近年來,隨著人們生活水平的提高,越來越多的人開始關(guān)注平衡膳食,其中,膳食纖維這種營養(yǎng)素受到了人們的青睞。很多研究表明,膳食纖維因其內(nèi)部存在很多活性官能團(tuán)而具有較高的生理活性作用,能預(yù)防便秘、肥胖、膽結(jié)石、結(jié)腸癌、糖尿病、冠心病等疾病,且具有抗氧化、吸附有毒有害物質(zhì)的能力�？Х裙な强Х燃庸ぶ械母碑a(chǎn)物,大部分被廢棄,造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染,但其膳食纖維含量高,且主要以不溶性膳食纖維（IDF）為主,因此可通過適當(dāng)?shù)母男苑椒ㄊ笽DF部分轉(zhuǎn)化為可溶性膳食纖維（SDF）以發(fā)揮更好的加工和功能特性。本文主要利用超微粉碎技術(shù)對咖啡果皮進(jìn)行物理改性,改善其加工和功能特性,并將超微粉碎的咖啡果皮添加到餅干中加以應(yīng)用,為咖啡果皮的深加工提供了新思路,提高了咖啡果皮的附加值,對咖啡果皮的綜合利用具有重要的指導(dǎo)意義。具體的研究內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）以咖啡果皮為原料,對其進(jìn)行傳統(tǒng)粉碎和超微粉碎,分別得到不同粒度的咖啡果皮粉,通過測定不同粒度粉體的物理性狀、吸附性能和結(jié)構(gòu)特性,表明粉體的持水性、膨脹性、持油性、溶解性和陽離子交換能力隨著粒度的減小都有不同程度的改善,其中膨脹性和溶解性顯著增加,分別從3.86 mL... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 引言
    1.1 咖啡及咖啡副產(chǎn)物國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.2 膳食纖維的概述
    1.3 膳食纖維的物理改性技術(shù)
    1.4 研究的意義、內(nèi)容
第二章 超微粉碎對咖啡果皮理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及吸附能力的影響研究
    2.1 引言
    2.2 材料和設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.4 數(shù)據(jù)分析
    2.5 結(jié)果與討論
    2.6 本章小結(jié)
第三章 超微粉碎對咖啡果皮不溶性膳食纖維理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及吸附能力的影響研究
    3.1 引言
    3.2 材料和設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
    3.4 數(shù)據(jù)分析
    3.5 結(jié)果與討論
    3.6 本章小結(jié)
第四章 超微粉碎對咖啡果皮不溶性膳食纖維生物活性的影響及咖啡果皮在餅干中的應(yīng)用
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
    4.4 數(shù)據(jù)分析
    4.5 結(jié)果與討論
    4.6 本章小結(jié)
第五章 小結(jié)與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]剪切乳化輔助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纖維[J]. 王丹丹,董文江,趙建平,龍宇宙,胡榮鎖,初眾,宗迎.  熱帶作物學(xué)報(bào). 2019(03)
[2]PMP柱前衍生化HPLC法測定黃秋葵多糖的單糖組成[J]. 周彥強(qiáng),吳光斌,陳發(fā)河.  食品科學(xué). 2019(04)
[3]粒度大小對姜渣膳食纖維功能特性的影響[J]. 陸紅佳,袁進(jìn)文,游玉明.  中國調(diào)味品. 2018(10)
[4]馬鈴薯渣的資源化開發(fā)利用[J]. 李芳蓉,王英,安志剛.  糧食與飼料工業(yè). 2018(07)
[5]蘋果渣纖維素提取工藝的優(yōu)化[J]. 陳雪峰,李列琴,熊正宇,宋曉科,黃夢姣.  陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(02)
[6]超微型大豆皮水不溶性膳食纖維理化及吸附特性[J]. 郭增旺,馬萍,刁靜靜,李朝陽,全志剛,滿永剛,張麗萍.  食品科學(xué). 2018(05)
[7]不同粒徑金花茶茶花粉體物理特性[J]. 黃梅華,吳儒華,何全光,楊泉光,潘鴻,張娥珍,黃瑞斌,楊海娟,張洪,潘子來.  食品科學(xué). 2018(03)
[8]食品加工過程中新技術(shù)的應(yīng)用[J]. 馬夢晴,高海生.  河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2017(02)
[9]超微粉碎對竹粉膳食纖維功能特性的影響[J]. 方吉雷,葛青,毛建衛(wèi),肖竹錢,沙如意,蔡成崗,張徐,范煜,王建鵬.  食品工業(yè)科技. 2017(17)
[10]油橄欖果渣水不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)表征及體外吸附性能研究[J]. 丁莎莎,黃立新,張彩虹,謝普軍,張瓊,鄧葉俊.  食品工業(yè)科技. 2017(03)

博士論文
[1]超微粉碎對天然可食植物組織理化性質(zhì)及營養(yǎng)素釋放效率影響的研究[D]. 孟慶然.江南大學(xué) 2019
[2]米糠膳食纖維的改性制備及其特性研究[D]. 王旭.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018

碩士論文
[1]脫脂梔子粕超微粉物化及功能特性的分析研究[D]. 張新.浙江農(nóng)林大學(xué) 2018
[2]西番蓮果皮水不溶性膳食纖維提取、改性及功能特性研究[D]. 程明明.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]米糠膳食纖維的酶法改性及功能性質(zhì)研究[D]. 黃冬云.江南大學(xué) 2014
[4]濕法超細(xì)粉碎雞骨泥品質(zhì)及加工特性研究[D]. 蔡蕊.華南理工大學(xué) 2012
[5]超微綠茶粉加工技術(shù)的研究[D]. 金壽珍.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2009
[6]豬骨骼超微粉碎工藝及新產(chǎn)品的開發(fā)[D]. 陳麗堯.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3204700