蛋白質(zhì)磷酸化是生物體內(nèi)普遍且重要的一種蛋白質(zhì)翻譯后修飾現(xiàn)象,且在宰后肉中也發(fā)現(xiàn)存在蛋白質(zhì)磷酸化修飾,并可對(duì)宰后肉的色澤、嫩度和保水性等品質(zhì)產(chǎn)生影響。但在宰后肉復(fù)雜的生物體系中,蛋白質(zhì)磷酸化水平是如何形成的及其影響因素研究甚少。宰后肉的貯藏溫度對(duì)肉品質(zhì)的保持十分重要,同時(shí)也對(duì)蛋白質(zhì)磷酸化相關(guān)酶活性及反應(yīng)物質(zhì)的含量有影響。因此本文從模擬宰后羊肉特定貯藏溫度入手,以宰后羊肉背最長(zhǎng)肌為試驗(yàn)材料,探究不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)宰后羊肉蛋白質(zhì)磷酸化水平的影響,以期為明晰宰后羊肉蛋白質(zhì)磷酸化形成提供理論依據(jù)。（1）將宰后羊背最長(zhǎng)肌貯藏在25°C、15°C、4°C和-1.5°C下,測(cè)定pH值、乳酸含量、ATP含量和蛋白質(zhì)磷酸化水平,并對(duì)相關(guān)性強(qiáng)的蛋白條帶進(jìn)行質(zhì)譜鑒定。結(jié)果表明:宰后羊肉貯藏溫度高,pH下降速率快,極限pH低且達(dá)到極限pH值的時(shí)間提前;25°C和15°C時(shí),隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)宰后羊肉肌原纖維蛋白磷酸化水平逐漸下降,4°C和-1.5°C時(shí),隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)宰后羊肉肌原纖維蛋白磷酸化水平先上升后下降,且-1.5°C抑制并延滯肌原纖維蛋白磷酸化水平;質(zhì)譜鑒定發(fā)現(xiàn),糖酵解相關(guān)酶及肌肉收縮相關(guān)蛋白是兩大類(lèi)... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁(yè)數(shù)】：69 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
英文縮略表
第一章 引言
    1.1 蛋白質(zhì)磷酸化與去磷酸化
    1.2 蛋白質(zhì)磷酸化對(duì)肉品質(zhì)的影響
        1.2.1 肉色
        1.2.2 嫩度
        1.2.3 保水性
    1.3 影響宰后肉中蛋白質(zhì)磷酸化水平的因素
        1.3.1 溫度
        1.3.2 pH
        1.3.3 ATP含量
        1.3.4 其他
    1.4 研究意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線(xiàn)
第二章 不同貯藏溫度對(duì)宰后羊肉蛋白質(zhì)磷酸化水平的影響
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料與方法
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 試驗(yàn)儀器
        2.2.3 試驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 pH值變化
        2.3.2 乳酸含量變化
        2.3.3 ATP含量變化
        2.3.4 肌原纖維蛋白和肌漿蛋白磷酸化水平變化
        2.3.5 溫度、pH、ATP含量與蛋白質(zhì)磷酸化水平的相關(guān)性分析
        2.3.6 肌原纖維蛋白和肌漿蛋白單個(gè)條帶的質(zhì)譜鑒定
    2.4 小結(jié)
第三章 ATP含量對(duì)宰后羊肉蛋白質(zhì)磷酸化水平及蛋白降解的影響
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 試驗(yàn)儀器
        3.2.3 試驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 pH值變化
        3.3.2 ATP含量變化
        3.3.3 肌原纖維蛋白磷酸化水平變化
        3.3.4 蛋白降解
    3.4 小結(jié)
第四章 溫度、pH對(duì)離體模型中蛋白質(zhì)去磷酸化反應(yīng)的影響
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)材料與方法
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 試驗(yàn)儀器
        4.2.3 試驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 肌原纖維蛋白磷酸化水平
        4.3.2 堿性磷酸酶磷活性
        4.3.3 堿性磷酸酶磷酸化水平
    4.4 小結(jié)
第五章 全文結(jié)論
    5.1 研究總結(jié)
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]磷酸化水平對(duì)肌紅蛋白穩(wěn)定性的影響[J]. 李蒙,李錚,李欣,杜曼婷,宋璇,張德權(quán).  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(22)
[2]肌球蛋白調(diào)節(jié)性輕鏈磷酸化在心臟疾病中的研究進(jìn)展[J]. 王順,吳鋼.  心血管病學(xué)進(jìn)展. 2016(06)
[3]冰溫貯藏對(duì)羊肉中蛋白質(zhì)磷酸化水平的影響[J]. 張艷,李欣,李錚,李蒙,劉永峰,張德權(quán).  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(22)
[4]不同貯藏條件對(duì)宰后羊肉品質(zhì)的影響[J]. 張志強(qiáng),程偉,謝亞力,彭素敏.  肉類(lèi)工業(yè). 2016(09)
[5]腌制溫度對(duì)羊肉蛋白質(zhì)磷酸化水平的影響[J]. 張彩霞,王振宇,李錚,杜曼婷,張德權(quán).  現(xiàn)代食品科技. 2016(11)
[6]宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化調(diào)控肌動(dòng)球蛋白解離作用機(jī)制[J]. 高星,李欣,李錚,杜曼婷,張彩霞,張德權(quán),丁武.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(16)
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[8]腸堿性磷酸酶在腸屏障中作用的研究進(jìn)展[J]. 畢景成,王新穎,黎介壽.  腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng). 2015(04)
[9]不同貯藏溫度下灘羊肉的保水性與色澤變化特性[J]. 王薇,羅瑞明,李俊麗,張婷.  食品與機(jī)械. 2015(03)
[10]不同宰前運(yùn)輸時(shí)間對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[J]. 夏安琪,李欣,陳麗,陳立娟,劉越,張德權(quán).  現(xiàn)代食品科技. 2014(09)

碩士論文
[1]肌球蛋白磷酸化調(diào)控肌動(dòng)—肌球蛋白相互作用的機(jī)理研究[D]. 高星.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[2]羊肉嫩度的磷酸化蛋白質(zhì)組分析[D]. 陳立娟.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2015
[3]牛肝堿性磷酸酶的分離純化、部分性質(zhì)和功能基團(tuán)及固定化研究[D]. 唐靚婷.西南大學(xué) 2010
[4]瘦肉型豬（PIC344）精液堿性磷酸酶的分離純化與性質(zhì)研究[D]. 國(guó)錦琳.四川大學(xué) 2004



本文編號(hào)：3163460