蕎麥米因富含特殊的養(yǎng)分,具有降低血糖、平穩(wěn)血壓等保健功效,已成為消費(fèi)者青睞的食品。蕎麥米的市場(chǎng)需求增大,使得蕎麥剝殼加工研究愈受關(guān)注。不同品種蕎麥在剝殼加工過程中表現(xiàn)不同,目前蕎麥品種選育未見考慮剝殼加工的量化影響。因此,本研究選取內(nèi)蒙古西部地區(qū)常見的三個(gè)蕎麥品種,針對(duì)其品種的不同而具有的不同物理特性,以及不同剝殼效果進(jìn)行量化影響試驗(yàn)研究。具體研究結(jié)果如下:1、蕎麥顆粒粒徑均勻、籽粒飽滿圓潤(rùn)、蕎麥與蕎麥米差異大,在剝殼加工中表現(xiàn)較好。對(duì)蕎麥剝殼加工具有顯著影響的物理特性有:粒徑分布比、三軸尺寸、蕎麥與蕎麥米的三軸尺寸之差、蕎麥籽粒中蕎麥米占比。對(duì)蕎麥剝殼加工具有顯著影響的性能指標(biāo)有一次剝殼率和出米率。對(duì)清水河蕎麥和蒙0208蕎麥的剝米影響因素進(jìn)行了詳細(xì)分析,找出對(duì)蕎麥剝殼加工有影響的因素,并對(duì)各因素在剝殼時(shí)產(chǎn)生的影響進(jìn)行了對(duì)比分析,進(jìn)而為找出適合加工蕎麥米的蕎麥原料,提供了可操作性。進(jìn)而為蕎麥品種選育,提供定量化評(píng)價(jià)參考。2、建立了由蕎麥粒徑分布比A、三軸尺寸B、蕎麥與蕎麥米的三軸尺寸之差C、蕎麥籽粒中蕎麥米占比D、一次剝殼率E和出米率F等剝殼加工評(píng)價(jià)為影響因素,以長(zhǎng)期蕎麥米加工實(shí)際經(jīng)... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

Fi咨1葬麥

圖３養(yǎng)麥碎米??Ｆｉｇ．３?Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ?ｂｒｏｋｅｎ?ｒｉｃｅ??

圖５物料長(zhǎng)、寬、高測(cè)量位置示意圖??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3272412