本研究以超聲波-微波輔助堿法從玉米麩皮中提取的水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）為原料,采用纖維素酶法制備小分子阿拉伯木聚糖（SMAX）,并通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化制備工藝;通過(guò)高效液相色譜儀分析、傅里葉紅外光譜分析、紫外-可見(jiàn)光譜分析、粒徑和流變學(xué)特性分析,比較研究了SMAX和AX結(jié)構(gòu)性質(zhì)、理化性質(zhì)和功能特性的差異。試驗(yàn)研究結(jié)論如下:（1）研究表明,AX中多糖含量為79.20%,蛋白質(zhì)含量為0.25%,脂肪含量2.67%,灰分含量8.21%,水分含量為9.35%。以水解度為響應(yīng)值,通過(guò)工藝優(yōu)化得到SMAX的最佳制備條件:加酶量5000 U/g,酶解時(shí)間2.5 h,酶解溫度42℃,pH 5,在該條件下AX的水解度為51.24%。（2）單糖組成分析表明,SMAX和AX中木糖和阿拉伯糖含量較高,AX中葡萄糖含量高（22.3%）,而SMAX中的葡萄糖含量顯著降低（6.1%）。分子量結(jié)果表明,AX的分子量為305 KDa,而SMAX的分子量為8.9 KDa。傅里葉紅外光譜掃描結(jié)果表明,酶解產(chǎn)物SMAX的主要官能團(tuán)未發(fā)生顯著變化,SMAX中存在阿拉伯糖和β-D木糖。（3）溶解性試驗(yàn)結(jié)果表明,SM... 

【文章來(lái)源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁(yè)數(shù)】：53 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 前言
    1.1 玉米麩皮
    1.2 阿拉伯木聚糖概述
    1.3 多糖水解物研究概況
        1.3.1 降解方法
        1.3.2 多糖水解物的結(jié)構(gòu)性質(zhì)
        1.3.3 多糖水解物的理化性質(zhì)
        1.3.4 多糖水解物的功能性質(zhì)
    1.4 立題目的及意義
    1.5 課題創(chuàng)新內(nèi)容與創(chuàng)新點(diǎn)
        1.5.1 研究?jī)?nèi)容
        1.5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 試驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 AX提取
        2.2.2 AX成分測(cè)定
        2.2.3 還原糖含量測(cè)定
        2.2.4 總糖含量測(cè)定
        2.2.5 水解度測(cè)定
        2.2.6 酶法制備SMAX的工藝確定
        2.2.7 SMAX與 AX的結(jié)構(gòu)性質(zhì)分析
        2.2.8 SMAX與 AX的理化性質(zhì)分析
        2.2.9 SMAX與 AX的功能特性研究
        2.2.10 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 酶法制備SMAX工藝優(yōu)化的結(jié)果與分析
        3.1.1 AX成分組成測(cè)定結(jié)果
        3.1.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.1.3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果分析
    3.2 SMAX與 AX結(jié)構(gòu)性質(zhì)的結(jié)果與分析
        3.2.1 單糖組成結(jié)果分析
        3.2.2 分子量結(jié)果分析
        3.2.3 傅里葉紅外光譜結(jié)果分析
    3.3 SMAX與 AX理化性質(zhì)的結(jié)果與分析
        3.3.1 溶解性試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.3.2 穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.3.3 紫外-可見(jiàn)光譜結(jié)果分析
        3.3.4 粒徑結(jié)果分析
        3.3.5 流變學(xué)特性結(jié)果分析
    3.4 SMAX和 AX功能特性的結(jié)果與分析
        3.4.1 起泡性及其穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.2 乳化性及其穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.3 體外益生性試驗(yàn)結(jié)果分析
4 討論
    4.1 酶法制備SMAX的工藝優(yōu)化
    4.2 SMAX和 AX的結(jié)構(gòu)性質(zhì)分析
    4.3 SMAX和 AX的理化性質(zhì)分析
    4.4 SMAX和 AX的功能特性研究
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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