為探討不同植物生長激素以及不同土壤類型對釀酒葡萄品質(zhì)以及葡萄酒陳釀過程中顏色穩(wěn)定性的影響,本文以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis viniferal L.Cabernet Sauvignon）為試驗材料,設計了兩部分試驗。（1）第一部分實驗于2018年8-9月份在瑤池西夜酒莊的釀酒葡萄基地（新疆昌吉市軍戶農(nóng)場）進行,選取樹齡、長勢、管理方式一致的三行葡萄植株,在轉(zhuǎn)色期前一周開始,對葡萄果穗噴灑1000m M脫落酸（ABA）、200 m M萘乙酸（NAA）以及蒸餾水（CK）處理。試驗測定了葡萄漿果以及葡萄酒的基本理化指標,采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（UPLC-MS）測定了葡萄酒中花色苷的種類和含量;使用精密色差儀,根據(jù)CIE L*a*b*色空間法測定了葡萄酒顏色在后期陳釀貯藏過程中的變化。試驗結果如下:1)與對照組相比,脫落酸處理增加了漿果的重量以及果實中可溶性固形物的含量,且降低了總酸含量,優(yōu)化了果實品質(zhì);而萘乙酸處理則降低了可溶性固形物的含量,增加了果實的酸度,果實的p H值更低。2)植物生長激素對葡萄果實中酚類物質(zhì)含量的影響是由多種激素彼此協(xié)調(diào)和協(xié)同作用的結果。脫落酸處理不... 

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學山東省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 葡萄花色苷
        1.1.1 花色苷的結構
        1.1.2 花色苷的作用
        1.1.3 花色苷的穩(wěn)定性
    1.2 葡萄酒的顏色
        1.2.1 葡萄酒的顏色
        1.2.2 葡萄酒顏色的影響因素
    1.3 本研究的目的與意義
第2章 脫落酸和萘乙酸處理對赤霞珠果實品質(zhì)和葡萄酒中花色苷的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 試驗材料
        2.2.2 處理方法
        2.2.3 采樣時期和方法
        2.2.4 試劑
        2.2.5 試驗儀器
        2.2.6 基本理化指標的測定
            2.2.6.1 果實pH的測定
            2.2.6.2 果實總酸
            2.2.6.3 果實可溶性固形物
            2.2.6.4 果實還原糖含量的測定
        2.2.7 不同成熟期葡萄果實中酚類物質(zhì)含量的提取和檢測
            2.2.7.1 總酚含量的測定
            2.2.7.2 黃酮醇含量的測定
            2.2.7.3 花色苷含量的測定
            2.2.7.4 葡萄酒中花色苷種類及含量的測定
        2.2.8 標準曲線的建立
            2.2.8.1 還原糖標準曲線的建立
            2.2.8.2 總酚標準曲線的建立
            2.2.8.3 黃酮醇標準曲線的建立
            2.2.8.4 花色苷標準曲線的建立
            2.2.8.5 花色苷單體標準曲線的建立
    2.3 結果與分析
        2.3.1 標準曲線回歸方程
        2.3.2 不同植物激素處理的葡萄果實和葡萄酒基本化學指標
        2.3.3 不同植物激素處理的葡萄果皮和種籽中總酚含量的變化
        2.3.4 不同植物激素處理的葡萄果皮和種籽中黃酮醇含量的變化
        2.3.5 不同植物激素處理的葡萄果皮中花色苷含量的變化
        2.3.6 不同植物激素處理的赤霞珠葡萄酒中花色苷種類、含量及占比
        2.3.7 不同植物激素處理的葡萄酒顏色變化
    2.4 討論
        2.4.1 植物激素處理對葡萄果實及葡萄酒基本理化指標的影響
        2.4.2 植物激素處理對葡萄果實中總酚含量的影響
        2.4.3 植物激素處理對赤霞珠葡萄果實中黃酮醇含量的影響
        2.4.4 植物激素處理對赤霞珠果皮中花色苷含量的影響
        2.4.6 植物激素處理對葡萄酒中花色苷種類及顏色穩(wěn)定性的影響
    2.5 小結
第3章 不同土壤對赤霞珠果皮花色苷含量和葡萄酒顏色的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 試驗材料
        3.2.2 采樣時期與方法
        3.2.3 試劑
        3.2.4 試驗儀器
        3.2.5 基本理化指標的測定
            3.2.6.1 果實pH的測定
            3.2.6.2 果實總酸的測定
            3.2.6.3 果實可溶性固形物
            3.2.6.4 果實還原糖含量的測定
        3.2.6 不同土壤赤霞珠葡萄果實中酚類物質(zhì)含量的提取
        3.2.7 酚類物質(zhì)含量的檢測
            3.2.7.1 總酚含量的測定
            3.2.7.2 黃酮醇含量的測定
            3.2.7.3 花色苷含量的測定
            3.2.7.4 葡萄酒中花色苷種類及含量的測定
        3.2.8 標準曲線的建立
            3.2.8.1 還原糖標準曲線的建立
            3.2.8.2 總酚標準曲線的建立
            3.2.8.3 黃酮醇標準曲線的建立
            3.2.8.4 花色苷標準曲線的建立
            3.2.8.5 花色苷單體標準曲線的建立
    3.3 結果與分析
        3.3.1 標準曲線回歸方程
        3.3.2 不同土壤赤霞珠果實及葡萄酒基本理化指標
        3.3.3 不同土壤赤霞珠葡萄果皮和種籽中總酚含量的變化
        3.3.4 不同土壤赤霞珠葡萄果皮和種籽中黃酮醇含量的變化
        3.3.5 不同土壤赤霞珠果皮中花色苷含量的變化
        3.3.6 不同土壤對赤霞珠葡萄酒顏色的變化
    3.4 討論
        3.4.1 不同土壤對赤霞珠果實及葡萄酒理化指標的影響
        3.4.2 不同土壤對赤霞珠果實中總酚含量的影響
        3.4.3 不同土壤對赤霞珠果實中黃酮醇含量的影響
        3.4.4 不同土壤對赤霞珠果實中花色苷含量的影響
        3.4.5 不同土壤對赤霞珠葡萄酒顏色穩(wěn)定性的影響
    3.5 小結
第4章 結論
參考文獻
致謝
在學期間主要科研成果



本文編號：3184526