豆腐自漂洋過海由中國傳入日本以后,隨著時間的推移在日本有了巨大的發(fā)展。作為昂貴的食材,豆腐料理最初只供貴族和僧侶享用。但是到了當今,豆腐已經(jīng)逐漸成為日本的大眾食品,被日本人民所喜愛。勤奮而富有想象力的日本人對豆腐有種特殊的情懷,以至于日本人在豆腐的香與味,形與色,乃至盛放豆腐料理的餐具以及享用豆腐料理的就餐環(huán)境都有著很高的要求。所以,筆者認為我們在欣賞和享用豆腐料理的時候,也可以通過豆腐料理來感受到其背后所蘊藏的日本文化的細膩性格。因此,為了幫助日語學習者了解日本文化的纖細之處,本文以豆腐傳入日本的歷史為線索,對豆腐生產(chǎn)中原材料的嚴格篩選,以及日本人對豆腐料理的外形的鉆研,餐具的選擇,還有專門店的環(huán)境氛圍這五個方面入手,嘗試從中探討日本文化的纖細品格。本論文的主要研究成果如下：首先從日本人對于豆腐的原始香味與口感的追求,看出日本文化中潛藏的極致的原味主義精神。然后,日本人為使豆腐料理達到視覺上的享受,對于豆腐料理的造型與色彩的孜孜不倦的探究精神中看出日本文化中追求精致的精益求精的態(tài)度。其次,在分析了代表豆腐料理美學的餐具選擇的講究學問之后,也使作者切實感受到了日本文化中細膩的感受力。最... 

【文章來源】：東南大學江蘇省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：43 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
要旨
はじめに
第一章 日本における豆腐の発達史
    1.1 日本への傳わり
    1.2 江戶時代の大眾化
    1.3 現(xiàn)代社會における發(fā)展
    1.4 まとめ
第二章 極致の元來本位——香りと味の探究
    2.1 豆腐の味を大事にする心
        2.1.1 大豆
        2.1.2 にカぐり
        2.1.3 水
    2.2 豆腐の「命」を惜しむ心
    2.4 飾り気なしの香りと味の代表——冷奴を例に
    2.5 まとめ—「豆で」から「忠実(マメ)で」へ
第三章 精巧を極める態(tài)度—形と彩りの追求
    3.1 形への配慮
        3.1.1 切り方
        3.1.2 水切り
        3.1.3 創(chuàng)意のある丸い豆腐
        3.1.4 不思議な豆腐結(jié)び
    3.2 豆腐料理の彩りへの心遣い
        3.2.1 豆腐自體への著色
        3.2.2 他の食材での飾リつけ
    3.3 まとめ—「四角」から「視覺」へ
第四章 繊細な感受性—食器の選択
    4.1 食器と料理の関系
    4.2 和食器の特色
        4.2.1 多樣な材質(zhì)
        4.2.2 多變な形
        4.2.3 多彩な文樣
    4.3 食器選択のこだわり
    4.4 まとめ—「食器」から「食気」へ
第五章 落ち著きに囲まれるぬくもり——雰囲気作りへの專念
    5.1 落ち著きの雰囲気
    5.2 ぬくもりのある店
        5.2.1 從業(yè)員への配慮——二部式著物
        5.2.2 親切な接客對應(yīng)
    5.3 まとめ—「雰囲気づくり」から「人間づくり」へ
おわりに
謝辭
參考文獻
付錄


【參考文獻】：
期刊論文
[1]日本飲食文化中的陶瓷食器[J]. 解雨婷.  陶瓷. 2015(03)
[2]日本豆腐譚[J]. 蘇枕書,張茂為.  中國國家旅游. 2013(04)
[3]淺談餐桌上的日本文化[J]. 王晉茶.  現(xiàn)代企業(yè)教育. 2010(02)
[4]試論日本飲食文化的諸特征[J]. 徐靜波.  日本學刊. 2008(05)
[5]從日本料理看日本人的國民性格[J]. 馬慧婕.  廣西大學學報(哲學社會科學版). 2007(S2)
[6]日本食器的優(yōu)雅氣質(zhì)[J]. 恬棒.  美食. 2006(06)
[7]日本的豆腐[J]. 寧文平.  日語知識. 2002(11)
[8]鑒真和尚與日本豆腐[J]. 許鳳儀.  江蘇政協(xié). 2001(04)
[9]豆腐料理[J]. 小泉綾.  食品與生活. 1999(04)



本文編號：3363842