雪蓮果（Smallanthus sonchifolius）,屬菊科（Asteraceae）,是多年生草本植物根塊。是產(chǎn)自南美洲安第斯山脈的一種純天然食品,安第斯人稱其為yacon。目前,雪蓮果主要種植于我國(guó)貴州省、云南省、海南省、福建省等地。雪蓮果屬于熱帶高山水果,果樹(shù)看起來(lái)像蓖麻,可生長(zhǎng)到2.6-3.5m高。當(dāng)雪蓮果成熟的時(shí)候會(huì)在樹(shù)枝頂端開(kāi)3-5朵淡淡的黃花,雪蓮果的外型與地瓜形狀類似。雪蓮果的食用部分是塊莖,干物質(zhì)中的主要成分是糖類,其中大部分是低聚果糖。本文以云南雪蓮果為原料,通過(guò)護(hù)色、發(fā)酵等工藝,研制出具有調(diào)節(jié)血糖作用的功能性發(fā)酵飲品。本試驗(yàn)主要研究結(jié)論如下:1.雪蓮果鮮果的各種營(yíng)養(yǎng)成分中水分為85.6%,蛋白質(zhì)含量為0.91%,脂肪含量為0.39%,比重為1.04,pH值為6.03,酒精度為0,低聚果糖的含量為31.59 mg/mL,經(jīng)過(guò)本試驗(yàn)發(fā)酵研制后的雪蓮果發(fā)酵飲品pH值為4.87,酒精度為0.2%,比重為1.1,低聚果糖含量為35.49 mg/mL。2.通過(guò)響應(yīng)面模型試驗(yàn)對(duì)雪蓮果的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化,最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為發(fā)酵溫度31℃,發(fā)酵時(shí)間32 h,接種量為4%。得到的... 

【文章來(lái)源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁(yè)數(shù)】：43 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 前言
    1.1 雪蓮果的概述
    1.2 雪蓮果的生物活性
    1.3 雪蓮果的化學(xué)成分
    1.4 低聚糖的研究進(jìn)展
    1.5 雪蓮果產(chǎn)品的研究概況
    1.6 開(kāi)菲爾概述
    1.7 糖尿病的類型和現(xiàn)狀
    1.8 研究的目的與意義
    1.9 試驗(yàn)基本內(nèi)容
    1.10 創(chuàng)新點(diǎn)
2 材料與方法
    2.1 原料、試劑與儀器
    2.2 試驗(yàn)方法
    2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 雪蓮果鮮果中基本營(yíng)養(yǎng)成分含量
    3.2 雪蓮果發(fā)酵飲品發(fā)酵工藝及優(yōu)化
    3.3 雪蓮果發(fā)酵飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)檢測(cè)及感官評(píng)定
    3.4 雪蓮果發(fā)酵飲品對(duì)II型糖尿病小鼠調(diào)節(jié)血糖功能研究
4 討論
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[6]雪蓮果塊根糖分組成及葉片總黃酮含量動(dòng)態(tài)變化研究[D]. 鄭名敏.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[7]雪蓮果中糖類成分分析及低聚果糖制備工藝路線初探[D]. 武瑩.北京中醫(yī)藥大學(xué) 2008
[8]藏靈菇發(fā)酵乳預(yù)防肥胖和高脂血癥作用研究[D]. 李廣智.吉林大學(xué) 2008



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