我國(guó)是世界上最大的果蔬生產(chǎn)、加工國(guó)家,果蔬干制是果蔬加工的重要手段。傳統(tǒng)的果蔬晾曬、熱風(fēng)干制存在加工效率低,干制品質(zhì)和衛(wèi)生條件差等問(wèn)題;以熱水、蒸汽為主的燙漂預(yù)處理存在可溶性物質(zhì)易損失,傳熱效率低,燙漂完成后需重新布料等缺點(diǎn)。本課題將組合干燥技術(shù)與蒸汽燙漂技術(shù)相結(jié)合,以蘋果和胡蘿卜為原料,對(duì)果蔬真空脈動(dòng)蒸汽燙漂與熱風(fēng)真空組合干燥一體化加工工藝方法進(jìn)行試驗(yàn)研究,并以試驗(yàn)參數(shù)為依據(jù),設(shè)計(jì)一種果蔬蒸汽燙漂與組合干燥一體化加工設(shè)備。研究為果蔬一體化加工技術(shù)及設(shè)備的發(fā)展提供了思路。針對(duì)蘋果原料,進(jìn)行真空脈動(dòng)蒸汽燙漂與熱風(fēng)真空組合干燥單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn),運(yùn)用SPSS、MATLAB等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差、方差分析和多重比較。研究了蒸汽燙漂工藝參數(shù)對(duì)蘋果片色澤、VC含量以及組合干燥工藝參數(shù)對(duì)干燥時(shí)間、收縮率和復(fù)水性的影響,得出了試驗(yàn)參數(shù)中較優(yōu)的蘋果片蒸汽燙漂與組合干燥一體化加工工藝參數(shù)為:燙漂真空度0.08MPa、燙漂溫度120℃、燙漂時(shí)間2min、循環(huán)次數(shù)2次;熱風(fēng)溫度60℃、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率45%、真空溫度50℃、真空度0.07MPa,此時(shí)蘋果片干制品VC保留率67.4%,色澤、收縮程度、... 

【文章來(lái)源】：陜西科技大學(xué)陜西省

【文章頁(yè)數(shù)】：101 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

課題研究的技術(shù)路線

制柜 2.蒸汽發(fā)生器 3.蒸汽閥 4.蒸汽管路閥 5.罐體安全閥 6.正負(fù)壓力表 7.溫度表 8.排9.真空管路閥 10.燙漂罐體 11.真空逆止閥 12.真空泵 13.真空泵水箱圖 2-1 果蔬真空脈動(dòng)蒸汽燙漂設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖Fig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmentfor fruits and vegetables燙漂設(shè)備工作流程如下：開啟蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器加熱至設(shè)定壓力時(shí)，加熱，打開蒸汽閥門，向燙漂罐體內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行罐體預(yù)熱，預(yù)熱完成后關(guān)閉。將試驗(yàn)物料有序置于物料盤內(nèi)放入燙漂罐體，擰緊蓋體。打開真空閥及真空真空，排除罐體及物料內(nèi)部空氣，到設(shè)定真空度后停止，之后打開蒸汽閥對(duì)物汽燙漂。一次燙漂完成后可再次循環(huán)操作，進(jìn)行抽真空、蒸汽燙漂，直至燙漂

汽發(fā)生器 3.蒸汽閥 4.蒸汽管路閥 5.罐體安全閥 6.正負(fù)壓力表 7.溫9.真空管路閥 10.燙漂罐體 11.真空逆止閥 12.真空泵 13.真空泵水箱圖 2-1 果蔬真空脈動(dòng)蒸汽燙漂設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖ig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmfor fruits and vegetables工作流程如下：開啟蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器加熱至設(shè)定開蒸汽閥門，向燙漂罐體內(nèi)通入蒸汽進(jìn)行罐體預(yù)熱，預(yù)熱完物料有序置于物料盤內(nèi)放入燙漂罐體，擰緊蓋體。打開真空除罐體及物料內(nèi)部空氣，到設(shè)定真空度后停止，之后打開蒸一次燙漂完成后可再次循環(huán)操作，進(jìn)行抽真空、蒸汽燙漂，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]果蔬燙漂護(hù)色技術(shù)應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 張振娜,劉祥宇,王云陽(yáng).  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2018(10)
[2]我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)年度發(fā)展?fàn)顩r及其趨勢(shì)與建議[J]. 王璇,劉軍弟,邵礫群,閆振宇,韓明玉,霍學(xué)喜.  中國(guó)果樹. 2018(03)
[3]基于組合干燥設(shè)備的胡蘿卜干燥工藝研究[J]. 丁濤,李靖,董繼先,袁越錦.  食品研究與開發(fā). 2018(08)
[4]超高溫空氣預(yù)處理對(duì)蘋果片護(hù)色效果影響及其響應(yīng)面優(yōu)化[J]. 王子宇,石天琪,龍昌洲,田學(xué)智,陳厚榮,張甫生.  食品科技. 2018(02)
[5]蘋果切片干燥品質(zhì)試驗(yàn)研究[J]. 袁越錦,焦丹,董繼先,李靖,劉欣.  陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2017(01)
[6]我國(guó)果蔬干燥加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 孫芳,江水泉.  糧食與食品工業(yè). 2016(04)
[7]食品和藥品中維生素C含量測(cè)定方法的研究進(jìn)展[J]. 李野,尹利輝,高尚,袁德崢,孫曉翠,徐健峰,李妮.  藥物分析雜志. 2016(05)
[8]射頻加熱燙漂對(duì)蘋果片理化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的影響[J]. 張永迪,周良付,李宇坤,孟創(chuàng)鴿,雷玉潔,趙慧,王云陽(yáng).  中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào). 2015(05)
[9]果蔬真空-蒸汽脈動(dòng)漂燙機(jī)的設(shè)計(jì)與試驗(yàn)[J]. 巨浩羽,肖紅偉,方小明,劉嫣紅,張衛(wèi)鵬,程鵬,高振江.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2015(12)
[10]果蔬預(yù)處理現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)[J]. 李紅娟,張茜,楊旭海,張新建.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2015(05)

碩士論文
[1]不同處理對(duì)蘋果抗氧化活性及其成分的影響[D]. 蔣萍.西南科技大學(xué) 2018
[2]果蔬干燥品質(zhì)試驗(yàn)研究[D]. 焦丹.陜西科技大學(xué) 2017
[3]不同干燥方式對(duì)蘋果片水分?jǐn)U散特性影響研究[D]. 王雪媛.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[4]果蔬組合干燥試驗(yàn)研究及設(shè)備優(yōu)化[D]. 李靖.陜西科技大學(xué) 2016
[5]微波真空與真空冷凍干燥組合生產(chǎn)脫水果蔬[D]. 宋蕓.江南大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3219341