隨著居民的生活水平的提高后,居民對(duì)食品的種類需求日漸增大,對(duì)品質(zhì)要求也日益苛刻,這對(duì)果蔬冷凍保鮮的要求也越來越高。但是,在冷藏運(yùn)輸過程、食品加工過程和市場(chǎng)銷售過程中果蔬難以避免會(huì)發(fā)生冷凍-復(fù)溫過程,在這一過程中,果蔬品質(zhì)會(huì)有所下降。采取有效的冷凍冷藏復(fù)溫措施,保證果蔬良好的營養(yǎng)品質(zhì),減少果蔬腐爛損壞現(xiàn)象的發(fā)生,解決果蔬供應(yīng)和需求之間的矛盾,具有十分重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。（1）冷凍-復(fù)溫過程變溫速率策略的試驗(yàn)研究:本文通過PLC控制系統(tǒng),控制恒溫恒濕試驗(yàn)箱對(duì)紅富士蘋果以不同的變溫速率策略進(jìn)行冷凍-復(fù)溫處理,分別改變冷凍-復(fù)溫過程中的影響降溫速率和復(fù)溫速率,測(cè)定各組果實(shí)的硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及維生素C含量,研究分析了各理化品質(zhì)的變化規(guī)律。發(fā)現(xiàn)在以不同冷凍速率冷凍-復(fù)溫處理紅富士時(shí),較高的冷凍速率處理對(duì)紅富士的硬度、亮度、Vc含量損傷更少,a*（紅綠度）值、b*值（黃藍(lán)度）及可滴定酸含量上升相對(duì)緩慢,果實(shí)的品質(zhì)保留更好;在以不同復(fù)溫速率冷凍-復(fù)溫處理紅富士時(shí),較高的復(fù)溫速率處理對(duì)紅富士的硬度、亮度、Vc含量損傷更少,a*值、b*值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量上升相對(duì)緩... 

【文章來源】：天津商業(yè)大學(xué)天津市

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

恒溫恒濕試驗(yàn)機(jī)Fig.2-1Constanttemperatureandhumiditytestingmachine

手持式折光儀Fig.2-2Handheldrefractometer

果實(shí)硬度計(jì)Fig.2-3Fruithardnesstester

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]冷凍過程中洋蔥細(xì)胞胞內(nèi)冰晶的生長(zhǎng)行為研究[J]. 謝艷琦,諸凱,王雅博,王金山.  工程熱物理學(xué)報(bào). 2018(07)
[2]臭氧處理對(duì)庫爾勒香梨采后生理及貯藏品質(zhì)的影響[J]. 羅文靖,耿金川,陳存坤,薛文通,王文生,高芙蓉,董成虎,于晉澤.  食品研究與開發(fā). 2017(23)
[3]水分含量對(duì)冷凍蓮藕片表觀比熱容的影響[J]. 劉春菊,錢旻,宋江峰,李大婧,劉春泉.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2017(11)
[4]不同冰溫溫度對(duì)山楂果實(shí)生理及品質(zhì)的影響[J]. 李超,王亮,趙猛,焦旋,王春生.  中國農(nóng)學(xué)通報(bào). 2017(15)
[5]不同貯藏溫度對(duì)雷竹筍品質(zhì)的影響[J]. 楊光,王丹丹,李琴,賀亮,楊波,汪奎宏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(05)
[6]低壓靜電場(chǎng)下不同隔距凍結(jié)-解凍對(duì)牛肉品質(zhì)的影響[J]. 李俠,錢書意,楊方威,孫圳,尚柯,張春暉.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2017(08)
[7]逆流聚能式超聲預(yù)處理對(duì)谷朊蛋白酶解及其結(jié)構(gòu)和熱特性的影響[J]. 張艷艷,馬海樂,Rosemond Godbless Dadzie,葉曉非,曲文娟,李云亮,廖安妮.  中國食品學(xué)報(bào). 2017(03)
[8]不同直鏈淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差異分析[J]. 張旭東,郭東偉,鐘雨越,劉林三,張仁和,徐淑兔,薛吉全,陳耀鋒.  西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2017(04)
[9]冷破碎澳洲青蘋果漿的原料特性[J]. 李涵,時(shí)靜,張志宇,鄧紅,孟永宏,郭玉蓉,薛佳.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(01)
[10]冰溫對(duì)湖景蜜露桃貯藏品質(zhì)影響[J]. 朱麟,凌建剛,尚海濤,林旭東,俞靜芬,陳曙穎.  食品與機(jī)械. 2016(12)

博士論文
[1]滲透脫水—凍結(jié)與玻璃化貯藏對(duì)芒果品質(zhì)的影響及動(dòng)力學(xué)模擬[D]. 趙金紅.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]蘋果采摘機(jī)器人末端執(zhí)行器無損主動(dòng)抓取技術(shù)研究[D]. 唐偉.江蘇大學(xué) 2017
[2]香蕉冷凍和貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律及控制研究[D]. 劉俊圍.廣東海洋大學(xué) 2015
[3]胡楊CBL1蛋白溶液的DSC研究[D]. 劉鄭.北京林業(yè)大學(xué) 2014
[4]蘋果新品種蜜脆的貯藏特性研究[D]. 李倩倩.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[5]面粉組分對(duì)冷凍面團(tuán)及其蒸制品品質(zhì)影響的研究[D]. 劉亞楠.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[6]玻璃態(tài)下凍結(jié)、凍藏及其后續(xù)解凍對(duì)西蘭花品質(zhì)的影響研究[D]. 張素文.江南大學(xué) 2007
[7]冷凍紅薯片和獼猴桃塊貯藏期間品質(zhì)保持的研究[D]. 李淑媛.江南大學(xué) 2005



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