果膠廣泛存在于水果、蔬菜等植物類食物中,是一種重要的膳食多糖來源,具有凝膠、穩(wěn)定、增稠、乳化和質(zhì)構(gòu)改良等功能特性。然而,由于其分子量大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜,在食品、醫(yī)藥等行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用受到極大限制。超聲改性果膠已成為研究熱點(diǎn),但改性過程中果膠溶液構(gòu)象的變化及其轉(zhuǎn)變機(jī)理有待于進(jìn)一步深入研究。因此,本論文以商業(yè)果膠為研究對(duì)象,通過高分子鏈構(gòu)象方法和稀溶液理論研究超聲作用過程中超聲強(qiáng)度對(duì)果膠分子尺寸、鏈構(gòu)象及微觀形貌的影響,初步探討果膠分子鏈構(gòu)象的轉(zhuǎn)變機(jī)理。在此基礎(chǔ)上,研究果膠及其降解產(chǎn)物的功能特性,為果膠的功能化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及加工過程中的調(diào)控奠定理論基礎(chǔ),拓寬其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要研究結(jié)果如下:（1）通過物理、化學(xué)相結(jié)合方法和高分子稀溶液理論,分析了原始商業(yè)果膠的分子結(jié)構(gòu)和鏈構(gòu)象。研究表明,果膠的半乳糖醛酸（GalUA）、甲氧基和甲酯化度（DM）含量分別為71.69±1.7%、12.27±2.4%和76.63±0.5%,表明該果膠為高甲酯化果膠,主要由GalUA、阿拉伯糖、鼠李糖和半乳糖組成,重均分子量（M_w）為173.7 kDa。同時(shí),果膠的特性粘度（[η]）、均方根旋轉(zhuǎn)半徑... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

工業(yè)果膠生產(chǎn)工藝[9]

江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文中果膠分子與其他多糖發(fā)生締合，這種作用使果膠不易分離和純化。雖然從不同的組織中提取的果膠會(huì)有一些相同的結(jié)構(gòu)特性，但仍然會(huì)有差異，這與提取原料處于不同生長(zhǎng)階段、提取的條件和加工處理有關(guān)[10]。圖 1.2 和圖 1.3 分別為果膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子鏈?zhǔn)疽鈭D。果膠的主鏈由 1-4糖苷鍵鏈接的α-D-半乳糖醛酸單元和以 1-2 糖苷鍵鏈接α-L-鼠李糖殘基構(gòu)成[11,12]。側(cè)鏈糖主要有連接在鼠李糖殘基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、構(gòu)成半乳聚糖的半乳糖和構(gòu)成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他與主鏈以共價(jià)鍵相連的側(cè)鏈糖還可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-巖藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分側(cè)鏈都排列在一起，位于主鏈相對(duì)較小的區(qū)域，在果膠分子中形成光滑區(qū)（HG）和毛發(fā)區(qū)（RG-I）[15, 16]。長(zhǎng)且規(guī)則的 HG 與果膠的來源無(wú)關(guān)；RG-I 則與原料來源有很大的關(guān)系[17]。

12]。側(cè)鏈糖主要有連接在鼠李糖殘基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、構(gòu)成半乳聚糖的半乳糖和構(gòu)成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他與主鏈以共價(jià)鍵相連的側(cè)鏈糖還可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-巖藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分側(cè)鏈都排列在一起，位于主鏈相對(duì)較小的區(qū)域，在果膠分子中形成光滑區(qū)（HG）和毛發(fā)區(qū)（RG-I）[15, 16]。長(zhǎng)且規(guī)則的 HG 與果膠的來源無(wú)關(guān)；RG-I 則與原料來源有很大的關(guān)系[17]。圖 1.2 果膠分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)Figure 1.2 Chemical structure of pectin.

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]基于高壓均質(zhì)的柑橘纖維理化、流變和顯微特性研究[D]. 朱欣頔.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
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本文編號(hào)：3294066