發(fā)布時(shí)間：2021-07-24 16:24

　　以福建大宗低值魚類藍(lán)圓鲹（Decapterus maruadsi）為對(duì)象,采用酸/堿溶解-等電點(diǎn)沉淀法（isoelectric solubilization/precipitation,ISP）制備藍(lán)圓鲹肌肉分離蛋白（acid/alkaline-aided protein isolate,API/KPI）,并對(duì)其凝膠劣化機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明,經(jīng)條件優(yōu)化后API與KPI的回收率分別為65.0%與84.6%,顯著高于傳統(tǒng)漂洗蛋白（得率:54.0%,主要蛋白為:肌原纖維蛋白myofibrillar proteins,MP）,且分離蛋白的脂肪與灰分含量明顯低于全肉蛋白（total protein,TP）。質(zhì)構(gòu)與流變學(xué)結(jié)果顯示,TP、MP與KPI在50-55?C會(huì)發(fā)生明顯的凝膠劣化現(xiàn)象,60?C以上則呈現(xiàn)出凝膠化趨勢(shì),而API無(wú)明顯變化。將TP、API、KPI在50?C孵育,并觀察其自身降解情況,結(jié)果顯示,TP和KPI組的肌球蛋白與原肌球蛋白的自身降解最強(qiáng)烈。TCA可溶性肽分析上清中的蛋白酶活性,發(fā)現(xiàn)KPI中保留了TP大部分的酶活力,其最適pH與溫度分別為pH 9.0與60?C。抑制劑結(jié)果顯示... 

【文章來(lái)源】：集美大學(xué)福建省

【文章頁(yè)數(shù)】：83 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

藍(lán)圓鲹分離蛋白回收條件優(yōu)化

除 59.2%的脂肪。此外，KPI 的蛋白質(zhì)干重收率的結(jié)果表明，堿法等電點(diǎn)沉淀法更適用表 2-2 藍(lán)圓鲹分離蛋白一般成分分析 Proximate compositions of isolated proteins of blue r（%）干基脂肪（%） 灰分（%） .2±1.0d13.0±0.1a5.8±0.1a.8±1.0a9.8±0.1b3.3±0.2b.6±2.2b7.1±0.1bc3.2±0.2b.4±1.0c5.3±0.1c2.2±0.1c纖維蛋白；API，酸溶解-等電點(diǎn)沉淀的分離蛋白；KPI，堿（p<0.05）。 分析

析白的凝膠特性，我們對(duì)其進(jìn)行了兩種不同的二果如圖 2-3 所示。一種是正常凝膠組（kamobo一種是劣化凝膠組（modori 組：55 C 加熱 30度由高到低分別是 MP（63.6 N×mm）>TP（×mm）。modori 組的凝膠強(qiáng)度由高到低分別是（3.8 N×mm）>KPI（1.9 N×mm）。modori 組的而引起的凝膠劣化現(xiàn)象。據(jù)報(bào)道，藍(lán)圓鲹的肌蛋白酶（MBSP）[63]12986-12992和組織蛋白酶 L[3蛋白有強(qiáng)烈的降解作用。同時(shí) MBSP 與肌原纖 API 和 KPI 無(wú)論是在 kamaboko 組還是 modorISP 法能夠有效回收水溶性蛋白酶的同時(shí)，會(huì)-62，這部分的蛋白酶在堿性條件下穩(wěn)定，與 M凝膠劣化現(xiàn)象。API 在兩種加熱方式，沒(méi)有顯白酶在酸性 pH 下不穩(wěn)定而失活所導(dǎo)致。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]水產(chǎn)加工廢水蛋白質(zhì)的回收及再利用研究進(jìn)展[J]. 張益奇,陳康,周龍錫,張銀照,戴志遠(yuǎn).  食品研究與開發(fā). 2018(23)
[2]四種加工方式對(duì)皺紋盤鮑制品消化特性的影響[J]. 萬(wàn)楚君,游銀川,翁凌,張凌晶,劉光明,曹敏杰.  水產(chǎn)學(xué)報(bào). 2017(06)
[3]酸誘導(dǎo)魚糜凝膠的酸化條件研究及凝膠特性分析[J]. 吳雪微,姜啟興,許艷順,于沛沛,夏文水.  食品與機(jī)械. 2016(12)
[4]藍(lán)圓鲹蛋白酶解物的螯合礦物離子活性研究[J]. 楊伊然,胡曉,楊賢慶,李來(lái)好,陳勝軍,吳燕燕,林婉玲,黃卉,馬海霞.  食品科學(xué). 2017(03)
[5]藍(lán)圓鲹肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J]. 陳曉婷,吳靖娜,路海霞,劉智禹,陳藝暉.  漁業(yè)現(xiàn)代化. 2016(01)
[6]魚糜漂洗水中蛋白質(zhì)的回收及其再利用[J]. 魏華茂,張夢(mèng)蕓,胡小超,楊文鴿,樓喬明,徐大倫.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2015(11)
[7]等電點(diǎn)沉淀法魚分離蛋白結(jié)構(gòu)與功能變化研究進(jìn)展[J]. 王偉,劉俊榮,馬永生,吳忠,田元勇.  食品科學(xué). 2015(01)
[8]藍(lán)圓鲹肌肉中絲氨酸蛋白酶的分離純化及性質(zhì)研究[J]. 王夢(mèng)想,鐘嬋,蔡秋鳳,劉光明,蘇文金,曹敏杰.  食品工業(yè)科技. 2012(19)
[9]谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)魚糜品質(zhì)的影響[J]. 鄭明鋒,陳麗嬌,張婧婧.  福建水產(chǎn). 2012(02)
[10]東海藍(lán)圓鲹的攝食習(xí)性[J]. 蔣日進(jìn),徐漢祥,金海衛(wèi),周永東,賀舟挺.  水產(chǎn)學(xué)報(bào). 2012(02)

博士論文
[1]鰱魚糜凝膠體系的擠壓式三維打印研究[D]. 王琳.江南大學(xué) 2017

碩士論文
[1]皺紋盤鮑肌肉質(zhì)構(gòu)相關(guān)蛋白酶的研究[D]. 游銀川.集美大學(xué) 2016
[2]皺紋盤鮑肌肉氨肽酶的酶學(xué)特性及呈味作用研究[D]. 孫莎.集美大學(xué) 2016
[3]pH值調(diào)節(jié)誘導(dǎo)羅非魚肌球蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化[D]. 王瑛.廣東海洋大學(xué) 2013
[4]羅非魚低鹽魚糜的凝膠特性及其制品的研究[D]. 錢娟.上海海洋大學(xué) 2013
[5]糖基修飾改性對(duì)擬穴青蟹過(guò)敏原性質(zhì)的影響[D]. 阮韋偉.集美大學(xué) 2012
[6]藍(lán)圓鲹組織蛋白酶及激肽原對(duì)魚糜凝膠的作用[D]. 鐘嬋.集美大學(xué) 2011
[7]水產(chǎn)過(guò)敏原的模擬胃腸液消化[D]. 黃園園.集美大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3301006