本研究以燕窩、銀耳、桃膠、枸杞為原料,研制出一款新型的功能性飲品,對燕窩銀耳飲品的制備工藝,貨架期和飲品中唾液酸含量進行了測定,并為燕窩銀耳飲品的工廠化生產(chǎn)提供了一定的理論基礎(chǔ)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1、通過單因素實驗考查浸提時間、溫度、料液比對銀耳、枸杞的多糖得率的影響,應(yīng)用響應(yīng)面法得到的最佳提取工藝為:銀耳浸提時間3h,浸提溫度80℃,浸提料液比1:30;枸杞浸提時間50min,浸提溫度80℃,浸提料液比1:40。2、在單因素實驗結(jié)果的基礎(chǔ)上,以感官評價為指標(biāo),采用正交實驗確定了燕窩、桃膠的最佳熬煮工藝為:燕窩熬煮時間40min,溫度80℃,料液比1:30;桃膠熬煮時間60min,溫度90℃,料液比1:20。3、基于感官評價采用正交實驗確定燕窩銀耳飲品各原料的最佳配比為:銀耳7份、燕窩3份、枸杞2份、桃膠1份,冰糖添加量為8g/100mL。4、利用高效液相色譜儀HPLC（high performance liquid chromatograph）串聯(lián)二極管陣列檢測器PDA（photo-diode array）檢測樣品中唾液酸含量,在本條件下測試唾液酸在波長203nm處有最大峰,在... 

【文章來源】：西華大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

物料脹發(fā)率

燕窩銀耳飲品研制12圖1.2浸提時間對銀耳浸提液多糖提取率的影響Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提溫度的影響由圖1.3可知，隨著溫度升高，多糖提取率也在逐步上升，當(dāng)溫度高于80℃時提取率趨于穩(wěn)定，繼續(xù)提升溫度多糖提取率反而下降，可能的原因是長時間高溫度的熬煮使得浸提液中多糖分解或參與其他化學(xué)反應(yīng)[50]，考慮到節(jié)能環(huán)保方面，適宜的浸提溫度為80℃。圖1.3溫度對銀耳浸提液多糖提取率的影響Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影響由圖1.4可知，銀耳浸提液中當(dāng)料液比為1:40時總多糖提取率達到最大值26.21%，繼續(xù)提高料液比，隨著料液比的增大，銀耳多糖的提取率變化不大。所以適宜的銀耳浸提料液比為1:40。

燕窩銀耳飲品研制12圖1.2浸提時間對銀耳浸提液多糖提取率的影響Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提溫度的影響由圖1.3可知，隨著溫度升高，多糖提取率也在逐步上升，當(dāng)溫度高于80℃時提取率趨于穩(wěn)定，繼續(xù)提升溫度多糖提取率反而下降，可能的原因是長時間高溫度的熬煮使得浸提液中多糖分解或參與其他化學(xué)反應(yīng)[50]，考慮到節(jié)能環(huán)保方面，適宜的浸提溫度為80℃。圖1.3溫度對銀耳浸提液多糖提取率的影響Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影響由圖1.4可知，銀耳浸提液中當(dāng)料液比為1:40時總多糖提取率達到最大值26.21%，繼續(xù)提高料液比，隨著料液比的增大，銀耳多糖的提取率變化不大。所以適宜的銀耳浸提料液比為1:40。

【參考文獻】：
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本文編號：3442677