電子束輻照是一種利用電子加速器產(chǎn)生的電子束射線能量殺滅果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活動,從而延長果蔬貨架期的保鮮技術(shù)手段。與常規(guī)保鮮方法相比,電子束輻照保鮮是冷殺菌技術(shù),加工時間短、殺菌效率高,并能較好的保持其原有感官品質(zhì)、營養(yǎng)和風(fēng)味,具有安全高效、無污染、無添加等優(yōu)點。本研究通過電子束輻照處理幾種特色高值水果,結(jié)果表明不同水果對不同劑量的輻照處理產(chǎn)生不同的效應(yīng),電子束對芒果的保鮮效果最為顯著,但會引起芒果表皮不同程度的褐變;殼聚糖涂膜和低溫貯存對芒果褐變有明顯的抑制作用,因此本研究將電子束輻照、殼聚糖涂膜和低溫貯存等技術(shù)相聯(lián)合,探討芒果貯藏期間該綜合技術(shù)對其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:（1）通過對甜櫻桃、獼猴桃、小臺農(nóng)芒果、凱特芒果幾種水果的電子束輻照處理,結(jié)果表明:電子束對芒果的保鮮效果好,0.5 kGy劑量即可殺滅芒果表面絕大部分微生物,將霉菌、酵母菌總數(shù)降低兩個數(shù)量級。0.5-2.0 kGy的電子束輻照均能抑制芒果的硬度下降,其中0.5 kGy對硬度下降的抑制效果最好。0.5-1.0 kGy的電子束輻照可以降低芒果失重率,同時能降低芒果的腐爛率而不對表皮、營養(yǎng)物質(zhì)造成影響;電子束輻照... 

【文章來源】：西南科技大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

甲殼素和殼聚糖的結(jié)構(gòu)式Fig.1-1Structuralformulaofchitinandchitosan殼聚糖(CTS)廣泛存在于自然界，如蝦、蟹、甲蟲殼中

1緒論9根據(jù)篩選結(jié)果，選擇凱特芒果作為研究對象，輻照劑量設(shè)置為0.5-1.5kGy，在貯藏期間對凱特芒果色澤、失重率、硬度等指標(biāo)進行測定，進而細(xì)化其輻照適宜劑量；（3）殼聚糖涂膜對凱特芒果貯藏期品質(zhì)的影響凱特芒果殼聚糖涂膜，通過殼聚糖涂膜保鮮技術(shù)，研究0.5-1.5%濃度范圍殼聚糖涂膜對凱特芒果褐變腐爛率、失重率、硬度、色澤、還原糖含量、總酸含量的影響，篩選出適合的涂膜濃度；（4）凱特芒果綜合保鮮，將殼聚糖涂膜濃度設(shè)置為0.5%、0.75%，輻照劑量設(shè)置為0.5kGy、0.8kGy，涂膜保鮮與輻照保鮮相結(jié)合，測定貯藏過程中對凱特芒果呈香物質(zhì)、Ｖc含量、POD酶活性、失重率、色澤等指標(biāo)的影響，優(yōu)化芒果綜合保鮮技術(shù)；凱特芒果貯藏溫度研究，因芒果貯藏溫度低于10℃會發(fā)生冷害，故將貯藏溫度設(shè)置為10-20℃。通過對貯藏期間芒果外觀品質(zhì)觀察、硬度、失重率、色澤的測定，研究輻照后芒果的貯藏溫度，判斷輻照是否會造成其冷敏，發(fā)生冷害。不同保鮮處理對凱特芒果保鮮效果研究，將電子束輻照、殼聚糖涂膜、涂膜輻照綜合保鮮三種保鮮方式進行對比，測定果實在貯藏期間的微生物數(shù)量、感官評定、褐變腐爛率，研究不同保鮮技術(shù)的優(yōu)越性。1.6.2技術(shù)路線圖1-1實驗技術(shù)路線Fig.1-1Experimentaltechnologyroute

0（CK） 0 0c 15.00±2.00b 34.00±1.73c0.5 0 0c 20.00±5.00b 47.00±2.65b1.0 0 0c 18.33±2.89b 50.00±5.00b1.5 0 10.67±1.53b 14.00±1.73b 47.33±2.52b2.0 019.67±2.08a 33.33±2.89a 63.33±5.77a注：表中同列肩注相同字母表示差異不顯著（p>0.05）不同字母表示差異顯著(p<0.05）Note: In the table, the same letters in the shoulders of the same column indicate no significant difference (p> 0.05).Different letters indicate significant differences (p <0.05).3.1.1.3 不同劑量電子束輻照對獼猴桃感官評分的影響

【參考文獻】：
期刊論文
[1]短波紫外線和低溫處理對采后芒果蒂腐病病原菌抑菌效果和生理指標(biāo)的影響[J]. 麥馨允,黃江奇,黃斌,王藝,藍(lán)喜丹,廖芬艷.  熱帶作物學(xué)報. 2020(04)
[2]微波加熱制備羧甲基殼聚糖的工藝及其產(chǎn)品對水果的保鮮效果[J]. 賈榮仙,張曄,疏瑞文,祝令穩(wěn).  應(yīng)用化工. 2019(11)
[3]60Co-γ輻照處理對藍(lán)莓保鮮效果的影響[J]. 龍明秀,吳鳳玉,田竹希,劉敏,何揚波,李詠富,石彬,梁倩.  核農(nóng)學(xué)報. 2019(11)
[4]采前水楊酸處理對芒果采后品質(zhì)及抗病性的影響[J]. 弓德強,高兆銀,李敏,胡美姣,李春霞,陳千付,黃慧俐,楊謹(jǐn)瑛,黃臺明,朱世江.  山東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(08)
[5]碳量子點/殼聚糖涂膜劑在芒果保鮮中的應(yīng)用[J]. 肖丹,普紅梅,田浩,楊德志,楊亞玲,李宏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(22)
[6]電子束輻照降解玉米中玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素[J]. 李克,潘麗紅,羅小虎,王莉,王韌,杜志紅,李才明,陳正行.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(21)
[7]殼聚糖處理對采后建陽桔柚果實品質(zhì)和貯藏特性的影響[J]. 紀(jì)穎,林河通,蔣璇靚,黃華明,李娜,肖煙云.  熱帶作物學(xué)報. 2019(04)
[8]殼聚糖對鮮切冬瓜的保鮮效果研究[J]. 冉冉,計圓媛,張樂樂,劉艷紅,劉生杰,王振杰.  阜陽師范學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2019(01)
[9]高能電子加速器在藥品滅菌的研究探討[J]. 牛偉.  科技視界. 2019(03)
[10]60Co-γ射線和電子束輻照對鮮香菇保鮮效果的初步研究[J]. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陳浙婭,姚芬,程薇,史德芳.  核農(nóng)學(xué)報. 2019(03)

博士論文
[1]芒果采后熱處理誘導(dǎo)抗冷性的生理生化機理研究[D]. 朱世江.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2001

碩士論文
[1]輻照綜合保鮮技術(shù)對生濕面條貨架期及品質(zhì)的影響[D]. 史依沫.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]芒果采后生理病害—軟鼻病發(fā)病機制的研究[D]. 徐科.浙江工商大學(xué) 2018
[3]輻照與防腐劑綜合處理在虎皮青椒保鮮中的應(yīng)用[D]. 陳雪.延邊大學(xué) 2016
[4]β-氨基丁酸和一氧化氮誘導(dǎo)芒果果實對炭疽病的抗性研究[D]. 楊冬平.海南大學(xué) 2014
[5]三文魚電子束輻照保鮮技術(shù)及特異性淀粉對草魚糜凝膠品質(zhì)的影響[D]. 楊震.浙江大學(xué) 2014
[6]魔芋葡甘聚糖/殼聚糖生物復(fù)配膜的研究及其在芒果保鮮中的應(yīng)用[D]. 陳海霖.福建農(nóng)林大學(xué) 2011
[7]芒果香氣特征分析研究[D]. 張勁.廣西大學(xué) 2011
[8]高能電子束和臭氧對巨峰葡萄貯藏品質(zhì)的影響[D]. 王秋芳.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[9]一氧化氮對冬棗和獼猴桃貯藏期間生理代謝的影響[D]. 孫麗娜.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[10]NO處理對獼猴桃果實貯藏性及葉綠素含量的影響[D]. 張曉平.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2007



本文編號：3213291