劉振東,張國(guó)強(qiáng).  中國(guó)食品添加劑. 2017(01)
[9]蜂花粉可溶性膳食纖維酶法提取工藝優(yōu)化及其理化分析[J]. 鄭慧,陳希平,尤禎丹,夏冬雪,胡熙.  食品與機(jī)械. 2016(12)
[10]響應(yīng)面法優(yōu)化黑蒜酶解液噴霧干燥工藝[J]. 任廣躍,劉航,劉亞男.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2016(21)

碩士論文
[1]黑棗真空冷凍干燥工藝研究[D]. 劉春暉.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]發(fā)酵型黑棗酒加工工藝的研究[D]. 張華.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[3]黑豆皮色素提取與功效研究及其在豆腐加工中的應(yīng)用[D]. 蘇偉麗.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
[4]小麥麩皮可溶性膳食纖維的制備及其性質(zhì)研究[D]. 徐苗均.合肥工業(yè)大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3446060