發(fā)布時間：2021-10-18 09:47

　　高粱是世界第五大作物,與其它禾谷類作物如水稻、玉米、小麥等相比,高粱富含單寧。單寧是植物多酚化合物的一種,具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抑制腫瘤、護(hù)膚、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心臟等多種作用。豬肉是我國居民食用的主要肉類之一,冷藏是目前豬肉銷售過程中最主要的保鮮方式,但隨冷藏時間延長,豬肉會因脂質(zhì)氧化而腐敗變質(zhì),因此單靠低溫不能很好地延長豬肉的保質(zhì)期。本課題以高粱籽粒為材料,首先對籽粒單寧的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,然后對提取出的單寧進(jìn)行化合物成分分析及抗氧化活性鑒定,最后將純化后的高粱籽粒單寧提取物添加到冷藏豬肉中,研究其在豬肉保鮮中的作用。旨在探索更多的低溫肉制品保鮮方法,延長肉制品保鮮時間,滿足人們不斷提高的生活需求。主要結(jié)果如下:（1）在提取溫度、時間、提取劑濃度、料液比單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)的方法優(yōu)化高粱籽粒單寧的提取工藝。確定高粱單寧提取的最佳工藝為:提取溫度50℃、丙酮濃度70%、時間60min、料液比1:10。應(yīng)用最佳提取工藝所得到的高粱籽粒單寧的最大提取率為26.1mg/g。（2）采用有機(jī)溶劑萃取法對高粱單寧粗提物進(jìn)行分離純化及超高效液相色譜（UPLC）法對高粱單寧純化物進(jìn)行了... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

提取溫度對高粱籽粒中單寧提取率的影響

高粱籽粒單寧的高效提取及在豬肉冷藏保鮮中的作用研究22圖2丙酮濃度對高粱籽粒中單寧提取率的影響Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取時間對單寧提取率的影響本實(shí)驗(yàn)研究提取時間對高粱籽粒單寧提取率的影響，結(jié)果見圖3。從圖3看出，隨著提取時間的延長，所有三個高粱品種單寧提取率基本變化不大。其中，品種254提取時間為80分鐘時，單寧提取率下降較多。隨著提取時間繼續(xù)延長，品種247、品種254的單寧提取率先上升后有所降低，這可能是因?yàn)樘崛〕鰜淼膯螌幉糠直谎趸约捌渌镔|(zhì)析出，從而導(dǎo)致高粱單寧提取率降低。綜合以上因素，選擇40min、60min、80min等三個水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。圖3提取時間對高粱籽粒中單寧提取率的影響Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds

高粱籽粒單寧的高效提取及在豬肉冷藏保鮮中的作用研究22圖2丙酮濃度對高粱籽粒中單寧提取率的影響Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取時間對單寧提取率的影響本實(shí)驗(yàn)研究提取時間對高粱籽粒單寧提取率的影響，結(jié)果見圖3。從圖3看出，隨著提取時間的延長，所有三個高粱品種單寧提取率基本變化不大。其中，品種254提取時間為80分鐘時，單寧提取率下降較多。隨著提取時間繼續(xù)延長，品種247、品種254的單寧提取率先上升后有所降低，這可能是因?yàn)樘崛〕鰜淼膯螌幉糠直谎趸约捌渌镔|(zhì)析出，從而導(dǎo)致高粱單寧提取率降低。綜合以上因素，選擇40min、60min、80min等三個水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。圖3提取時間對高粱籽粒中單寧提取率的影響Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]板栗殼原花青素穩(wěn)定性、結(jié)構(gòu)分析及體外消化[J]. 周浩,涂芬,付欣,鐘清,祝欣然,蘇云霞,楊芳.  中國調(diào)味品. 2019(08)
[4]紫蘇籽殼原花青素純化及抗氧化性研究[J]. 李會珍,譚永蘭,夏瑤瑤,張志軍.  中國農(nóng)學(xué)通報. 2019(14)
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[6]香茅油在冷卻豬肉糜保鮮中應(yīng)用的研究[J]. 唐森,張鵬,張義浩,王小明,農(nóng)佳慧.  肉類工業(yè). 2019(02)
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[8]花生紅衣原花青素穩(wěn)定性研究[J]. 劉睿杰,白歡歡,王珊珊,常明,金青哲,王興國.  中國油脂. 2018(06)
[9]天然抗氧化劑作用機(jī)理及在肉類制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 劉立群,喻倩倩,劉毅,戴瑞彤.  肉類研究. 2017(06)
[10]高氧氣調(diào)包裝對冷鮮豬肉保鮮效果的影響[J]. 楊夢達(dá),伍軍.  北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報. 2017(02)

博士論文
[1]酚類化合物抗氧化機(jī)理分析及新型抗氧化劑合成思路的理論研究[D]. 陳衛(wèi)軍.西北大學(xué) 2007

碩士論文
[1]花生紅衣原花青素的純化工藝及性質(zhì)研究[D]. 白歡歡.江南大學(xué) 2017
[2]萃取分離葡萄中原花青素的工藝研究[D]. 裴允彤.北京化工大學(xué) 2017
[3]黑糯玉米原花青素提取純化和抗氧化性的研究及應(yīng)用[D]. 劉曉娜.新疆大學(xué) 2016



本文編號：3442604