發(fā)布時間：2021-08-05 09:16

　　本研究以福建白茶和浙江白茶為原料,對不同原料等級和陳化不同年份的福鼎白茶進(jìn)行分析,對不同品種的浙江白茶進(jìn)行自然陳化并在不同陳化階段取樣進(jìn)行測定,結(jié)合萎凋后期的堆積后熟試驗及拼配試驗,利用感官分析、理化分析及化學(xué)計量學(xué)分析對各樣品進(jìn)行研究,探討陳年白茶風(fēng)格形成的化學(xué)物質(zhì)礎(chǔ)及白茶工藝優(yōu)化,主要研究結(jié)果如下:（1）白茶感官品質(zhì)與化學(xué)成分隨陳化時間變化顯著。感官品質(zhì)方面的變化主要體現(xiàn)在色澤、香氣、滋味三個方面,外形色度向綠色減少,黃色、紅色和褐色增加的趨勢變化;香氣方面整體呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱,陳香、棗香和甜香不斷增加的變化趨勢;滋味方面表現(xiàn)為鮮度和生青度降低,醇度、甜度和陳度升高的趨勢。對各化學(xué)組分與陳化程度進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),牡荊素-2-0-鼠李糖苷與陳度具有顯著正相關(guān),且相關(guān)系數(shù)大于0.6;茶葉堿、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、谷氨酸、谷氨酰胺、天門冬酰胺、精氨酸、氨基丁酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸及賴氨酸與陳度具有顯著負(fù)相關(guān),且相關(guān)系數(shù)大于0.6。選取與陳度在0.01水平具有顯著相關(guān)性,且相關(guān)系數(shù)大于0.6的12種組分用于主成分分析,前三個主成分的累積方差貢獻(xiàn)率... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]陳化時間對涇陽茯磚茶品質(zhì)及抑制α-淀粉酶與脂肪酶效應(yīng)的影響[J]. 郭爽爽,唐磊,黃榮浩,肖羅丹,肖斌,周天山.  西北林學(xué)院學(xué)報. 2018(05)
[2]三種萎凋方式對信陽群體種白茶成分及品質(zhì)影響分析[J]. 王子浩,劉威,尹鵬,張瑩瑩,安俊曉.  陜西農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(06)
[3]基于近紅外光譜技術(shù)的白茶3種典型感官滋味特征屬性定量評價模型研究[J]. 范方媛,楊夢璇,龔淑英,郭昊蔚,張凱棋,李春霖,湯一.  茶葉科學(xué). 2018(03)
[4]白茶品質(zhì)化學(xué)研究進(jìn)展[J]. 劉東娜,羅凡,李春華,唐曉波,馬偉偉,張廳,王云.  中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報. 2018(04)
[5]白茶壽眉預(yù)防小鼠肥胖作用研究及安全性評價[J]. 鄭麗,侯彩云,任發(fā)政.  茶葉科學(xué). 2017(06)
[6]表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）自然氧化產(chǎn)物的分析[J]. 謝傳奇,王瑤珺,陳婭娜,余澤恩,字成庭,王婭,盛軍.  西南農(nóng)業(yè)學(xué)報. 2017(09)
[7]2017中國白茶產(chǎn)銷形勢分析報告[J]. 梅宇,林璇.  福建茶葉. 2017(09)
[8]干燥溫度對丹霞白茶揮發(fā)性成分的影響[J]. 喬小燕,吳華玲,陳棟.  現(xiàn)代食品科技. 2017(11)
[9]頂空固相微萃取/氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法分析綠茶和白茶香氣物質(zhì)[J]. 王麗麗,張應(yīng)根,楊軍國,宋振碩,陳鍵,陳林.  茶葉學(xué)報. 2017(01)
[10]浙江“春雨2號”品種白茶加工工藝初探[J]. 范方媛,陳萍,羅文文,徐文武,谷兆騏,毛祖法,龔淑英.  浙江大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版). 2017(02)

碩士論文
[1]白茶的滋味、香氣和加工工藝研究[D]. 李鳳娟.浙江大學(xué) 2012
[2]綠茶咖啡堿的減壓升華脫除技術(shù)基礎(chǔ)研究[D]. 趙卉.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[3]福建白茶的歷史、現(xiàn)狀及其營銷戰(zhàn)略研究[D]. 盧秋華.福建農(nóng)林大學(xué) 2008



本文編號：3323490