生物胺是廣泛存在于葡萄酒等發(fā)酵食品中的含氮化合物,對人體血管和神經(jīng)系統(tǒng)有直接或間接的影響。高濃度的生物胺會引起惡心、頭痛、呼吸窘迫、心悸、皮疹和血壓的變化,從而影響葡萄酒的飲用安全性。葡萄酒中生物胺常規(guī)的HPLC分析方法涉及多種提取溶劑的使用以及反復的提取-干燥-復溶過程,有機試劑消耗量大,提取時間長。本研究通過單因素實驗,對葡萄酒中8種生物胺（色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺和精胺）的HPLC分析方法進行優(yōu)化,并在葡萄酒發(fā)酵過程中對其生物胺含量進行監(jiān)測,尋找其工藝控制關鍵點。結果表明:（1）優(yōu)化后的葡萄酒生物胺檢測方法,在0.1-50 mg/L濃度范圍內,各目標生物胺的線性較好（R²為0.9983-0.9999）,日內和日間穩(wěn)定性分別小于4.86%和5.22%,檢測限為0.001-0.050 mg/L,定量限為0.005-0.167 mg/L,樣品在1.0、5.0、10.0 mg/L三種濃度下的加標回收率為73.02-111.61%。該方法簡單、快速、靈敏、高效、可靠,可用于葡萄酒中生物胺的檢測與定量。（2）腐胺、酪胺、2-苯乙胺是葡萄酒中主要生... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
基金
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 葡萄酒食品安全風險研究現(xiàn)狀
        1.1.1 葡萄酒原料安全風險
        1.1.2 釀造工藝安全風險
    1.2 葡萄酒中生物胺的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 生物胺潛在危害
        1.2.2 葡萄酒中生物胺的研究進展
        1.2.3 葡萄酒中生物胺檢測方法研究進展
    1.3 研究目的與意義
    1.4 研究方法與內容
    1.5 技術路線
        1.5.1 葡萄酒釀造工藝流程
        1.5.2 生物胺研究技術路線
第二章 生物胺HPLC分析方法優(yōu)化
    2.1 引言
    2.2 試驗材料與方法
        2.2.1 主要試劑與儀器
        2.2.2 試驗方法
        2.2.3 方法驗證
        2.2.4 統(tǒng)計分析
    2.3 結果與分析
        2.3.1 色譜條件優(yōu)化
            2.3.1.1 流動相梯度對色譜峰面積的影響
            2.3.1.2 柱溫對色譜峰面積的影響
            2.3.1.3 流速對色譜峰面積的影響
        2.3.2 衍生化條件優(yōu)化
            2.3.2.1 衍生劑添加量對色譜峰面積的影響
            2.3.2.2 氨水添加量對色譜峰面積的影響
            2.3.2.3 乙腈添加量對色譜峰面積的影響
            2.3.2.4 離心時間對色譜峰面積的影響
        2.3.3 回收率優(yōu)化實驗
        2.3.4 方法驗證
    2.4 小結
第三章 國內外葡萄酒生物胺水平現(xiàn)狀
    3.1 引言
    3.2 試驗材料與方法
        3.2.1 酒樣
        3.2.2 HPLC分析方法
        3.2.3 主成分分析法
    3.3 結果與分析
        3.3.1 國內外葡萄酒生物胺分布
        3.3.2 主成分分析
            3.3.2.1 紅葡萄酒中的生物胺含量及分布
            3.3.2.2 白葡萄酒中的生物胺含量及分布
    3.4 小結
第四章 葡萄酒釀造過程中生物胺含量的變化研究
    4.1 引言
    4.2 試驗材料與方法
        4.2.1 試驗材料
        4.2.2 試驗方法
    4.3 結果與分析
        4.3.1 玫瑰香釀造過程中生物胺含量變化
        4.3.2 小味兒多釀造過程中生物胺含量變化
        4.3.3 貴人香釀造過程中生物胺含量變化
    4.4 小結
第五章 葡萄酒釀造工藝對生物胺含量的影響
    5.1 引言
    5.2 試驗材料與方法
        5.2.1 試驗材料
        5.2.2 HPLC分析方法
        5.2.3 主成分分析法(PCA)
    5.3 結果與分析
        5.3.1 釀造工藝對玫瑰香葡萄酒中生物胺含量的影響
        5.3.2 釀造工藝對小味兒多葡萄酒中生物胺含量的影響
        5.3.3 釀造工藝對貴人香葡萄酒中生物胺含量的影響
    5.4 小結
第六章 結論與展望
    6.1 結論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
致謝
個人簡歷


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3191354