水產(chǎn)干制品是我國(guó)一類重要的傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,對(duì)某些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也發(fā)揮著一定的推動(dòng)作用。目前國(guó)內(nèi)對(duì)其的研究主要是在加工工藝方面,但由于加工過程和貯藏條件不當(dāng),使魚干的保質(zhì)期并不是很長(zhǎng),容易發(fā)霉變質(zhì),從而被真菌毒素所污染,給人們的健康帶來危害。本論文為了解水產(chǎn)干制品的真菌污染特征,針對(duì)霉變水產(chǎn)干制品,揭示其中真菌多樣性及其產(chǎn)毒特性,并利用微生物的解毒酶探明其對(duì)真菌毒素的消減參數(shù),為進(jìn)一步構(gòu)建魚干中的真菌毒素的綠色消減技術(shù)提供理論指導(dǎo)。具體研究結(jié)果與內(nèi)容如下:1.霉變水產(chǎn)干制品中絲狀真菌多樣性研究對(duì)湛江地區(qū)39批次霉變水產(chǎn)干制品中絲狀真菌調(diào)查發(fā)現(xiàn),水產(chǎn)干制品中共分離137株菌絲狀真菌,鑒定得到22株,5個(gè)屬,分別為孢霉（Neurosporocrassa spp.）7株,真菌濃度為2170 CFU/g,占絲狀真菌污染濃度的37.79%,分別為:鏈格孢（Alternaria alternata）、球黑孢霉（Nigrospora sphaerica）、夏威夷彎孢菌（Curvularia hawaiiensis）、新月彎孢（Curvularia lunata）、畫眉草彎孢（Curvularia e... 

【文章來源】：廣東海洋大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

T-2毒素結(jié)構(gòu)式Fig.1-1ThestructureofT-2toxin

甲醇、乙腈、乙醇、二甲基甲酰胺和氯仿等有機(jī)溶劑。AFB1毒素~ 346 之間，分子式為 C17H12O6，結(jié)構(gòu)式見圖 1-2，AF 對(duì)光、熱、酸280 ~ 300 ℃才裂解，高壓滅菌2 h，毒力降低25 % ~ 33 %，4 h降低素是一種毒性極大的劇毒物質(zhì)，其毒性是氰化鉀的 10 倍，是砒霜征表現(xiàn)為肝細(xì)胞壞死、膽管增生、腎損害等，慢性中毒特征為肝癌的致癌、致畸和致突變的“三致作用”[41]。糧食、谷物及其農(nóng)副藏條件不當(dāng)非常容易受到黃曲霉、寄生曲霉等霉菌的污染，從而使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及食用品質(zhì)受嚴(yán)重影響；其次，當(dāng)人和動(dòng)物誤食染的糧食、谷物及其農(nóng)副產(chǎn)品、飼料，會(huì)引發(fā)多種中毒癥狀嚴(yán)重。人和動(dòng)物的主要中毒癥狀主要有以下幾個(gè)方面：惡心、嘔吐、食腹痛腹脹、黃疸、下肢浮腫、肝部觸痛、腹水、免疫系統(tǒng)異常等癥損的主要靶器官，出現(xiàn)肝細(xì)胞膽管炎癥以及空泡性病變，消化系下降，動(dòng)物的生產(chǎn)性能和效率（如牛奶產(chǎn)量、產(chǎn)蛋量等）降低，性或亞慢性損傷[44-45]。Mohan[46]等發(fā)現(xiàn)若飼料中的 AFB1含量為 1 周齡的羅氏肉雞出現(xiàn)血清異常、生長(zhǎng)遲緩、體重下降等病變。

將未純化的 PCR 產(chǎn)物送上海·生工生物工程有限公司測(cè)序。將測(cè)定基因序列通過 NCBI并進(jìn)行同源性比較，選取同源性高的菌株序列為參照對(duì)象，用 MEGA 6.0 軟件進(jìn)行序列分析，用 Neighbor-Joining（N-J）方法構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹。2.3 結(jié)果分析2.3.1 絲狀真菌分離及分離株形態(tài)鑒定對(duì) 39 批次水產(chǎn)干制品進(jìn)行絲狀真菌的篩選，共分離出 137 株菌，分離純化后得到22 株，可將其分為 5 個(gè)屬，分別為孢霉（Neurosporocrassa spp.）7 株、曲霉（Aspergillusspp.）5 株、青霉（Penicillium spp.）3 株、鐮孢菌（Fusarium spp.）6 株、木霉（Trichodermaspp.）1 株。2.3.1.1 鐮孢菌屬分離株形態(tài)鑒定Y-1-1 菌落在 PDA 培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，表面呈棉絨狀，從中心呈放射狀向外生長(zhǎng)，蔓延至整個(gè)平板，菌落邊緣較整齊，表面和背面初期呈白色，或淺粉色，后期背面呈米黃色或淺棕色，分生孢子呈月牙狀和棒狀，大約有 3 ~ 5 個(gè)橫膈膜，呈淺綠色或黃褐色，有可見的厚垣孢子。形態(tài)鑒定如圖 2-1。

【參考文獻(xiàn)】：
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