沒食子酸辛酯（Octyl gallate,OG）是天然酚酸類物質(zhì)沒食子酸的烷基衍生物,被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)使用的油脂和富含脂質(zhì)類食品的食品添加劑,能有效防止食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變質(zhì)從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。OG還可以有效防止氧化損傷,有助于預(yù)防心腦血管疾病、神經(jīng)疾病和癌癥等疾病。雖然近年來(lái)已有少量文獻(xiàn)報(bào)道了OG對(duì)常見食源性致病菌具有一定的抑菌活性,但有關(guān)它的抑菌機(jī)理研究,幾乎未見報(bào)道。另外,OG分子結(jié)構(gòu)中的疏水性脂肪鏈基團(tuán)降低了其水溶性,幾乎不溶于水,因此限制了OG在食品、化妝品及藥學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。環(huán)糊精作為一種食品添加劑,因其親水性外表面和親脂性中心腔的優(yōu)勢(shì),可以對(duì)脂溶性物質(zhì)包合,提高疏水性分子的水溶性。因此,本研究選擇環(huán)糊精包合的方法,在保持或提高OG功能特性的同時(shí),增強(qiáng)水溶性,擴(kuò)大OG應(yīng)用范圍。首先,通過主腔與客體的幾何相容性、客體的結(jié)構(gòu)等因素的分析,本研究選擇了β-環(huán)糊精（β-CD）和羥丙基-β-環(huán)糊精（HP-β-CD）對(duì)OG包合,發(fā)現(xiàn)β-CD對(duì)OG的包合率高達(dá)到98%,水溶性增加,而且抑菌活性明顯提高,擇優(yōu)選用β-... 

【文章來(lái)源】：浙江工商大學(xué)浙江省

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

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技術(shù)路線

環(huán)糊精-沒食子酸辛酯包合物的制備、抑菌機(jī)理及應(yīng)用研究17(A)(B)圖2.2傅里葉紅外光譜圖：（A）β-CD、OG、β-CD與OG的物理混合物及包合物，（B）HP-β-CD、OG、HP-β-CD與OG的物理混合物及包合物Fig.2.2FTIRspectra:(A)OG,β-CD,β-CD/OG-IC,β-CD/OG-PM;(B)OG,HP-β-CD,HP-β-CD/OG-IC,HP-β-CD/OG-PM.

環(huán)糊精-沒食子酸辛酯包合物的制備、抑菌機(jī)理及應(yīng)用研究19圖2.3β-CD/OG-IC與HP-β-CD/OG-IC包合物的緩釋性能Fig.2.3Slow-releasingabilityofβ-CD/OG-ICandHP-β-CD/OG-IC.2.3.3.3抑菌圈打孔法是測(cè)定溶液抑菌效果的常用方法，實(shí)驗(yàn)結(jié)果直觀，操作方便。表2.4中呈現(xiàn)了β-CD/OG-IC對(duì)兩種具有代表性的革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌的抑菌圈的結(jié)果�？梢园l(fā)現(xiàn)在LB瓊脂擴(kuò)散體系中112.92μg/mLβ-CD/OG-IC對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌S.aureus、L.monocytogenes的抑菌效果更好，而對(duì)于兩種革蘭氏陰性菌E.coli、P.fluorescence存在抑菌效果，但是效果不是很明顯。結(jié)合后面測(cè)定β-CD/OG-IC的MICMBC推測(cè)是由于包合物對(duì)革蘭氏陰性菌的MBC相對(duì)于112.92μg/mL濃度濃度高出更多，所以測(cè)定出的抑菌圈效果低于革蘭氏陽(yáng)性菌。但是由于β-CD/OG-IC水溶液在瓊脂中的擴(kuò)散程度有限，濃度過高會(huì)析出，所以只能做到112.92μg/mL的濃度。但是也能對(duì)抑菌效果進(jìn)行初步判斷，需要后續(xù)的MIC、MBC以及生長(zhǎng)曲線進(jìn)一步進(jìn)行抑菌活性的測(cè)定和對(duì)比。另外，通過上面的抑菌圈直徑的測(cè)定還可以發(fā)現(xiàn)，在OG相同質(zhì)量濃度的情況下，OG被β-CD包合后抑菌圈的直徑變大，即抑菌活性提高。而HP-β-CD的抑菌圈直徑?jīng)]有明顯的增加，甚至略有減校結(jié)合前面的包合率的測(cè)定，推測(cè)可能是由于包合率較低造成的，而抑菌活性是最關(guān)鍵的因素，所以在后續(xù)的研究中，選擇了β-CD對(duì)OG進(jìn)行包合。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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