我國調(diào)味品行業(yè)整體年均增長20%以上,是食品行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一,而在調(diào)味品行業(yè)中,復(fù)合調(diào)味品的增長高達(dá)到30%-40%,換言之,正是復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展拉動了調(diào)味品全行業(yè)的成長。復(fù)合調(diào)味品的代表——郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速,已經(jīng)成為餐飲業(yè)繁榮發(fā)展及提高品質(zhì)與檔次的必備品,許多品牌飯店、酒店和招牌菜都離不開獨(dú)具特色的郫縣豆瓣。郫縣豆瓣在全國餐飲業(yè)消費(fèi)中的比重已突破10%的臨界點(diǎn),更有甚者達(dá)到了餐飲消費(fèi)的20%,借由餐飲業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和多樣性發(fā)展,郫縣豆瓣的銷量一路攀升。目前,郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)仍存在整體精深加工水平相對較低、利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不夠健全、相關(guān)政策扶持力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)及發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量有待提高等現(xiàn)實(shí)問題。面對當(dāng)前市場發(fā)展和產(chǎn)品品質(zhì)需求的發(fā)展不均衡情況,人們對郫縣豆瓣行業(yè)綠色制造提出了更迫切的要求。本論文基于以上研究背景進(jìn)行展開,多徑并行,通過建立郫縣豆瓣生產(chǎn)用原輔料和添加劑綠色體系,結(jié)合郫縣豆瓣國際化發(fā)展趨勢,優(yōu)化生產(chǎn)過程綠色工藝設(shè)計(jì)技術(shù),研發(fā)節(jié)能降耗環(huán)境友好型郫縣豆瓣智能裝備與技術(shù),探究產(chǎn)品有害物質(zhì)智能控制技術(shù),以實(shí)現(xiàn)綠色郫縣豆瓣產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色制造技術(shù)研發(fā)。為改善郫縣豆瓣產(chǎn)品全產(chǎn)... 

【文章來源】：西華大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

傳統(tǒng)的郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝流程

技術(shù)路線規(guī)劃圖

西華大學(xué)碩士學(xué)位論文192.2.1典型郫縣豆瓣原輔料品種選育與應(yīng)用的工藝技術(shù)流程圖2.3原輔料品種選育與應(yīng)用工藝技術(shù)流程圖Fig.2.3Flowchartofselectionandapplicationofrawmaterialandauxiliarymaterialvarieties該技術(shù)路線的主要特點(diǎn)：通過定向選育郫縣豆瓣中應(yīng)用最為廣泛的專用辣椒新品種，針對郫縣豆瓣加工對辣椒的特殊要求，定向提升辣椒風(fēng)味物質(zhì)含量、加工過程穩(wěn)定性和加工特性等，從而優(yōu)化郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)原料供給品質(zhì)，提升加工產(chǎn)品品質(zhì)[36]。該技術(shù)路線的可行性：項(xiàng)目承擔(dān)單位四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司與新疆隆平高科紅安天椒農(nóng)業(yè)科技有限公司在郫縣豆瓣專用辣椒育種領(lǐng)域已合作多年，依托新疆隆平高科在辣椒品種培育上的行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)優(yōu)勢，前期已開展了大量的工作積累，并已取得階段性成果進(jìn)展。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3405834