葛根素是一種黃酮類物質(zhì),具有解熱、止渴的作用,應(yīng)用于心腦血管病等疾病的治療。但由于葛根素溶解性差問題不僅降低了它的生物利用度還限制了它在食品中的應(yīng)用,因此研發(fā)新型遞送體系對其進(jìn)行保護(hù)、保持活性意義重大。乳液體系是包裹、保護(hù)及靶向輸送營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良載體。目前已報(bào)道的荷載葛根素的體系包括微乳液,納米乳液及磷脂復(fù)合物等。但由于這些載體制備工藝復(fù)雜且需要大量人工合成的表面活性劑,不符合健康、安全、高效的生產(chǎn)要求。高內(nèi)相Pickering乳液（HIPEs）由于其良好的穩(wěn)定性及對營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良保護(hù)效果成為最具有應(yīng)用前景的荷載體系之一。目前穩(wěn)定HIPEs的食品級乳化劑主要為植物蛋白、多糖等植物性原料及蛋奶來源的動物蛋白,關(guān)于肉類蛋白的研究相對較少。因此,有必要尋找一種制備方法簡單、低成本、高效安全、穩(wěn)定性好的遞送系統(tǒng)以提高葛根素的生物利用度。本研究首次以肌原纖維蛋白顆粒為乳化劑,利用簡單、低成本、高效的方法制備穩(wěn)定的HIPEs,對該乳液的最大油相體積分?jǐn)?shù)、穩(wěn)定性、微觀結(jié)構(gòu)和普適性進(jìn)行研究。其次,研究不同油相種類HIPEs的消化特性和抗氧化穩(wěn)定性。最后,以該乳液為載體荷載葛根素、共荷載葛根素與β-胡蘿... 

【文章來源】：渤海大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：89 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同內(nèi)相體積分?jǐn)?shù)乳液的微觀結(jié)構(gòu):(a)體積分?jǐn)?shù)<74%,(b)(c)體積分?jǐn)?shù)≥74%[5]

薪餿�、止繉�(shí)淖饔茫?１?用作解熱劑、發(fā)汗劑或止吐劑[77]。其活性成分為黃酮類化合物在20世紀(jì)50年代末第一次從葛根中分離得到[78]，約占總含量的15%，其中包括葛根素、大豆苷元和大豆苷[79,80]。目前，其主要活性成分葛根素已被廣泛應(yīng)用于心腦血管疾并糖尿病及糖尿病并發(fā)癥、骨壞死、帕金森并阿爾茨海默并子宮內(nèi)膜異位癥、癌癥的治療[81]。藥理和臨床研究表明葛根素能擴(kuò)張冠狀動脈、減少心肌耗氧量和改善動物和人類心血管疾病患者的微循環(huán)[82]。葛根素的化學(xué)式為7,4’-二羥基-8-C-葡萄糖異黃酮，其化學(xué)分子結(jié)構(gòu)式如圖1-2所示，B環(huán)受吡喃環(huán)羰基立體位阻的影響，形成一個(gè)大的共軛體系，在空間上近似為平面結(jié)構(gòu)。此外，在7,4’位上的兩個(gè)酚羥基可以形成分子間氫鍵，從而增加葛根素的分子間力和熔點(diǎn)[83]，葛根素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使其水溶性差、脂溶性差，導(dǎo)致其口服吸收差、生物利用度僅為3.779%，限制了其功能特性的發(fā)揮[84]。根據(jù)中國食品藥品監(jiān)督管理局的數(shù)據(jù)庫(http://app1.sfda.gov.cn/datasearchcnda/face3/dir.html)的統(tǒng)計(jì)，到目前為止市場上只有葛根素注射劑和滴眼液。然而，很多研究發(fā)現(xiàn)葛根素注射液引起過敏性休克、過敏性皮疹、喉水腫、溶血性貧血等不良反應(yīng)[85]。可見，生物利用度低是阻礙葛根素作為疾病治療藥物有效性的主要因素。由于口服葛根素避免了非腸道給藥帶來的疼痛和不良反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此有必要制備葛根素口服制劑及功能性食品，以維持更均勻的血液水平，提高其生物利用度。圖1-2葛根素的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)式[86]Fig.1-2Thechemicalmolecularformulaofpuerarin

ü?虻サ囊徊嚼?心法在3000×g條件下離心20min提取肌原纖維蛋白質(zhì)。并通過一步均質(zhì)法（5000r/min,1min）將上述蛋白溶于不同pH值的0.6MNaCl溶液（pH3.0、5.0、7.0、9.0和11.0）中制得肌原纖維蛋白顆粒。目前報(bào)道的關(guān)于蛋白質(zhì)顆粒制備方法往往過程復(fù)雜且得率低，例如,大豆β-伴球蛋白，花生蛋白和大豆球蛋白顆粒的制備均需要其他的修飾方法，包括酶交聯(lián)、反溶劑沉淀法和熱誘導(dǎo)聚合等（90℃–100℃,30min）[27,45,53,115]。相較上述方法，肌原纖維蛋白顆粒提取工藝簡單，制備方便，在食品工業(yè)中具有極大的應(yīng)用和開發(fā)潛力。如圖2-1所示，試驗(yàn)制備的肌原纖維蛋白顆粒的主要亞基組成為200KDa和29.0KDa，分別為為肌球蛋白和肌動球蛋白，它們是肉制品維持良好加工特性（乳化性、凝膠性、保水性和質(zhì)構(gòu)特性等）的重要保障[116]。特別是肌球蛋白，在制備肌球蛋白-大豆油乳液、肌球蛋白-橄欖油乳液方面具有很好的效果[117]。由此可見，在不同pH條件下制備的肌原纖維蛋白顆粒具有作為乳化劑穩(wěn)定Pickering乳液的潛力。具體效果有待進(jìn)一步驗(yàn)證。圖2-1不同pH值條件下肌原纖維蛋白顆粒的組成Fig.2-1ThecompostionofmyofibrillarproteinparticleswithdifferentpH

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]β-胡蘿卜素納米乳液的制備及其消化特性研究[D]. 陳翰.江南大學(xué) 2015
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