牛脊髓是牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一部分,經(jīng)常被人們作為一種高營(yíng)養(yǎng)食物食用。中醫(yī)認(rèn)為其具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適宜于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血及面黃目眩之人食用。其富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、花生四烯酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、鋅、鈣等。牛脊髓其氨基酸組成很接近人體需要,可使機(jī)體抗病能力增強(qiáng),適宜病后調(diào)養(yǎng)的人食用,能起到補(bǔ)血益氣、修復(fù)組織的作用,極具開(kāi)發(fā)潛力。但是目前牛脊髓利用方式有限,對(duì)于牛脊髓中的蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)率較低,因此本試驗(yàn)以新鮮牛脊髓為原料,經(jīng)高溫蒸煮、打漿、均質(zhì)、脫脂等步驟,從牛脊髓中以酶解法分離多肽。酶解過(guò)程分別采用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶單酶以及堿性蛋白酶與中性蛋白酶、中性蛋白酶與木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶與木瓜蛋白酶復(fù)合酶酶解,以水解度和DPPH清除率為指標(biāo)優(yōu)化酶解條件,采用超濾技術(shù)分級(jí)分離牛脊髓多肽,運(yùn)用體外化學(xué)法和細(xì)胞生物法初步研究牛脊髓多肽的抗氧化活性。最后以新鮮牛脊髓為原料制備牛脊髓速溶營(yíng)養(yǎng)全粉。主要研究結(jié)果如下;1.新鮮牛脊髓中基本成分如下:蛋白質(zhì)15.9%、脂肪17.2%、碳水化合物2.47%、鋅4.44 m... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
abstract
英文縮寫(xiě)詞表
第一章 緒論
    1.1 牛脊髓的研究現(xiàn)狀
        1.1.1 脊髓概況
        1.1.2 牛脊髓國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.1.3 牛脊髓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及產(chǎn)品研究現(xiàn)狀
    1.2 生物活性肽的研究概況
        1.2.1 生物活性肽的定義
        1.2.2 生物活性肽的分類及生物學(xué)功能
        1.2.3 生物活性肽的制備方法
    1.3 抗氧化肽研究概述
        1.3.1 抗氧化肽的簡(jiǎn)介
        1.3.2 抗氧化肽的評(píng)價(jià)方法
        1.3.3 抗氧化肽的抗氧化機(jī)理
        1.3.4 抗氧化肽的研究現(xiàn)狀
        1.3.5 抗氧化肽的分離純化方法
    1.4 本文研究?jī)?nèi)容
第二章 牛脊髓肽的制備及純化
    2.1 前言
    2.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.2.1 試驗(yàn)材料與試劑
        2.2.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 牛脊髓基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定
        2.3.2 可溶性蛋白濃度的測(cè)定
        2.3.3 牛脊髓粗肽的制備工藝
        2.3.4 水解度的測(cè)定方法
        2.3.5 SDS-PAGE凝膠電泳測(cè)定蛋白質(zhì)分子量
        2.3.6 蛋白酶的篩選
        2.3.7 酶解條件的優(yōu)化
        2.3.8 超濾法分級(jí)分離牛脊髓肽
        2.3.9 酶解前后牛脊髓蛋白傅里葉紅外光譜(FTIR)測(cè)定
    2.4 試驗(yàn)結(jié)果與討論
        2.4.1 牛脊髓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定結(jié)果
        2.4.2 牛脊髓蛋白分子量測(cè)定結(jié)果
        2.4.3 牛脊髓蛋白酶解條件優(yōu)化結(jié)果
        2.4.4 傅里葉紅外光譜(FTIR)測(cè)定結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
第三章 牛脊髓多肽體外抗氧化活性測(cè)定
    3.1 前言
    3.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.2.1 試驗(yàn)材料與試劑
    3.3 抗氧化活性研究
        3.3.1 ABTS自由基清除試驗(yàn)
        3.3.2 DPPH自由基清除試驗(yàn)
        3.3.3 超氧陰離子自由基清除試驗(yàn)
        3.3.4 羥自由基清除試驗(yàn)
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 ABTS自由基清除能力測(cè)定結(jié)果
        3.4.2 DPPH自由基清除能力測(cè)定結(jié)果
        3.4.3 超氧陰離子自由基清除能力測(cè)定結(jié)果
        3.4.4 羥自由基清除能力測(cè)定結(jié)果
    3.5 本章小結(jié)
第四章 牛脊髓肽對(duì)HepG_2細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的影響
    4.1 前言
    4.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        4.2.1 試驗(yàn)材料與試劑
        4.2.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 細(xì)胞培養(yǎng)
        4.3.2 細(xì)胞存活率試驗(yàn)
        4.3.3 H_2O_2 誘導(dǎo)HepG_2細(xì)胞氧化應(yīng)激模型的建立
        4.3.4 細(xì)胞內(nèi)MDA含量的測(cè)定
        4.3.5 細(xì)胞內(nèi)SOD的測(cè)定
        4.3.6 細(xì)胞內(nèi)GSH含量的測(cè)定
    4.4 試驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論
        4.4.1 MTT法檢測(cè)細(xì)胞存活率
        4.4.2 細(xì)胞氧化模型的建立
        4.4.3 細(xì)胞內(nèi)MDA含量的測(cè)定結(jié)果
        4.4.4 細(xì)胞內(nèi)SOD的測(cè)定結(jié)果
        4.4.5 細(xì)胞內(nèi)GSH含量的測(cè)定結(jié)果
    4.5 本章小結(jié)
第五章 牛脊髓速溶粉的制備
    5.1 前言
    5.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
    5.3 牛脊髓速溶粉制備工藝
    5.4 噴霧干燥條件的研究
        5.4.1 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)牛脊髓速溶粉的影響
        5.4.2 進(jìn)料量對(duì)牛脊髓速溶粉的影響
        5.4.3 可溶性固形物含量對(duì)牛脊髓速溶粉的影響
        5.4.4 β-環(huán)狀糊精添加量對(duì)牛脊髓速溶粉的影響
        5.4.5 正交試驗(yàn)
    5.5 結(jié)果與分析
        5.5.1 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)牛脊髓速溶粉影響結(jié)果
        5.5.2 進(jìn)料量對(duì)牛脊髓速溶粉影響結(jié)果
        5.5.3 可溶性固形物含量對(duì)牛脊髓速溶粉影響結(jié)果
        5.5.4 β-環(huán)狀糊精添加量對(duì)牛脊髓速溶粉影響結(jié)果
        5.5.5 正交試驗(yàn)結(jié)果
        5.5.6 速溶粉
    5.6 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
導(dǎo)師簡(jiǎn)介
作者介紹及攻讀碩士學(xué)位期間的科研成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[7]林蛙骨抗氧化肽的制備及產(chǎn)品研發(fā)[D]. 項(xiàng)瑩.吉林大學(xué) 2017
[8]速溶酸漿粉的加工工藝研究[D]. 柏通.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[9]馬鮫魚(yú)魚(yú)皮生物活性肽的制備與分離[D]. 劉東陽(yáng).華僑大學(xué) 2017
[10]小米速溶粉的制備及其性質(zhì)研究[D]. 宋超洋.江南大學(xué) 2016



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