本研究以天山北麓瑪納斯小產(chǎn)區(qū)新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司自建基地栽培的馬瑟蘭葡萄為原料,基地優(yōu)選出兩種不同的栽培方式:單蔓斜拉式栽培方式（I）,限產(chǎn)600公斤/畝;雙主蔓栽培方式（Ⅱ）,限產(chǎn)800公斤/畝;優(yōu)選成熟度接近的原料,采用粒選冷浸漬工藝（BSCM）和穗選常溫浸漬工藝（CSHM）兩種不同工藝進(jìn)行優(yōu)化釀造,選擇優(yōu)化出兩種優(yōu)質(zhì)葡萄酒,分別放入法國細(xì)紋理輕度烘烤和中度烘烤的橡木桶陳釀,陳釀12月后選擇出兩款優(yōu)質(zhì)馬瑟蘭干紅進(jìn)行香氣成分分析。（1）馬瑟蘭不同栽培模式的研究普通原料來源于多主蔓樹形,限定產(chǎn)量在1200 kg/畝以內(nèi),優(yōu)質(zhì)原料來源雙主蔓樹形,原料限產(chǎn)在800 kg/畝以內(nèi),高檔原料來源于單蔓斜拉樹形,限產(chǎn)在600 kg/畝以內(nèi)。選擇葡萄負(fù)載量相近的三塊基地進(jìn)行葡萄質(zhì)量對(duì)比,根據(jù)葡萄的成熟和釀酒師的品評(píng)及其赤霞珠葡萄酒的釀酒評(píng)價(jià)分析,結(jié)合后期釀制的葡萄酒評(píng)價(jià)結(jié)論:普通園的葡萄質(zhì)量最差,單蔓斜拉樹形和雙主蔓葡萄質(zhì)量較好。（2）不同原料在不同工藝條件下對(duì)馬瑟蘭干紅品質(zhì)的影響粒選低溫冷浸漬工藝發(fā)酵馬瑟蘭干紅不論是口感還是香氣成分均優(yōu)于穗選常溫浸漬工藝;通過實(shí)驗(yàn),結(jié)合感官評(píng)分的高低可以... 

【文章來源】：石河子大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：51 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

天山北麓產(chǎn)區(qū)處于世界黃經(jīng)緯度Fig2-1ThenorthernfoothillsoftheTianshanMountainsareinthelatitudeandlongitudeoftheworld

新疆葡萄的種植分布圖

單蔓傾斜式水平龍干單籬架樹形Fig2-3Single-vineinclinedhorizontaldragontrunkhedgerowshape

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]7株野生葡萄酒酵母對(duì)‘桂葡3號(hào)’干白葡萄酒香氣成分的影響[J]. 余歡,管敬喜,楊瑩,黃曉云,成果,謝太理,謝林君.  食品科學(xué). 2019(04)
[2]賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒陳釀香氣特征[J]. 張眾,李輝,張靜,薛潔,張軍翔.  食品科學(xué). 2019(18)
[3]優(yōu)選發(fā)酵畢赤酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵的葡萄酒釀造應(yīng)用潛力[J]. 陳景樺,馬小琛,李婷,胡朱瑞,鄧凱瑞,陶永勝.  食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2018(05)
[4]“馬瑟蘭”葡萄在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的引種表現(xiàn)及發(fā)展前景[J]. 王安妮,慈志娟,劉萬好,張超杰,張振英,唐美玲.  煙臺(tái)果樹. 2018(02)
[5]扁平云假絲酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對(duì)葡萄酒乙醇含量及香氣的影響[J]. 尤雅,段長青,燕國梁.  食品科學(xué). 2018(20)
[6]寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒香氣成分分析[J]. 左俊偉,亓相媛,趙彩云,張軍翔,薛潔.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(10)
[7]賀蘭山東麓馬瑟蘭干紅葡萄酒香氣成分的分析[J]. 齊曉琴,劉建花,李金鵬,張惠玲.  中國釀造. 2016(09)
[8]葡萄酒香氣成分研究進(jìn)展[J]. 張雅茹,侯旭杰.  北方園藝. 2016(07)
[9]進(jìn)口葡萄酒中有機(jī)酸含量的研究[J]. 張斯,潘丙珍,龐世琦,劉青,李志勇,奚星林,謝力.  釀酒科技. 2013(06)
[10]南北方葡萄酒中有機(jī)酸的研究[J]. 曹小彥,夏延斌,汪輝,丁仁君.  食品與機(jī)械. 2013(01)

博士論文
[1]果穗曝光對(duì)釀酒葡萄氨基酸積累及葡萄酒發(fā)酵香氣合成的影響[D]. 王亞欽.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]發(fā)酵前處理工藝對(duì)天山北麓‘赤霞珠’葡萄酒香氣改良研究[D]. 蔡建.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]葡萄酒釀造過程中有機(jī)酸的變化及反應(yīng)速率[D]. 陳學(xué)詩.大連工業(yè)大學(xué) 2015
[2]天山北麓釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒品質(zhì)研究[D]. 王染霖.石河子大學(xué) 2015
[3]新疆天山北麓赤霞珠干紅葡萄酒酚類物質(zhì)和香氣物質(zhì)分析研究[D]. 張瑛莉.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
[4]中國釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系及區(qū)域化研究[D]. 火興三.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2006
[5]霞多麗營養(yǎng)系品種葡萄與葡萄酒香氣成分的研究[D]. 曹建宏.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3252838