發(fā)布時間：2021-08-21 01:03

　　我國香菇年產(chǎn)量很大,其中香菇柄占比在30%左右。香菇柄在市場上主要作為初級農(nóng)產(chǎn)品食用,沒有被充分的開發(fā)和利用,造成資源的浪費。香菇柄中含豐富的膳食纖維,包括一些香菇多糖,具有抗氧化、降血糖、降血壓、抗腫瘤等生物活性,可以做為營養(yǎng)配料加入到食品中。但是天然的香菇柄膳食纖維可利用的生物活性較低,為此本文通過對膳食纖維進行改性,獲得高品質(zhì)的膳食纖維。本研究用香菇柄作為材料,通過酶法提取香菇柄膳食纖維（lentinus edodes dietary fiber,LDF）,并且對香菇柄膳食纖維進行羧甲基改性工藝單因素、正交優(yōu)化和以三偏磷酸鈉/三聚磷酸鈉（STMP/STPP）對香菇柄膳食纖維進行交聯(lián)改性工藝的單因素、正交優(yōu)化,并將兩種改性相結(jié)合,對其改性順序進行研究。最后對改性后的香菇柄膳食先纖維進行基本組成、持水力（WHC）、持油力（OHC）、膨脹力（SC）進行測定,以探究改性后膳食纖維的性質(zhì),研究結(jié)果如下:1、香菇柄膳食纖維的羧甲基改性是從乙醇的用量（0⁹5%）、氫氧化鈉堿化時間（0¹50min）、一氯乙酸鈉的含量（5%²5%）... 

【文章來源】：遼寧大學遼寧省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：49 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

膳食纖維持水力與取代度的關(guān)系

第一章香菇柄膳食纖維的羧甲基改性工藝13圖1-2乙醇的含量對持水力的影響Fig.1-2effectofcontentofethanolonwaterholdingcapacity從圖1-2中在乙醇含量不斷增加的過程中膳食纖維的持水力先增加后減少，當乙醇含量是80%時膳食纖維的持水力達到最大8.86g/g，相比水溶液持水力提高了24.43%。Shin等[49]表明乙醇在羧甲基改性過程中有分散、均化混合物，維持反應體系，盡量的支持膳食纖維顆粒進行反應，其本身而不參與反應，也有助于反應過程中熱量的傳遞，減少膳食纖維與水的反應，減少損失。乙醇的含量過低時，其中水分含量較大，導致膳食纖維與水反應，膳食纖維羧甲基改性比例較低，從而其持水力比較低。當乙醇的含量過高時，堿體系在其中不溶解，從而導致反應物濃度相對降低，從而改性膳食纖維不高，膳食纖維的持水力明顯降低[50]。1.6.3堿化時間對膳食纖維持水力的影響

第一章香菇柄膳食纖維的羧甲基改性工藝14圖1-3堿化時間對持水力的影響Fig.1-3effectofalkalizationtimeonwaterholdingcapacity圖1-3表示堿化時間對膳食纖維羧甲基改性的持水力的影響，從圖示可知膳食纖維的持水力隨著堿化時間先增大后減小，當堿化時間是90分鐘時膳食纖維的持水力最大9.49g/g，膳食纖維的持水力最大提高了60.30%。氫氧化鈉在膳食纖維的改性過程中，起到了中和反應過程中釋放的酸的作用，同時氫氧化鈉又也可以使膳食纖維內(nèi)部顆粒溶脹，為下一步醚化反應作準備。氫氧化鈉的作用時間不充分，氫氧化鈉溶液不能充分的發(fā)揮作用，羧甲基化程度就低，膳食纖維的持水力就低。堿化時間越長，氫氧化鈉會使膳食纖維分解，增加副反應。從單因素角度看，堿化時間使90分鐘時，膳食纖維的持水力最大。1.6.4一氯乙酸鈉的含量對膳食纖維持水力的影響圖1-4一氯乙酸鈉的含量對持水力的影響Fig.1-4effectofsodiumchloroacetatecontentonwaterholdingcapacity


本文編號：3354571