南果梨屬秋子梨系（Pyrus ussuriensis Maxim）,是典型的呼吸躍變型果實。生產(chǎn)上常采用冷藏的方式以延長果實的貯藏期。然而冷藏后南果梨果實容易發(fā)生冷害,從而使香氣減淡。課題組前期研究發(fā)現(xiàn),冷藏會使南果梨酯類香氣的含量顯著降低,在冷藏出庫前施加外源乙烯處理可以提高冷藏后果實主要酯類香氣含量,并從乙烯的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑分析了其作用機(jī)理。以上結(jié)果表明,南果梨酯類香氣的合成與乙烯的生物合成及信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑密切相關(guān)。茉莉酸甲酯（MeJA）是一類應(yīng)用廣泛的植物激素。已有研究表明,MeJA對于果實成熟進(jìn)程中揮發(fā)性物質(zhì)的生成有一定促進(jìn)作用,并且在冷脅迫條件下刺激茉莉酸信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑,對植物產(chǎn)生積極的影響。因此,本研究分析了冷藏對南果梨酯類香氣及其合成關(guān)鍵酶活性與基因表達(dá)的影響,篩選出對冷藏后酯類香氣及其合成關(guān)鍵酶活性與基因表達(dá)相對較優(yōu)的MeJA處理濃度。并進(jìn)一步采用篩選出最優(yōu)濃度MeJA處理南果梨,分別研究了MeJA對乙烯和茉莉酸合成及信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑的影響,來探討茉莉酸甲酯對南果梨香氣合成調(diào)控的機(jī)理,以期獲得有效緩解冷藏南果梨香氣減淡的調(diào)控手段。研究的主要結(jié)果如下:（1）冷藏后果實再轉(zhuǎn)入常溫貨架... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

茉莉酸信號轉(zhuǎn)導(dǎo)模型

第二章不同冷藏時間對南果梨果實酯類香氣成分的影響16經(jīng)冷藏果實硬度在第8d時下降到1.8±0.26N，此時南果梨果肉綿軟多汁，香氣濃郁，達(dá)到了最佳食用期，組別之間無明顯差異。因此我們選擇硬度為1.5~2N時貨架天數(shù)作為果實的最佳食用期，此時各處理果實成熟度一致。冷藏后的果實在貨架第8d已經(jīng)達(dá)到腐爛的臨界點，在第12d沒有取點。后續(xù)實驗酯類香氣成分等指標(biāo)均在最佳食用期時取點測定。圖2-1不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實硬度的影響Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小寫字母表示同一時間點不同處理之間差異顯著（P<0.05）2.2.2不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實乙烯釋放量的影響圖2-2不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實乙烯釋放量的影響Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小寫字母表示同一時間點不同處理之間差異顯著（P<0.05）乙烯釋放量也會反映果實的成熟度。如圖2-2所示，冷藏的果實出庫時乙烯釋放量顯著高于未經(jīng)冷藏果實的第0d（P<0.05），但在整個常溫貯藏過程中，變化緩慢，并且釋放量峰值低于未經(jīng)冷藏的果實。其中冷藏150d出庫的果實乙烯釋放量始終低于冷藏

第二章不同冷藏時間對南果梨果實酯類香氣成分的影響16經(jīng)冷藏果實硬度在第8d時下降到1.8±0.26N，此時南果梨果肉綿軟多汁，香氣濃郁，達(dá)到了最佳食用期，組別之間無明顯差異。因此我們選擇硬度為1.5~2N時貨架天數(shù)作為果實的最佳食用期，此時各處理果實成熟度一致。冷藏后的果實在貨架第8d已經(jīng)達(dá)到腐爛的臨界點，在第12d沒有取點。后續(xù)實驗酯類香氣成分等指標(biāo)均在最佳食用期時取點測定。圖2-1不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實硬度的影響Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小寫字母表示同一時間點不同處理之間差異顯著（P<0.05）2.2.2不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實乙烯釋放量的影響圖2-2不同冷藏時間對常溫貨架期間南果梨果實乙烯釋放量的影響Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小寫字母表示同一時間點不同處理之間差異顯著（P<0.05）乙烯釋放量也會反映果實的成熟度。如圖2-2所示，冷藏的果實出庫時乙烯釋放量顯著高于未經(jīng)冷藏果實的第0d（P<0.05），但在整個常溫貯藏過程中，變化緩慢，并且釋放量峰值低于未經(jīng)冷藏的果實。其中冷藏150d出庫的果實乙烯釋放量始終低于冷藏

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]采后果蔬低溫貯藏冷害研究進(jìn)展[J]. 張敏,解越.  食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2016(01)
[7]‘南果梨’采后商品化處理技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 韓英群,郝義,郭丹,孫紹春.  北方果樹. 2015(05)
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[3]基于LOX途徑的果實香氣物質(zhì)形成與調(diào)控解析[D]. 申濟(jì)源.浙江大學(xué) 2013
[4]乙烯在薄皮甜瓜果實香氣物質(zhì)合成中的作用與調(diào)控[D]. 李巖.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012

碩士論文
[1]乙烯合成關(guān)鍵基因ZjACO及相關(guān)調(diào)控基因與狗頭棗果實成熟關(guān)系的研究[D]. 祖歡歡.延安大學(xué) 2019
[2]低溫貯藏對薄皮甜瓜風(fēng)味品質(zhì)的影響[D]. 邵青旭.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019
[3]乙烯對冷藏南果梨酯類香氣合成影響的分子機(jī)理[D]. 姚苗苗.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018



本文編號：3397371