蘋果是一種典型的仁果類水果,我國的種植面積和產(chǎn)量均居世界首位,是陜西省優(yōu)勢特色資源。富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素及多酚等多種功能性成分,易于人體消化吸收,深受各界人士喜愛。我國蘋果除滿足市場鮮食需求外,大部分用于加工濃縮蘋果汁。濃縮蘋果汁加工是解決鮮食蘋果過剩的主渠道方式,既可提高蘋果利用率,又能大幅度提高蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益,增加果農(nóng)收入。濃縮蘋果汁便于儲存和運輸,已成為我國參與國際貿(mào)易的主要農(nóng)產(chǎn)品之一,是出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來,濃縮蘋果清汁的色值被作為評價產(chǎn)品穩(wěn)定性的特征指標(biāo),其色值高低對濃縮蘋果清汁的銷售價格影響巨大,高色值基本對應(yīng)高售價。而企業(yè)在產(chǎn)品銷售過程中經(jīng)常因為產(chǎn)品低色值投訴而遭受巨大損失。因此,合理的控制和評估產(chǎn)品色值變化對濃縮蘋果清汁的銷售價格及銷量影響巨大。本文基于大數(shù)據(jù)分析建立濃縮蘋果清汁色值評估體系,該色值評估體系包括產(chǎn)品在0⁴℃低溫儲存環(huán)境中色值變化分析及評估、產(chǎn)品銷售過程中陸運環(huán)節(jié)色值變化評估和海運環(huán)節(jié)色值變化評估三部分。研究內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）同一批次產(chǎn)品的色值隨環(huán)境溫度的變化趨勢相同,溫度越高,色值下降速率越大。色值破壞性試驗溫度... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：51 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展近況
        1.1.1 我國濃縮蘋果清汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢
        1.1.2 我國濃縮蘋果清汁行業(yè)發(fā)展存在的問題
        1.1.3 我國濃縮蘋果清汁行業(yè)發(fā)展的建議和意見
    1.2 濃縮蘋果清汁的加工
        1.2.1 濃縮蘋果清汁的加工工藝流程
        1.2.2 主要工藝過程的簡要說明
    1.3 濃縮蘋果清汁的產(chǎn)品特性
    1.4 濃縮蘋果清汁產(chǎn)品品質(zhì)的評價指標(biāo)
        1.4.1 原料品質(zhì)
        1.4.2 濃縮蘋果清汁成品品質(zhì)
        1.4.3 儲運品質(zhì)
    1.5 色值變化對濃縮蘋果清汁產(chǎn)品營銷的影響
    1.6 濃縮蘋果清汁產(chǎn)品色值穩(wěn)定性的控制
        1.6.1 原料果品質(zhì)
        1.6.2 生產(chǎn)過程
        1.6.3 儲運過程
        1.6.4 產(chǎn)品交付
    1.7 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險管理
        1.7.1 風(fēng)險及風(fēng)險管理
        1.7.2 風(fēng)險管理程序
    1.8 主要研究內(nèi)容及目的意義
        1.8.1 主要研究內(nèi)容
        1.8.2 目的及意義
    1.9 技術(shù)路線
第二章 試驗材料儀器與方法
    2.1 材料儀器
        2.1.1 材料
        2.1.2 主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 淺析數(shù)據(jù)分析預(yù)測模型
        2.2.2 高溫色值破壞性試驗
        2.2.3 產(chǎn)品風(fēng)險等級劃分
        2.2.4 儲存環(huán)節(jié)產(chǎn)品色值試驗
        2.2.5 陸運環(huán)節(jié)產(chǎn)品色值試驗
        2.2.6 海運環(huán)節(jié)產(chǎn)品色值試驗
第三章 試驗結(jié)果與分析
    3.1 高溫色值破壞性試驗結(jié)果與分析
    3.2 產(chǎn)品風(fēng)險等級劃分
    3.3 儲存環(huán)節(jié)色值試驗結(jié)果分析
    3.4 陸運環(huán)節(jié)色值試驗結(jié)果分析
    3.5 海運環(huán)節(jié)色值試驗結(jié)果分析
    3.6 濃縮蘋果色值穩(wěn)定性評估體系的構(gòu)建
第四章 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 展望
參考文獻
致謝
作者簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于模型分析評估濃縮蘋果清汁貯存過程中的色值變化[J]. 張帥軍,吳育飛,葛武鵬,石榮.  現(xiàn)代食品. 2018(24)
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[3]溫度對濃縮加工蘋果汁過程中抗氧化成分的影響[J]. 李靖靖,李紅梅.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(14)
[4]中國蘋果產(chǎn)業(yè)近7年產(chǎn)量、加工和貿(mào)易狀況分析[J]. 張彪.  中國果樹. 2018(04)
[5]我國蘋果產(chǎn)業(yè)年度發(fā)展?fàn)顩r及其趨勢與建議[J]. 王璇,劉軍弟,邵礫群,閆振宇,韓明玉,霍學(xué)喜.  中國果樹. 2018(03)
[6]美國濃縮蘋果汁進口需求及中國的出口策略選擇[J]. 田聰穎,肖海峰.  華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版). 2018(02)
[7]蘋果樹整形修剪中存在的問題及對策分析[J]. 王永慶.  農(nóng)民致富之友. 2017(22)
[8]典型食品果汁中百菌清農(nóng)藥殘留熒光檢測建模研究[J]. 王曉燕,陳仁文.  光譜學(xué)與光譜分析. 2017(03)
[9]風(fēng)險管理在藥品生產(chǎn)監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J]. 歐然,趙志飛.  化工管理. 2016(35)
[10]中國濃縮蘋果汁出口面臨的障礙及對策[J]. 劉曉亮,趙凌云.  對外經(jīng)貿(mào)實務(wù). 2016(12)

博士論文
[1]中國蘋果汁市場需求研究[D]. 賀蕾.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011

碩士論文
[1]HB集團果倍爽飲料甘肅區(qū)域的營銷策略研究[D]. 景琎.蘭州交通大學(xué) 2018
[2]中國消費者對蘋果鮮果消費行為的調(diào)查分析[D]. 朱燕.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[3]陜西蘋果貯藏、運輸及銷售包裝調(diào)研[D]. 侯雪倩.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[4]基于改進預(yù)測模型的數(shù)據(jù)挖掘系統(tǒng)研究與實現(xiàn)[D]. 楊金花.電子科技大學(xué) 2013
[5]濃縮蘋果清汁儲運中色值變化和檢測水平影響因素的研究[D]. 李琳娜.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[6]制造業(yè)質(zhì)量風(fēng)險評估體系實證研究[D]. 劉世新.山東大學(xué) 2012
[7]貿(mào)易壁壘對我國蘋果出口貿(mào)易的影響研究[D]. 王苗苗.吉林大學(xué) 2011
[8]棒曲霉素在腐爛蘋果中的分布規(guī)律及清洗、樹脂吸附對蘋果汁中棒曲霉素的脫除技術(shù)研究[D]. 劉華峰.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[9]我國蘋果汁動態(tài)比較優(yōu)勢研究[D]. 張思元.浙江大學(xué) 2010
[10]提升陜西蘋果產(chǎn)業(yè)競爭力的對策研究[D]. 于冠男.西北大學(xué) 2009



本文編號：3174264