宴會是多人聚餐的主要方式之一，在我國有著非常悠久的發(fā)展歷史。在明朝之前，宴會主要是達官貴人和商業(yè)巨賈們的專利，普通百姓很難涉足。隨著時代的變遷和經(jīng)濟的發(fā)展，黎民百姓也有了更多進入酒店參加宴會的機會。伴隨著人們進入高檔酒店參加宴會的機會不斷增多，對各類宴會也提出了更高的要求：原來參加宴會是為了解決飽腹等簡單的生理需求，而如今參加宴會除了滿足基本需求之外還需要得到美的享受，使其身心愉悅。所以，特色化的主題餐飲越來越多，專門針對主題餐飲的主題宴會餐臺設(shè)計也應(yīng)運而生，并得到越來越多賓客的關(guān)注。當(dāng)今，體驗經(jīng)濟逐漸開始引領(lǐng)社會的發(fā)展，伴隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，主題宴會和主題宴會餐臺設(shè)計也被賦予了新的內(nèi)涵和發(fā)展機遇。在體驗經(jīng)濟的影響下，主題宴會餐臺設(shè)計也有了更多更細致的要求和嶄新的發(fā)展趨勢。參加宴會的賓客每次購買的主題宴會產(chǎn)品除了在本質(zhì)上是實實在在的商品外，更是一種感覺，同時還是體力、情緒、智力甚至精神等方面的體驗。賓客對參加各類宴會從被動的接受到主動的參與其中，正是使自身思想和要求等融入到整個宴會消費體驗的過程。因此，酒店在設(shè)計宴會餐臺的過程中首先考慮顧客需求，然后根據(jù)酒店具體情況，運用美學(xué)、色彩... 

【文章來源】：河南大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

同類色在主題宴會臺面中的運用

2.宴會餐臺設(shè)計的色彩運用在設(shè)計主題宴會臺面時首先會確定一個主色調(diào)。主色調(diào)的選擇通常與主題十分貼切，無論是喜慶還是憂傷、是素雅還是華麗，是奢華還是純樸，都是通過色彩來完善人們的感覺。如突出在送別宴上，為表達朋友之間的友誼與不舍，可將淡淡的黃色作為主色調(diào)。然后，在確定主色調(diào)之后，考慮不同部位的、局部的適當(dāng)變化。如現(xiàn)代人為表達愛情的純潔多采用白色為主色調(diào)來設(shè)計宴會，但是為了避免老人對婚宴不用白色的忌諱，在進行宴會餐臺設(shè)計時可考慮在不同部位適當(dāng)點綴粉紅色，即可突出愛情的純潔，又可體現(xiàn)婚宴的喜慶。最后，適當(dāng)考慮同類色（如圖 4-1 所示）和對比色（如圖 4-2 所示）的運用。宴會的主色調(diào)確定后，并不是說所以的顏色都是主色調(diào)的一個顏色，這樣會使得宴會非常單調(diào)、沒有內(nèi)涵�？梢院侠硎褂脤Ρ壬屯惿�。如圖 4-3 所示的喜慶宴會的主色調(diào)是紅色，在進行餐臺設(shè)計時可適當(dāng)采用對比色——明黃色，突出宴會的喜慶和華麗。

圖 4-3 喜慶宴會4.3.3 在餐臺設(shè)計中體現(xiàn)美感1.遵從傳統(tǒng)心理，體現(xiàn)餐臺設(shè)計的美感中國五千年的燦爛文化使人們養(yǎng)成了傳統(tǒng)的審美觀念。在眾多觀念中體現(xiàn)“以和為貴”的儒家思想和追求事物的“吉祥寓意”傳統(tǒng)心理對于主題宴會餐臺設(shè)計有很大的幫助。首先，主題宴會餐臺設(shè)計以“以和為貴”為其核心思想。宴會追求的就是人們聚在一起合歡暢飲的一種就餐氛圍，所以在餐臺設(shè)計中要突出“人和”的思想。其次善于使用在長期的流傳演變過程中形成相對穩(wěn)定的觀念性符號。比如，牡丹象征榮華富貴；鴛鴦代表形影不離、白頭偕老的愛情；用蝙蝠、蟠桃和石榴代表祝壽之意等。最后，在當(dāng)今社會視覺讀圖時代，傳統(tǒng)因素得到不斷的重組與創(chuàng)新。因此在設(shè)計主題宴會臺面時就要更加彰顯突出主題和臺面裝飾品的藝術(shù)性，不斷對主題宴會餐臺設(shè)計進行創(chuàng)新。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3249341