近年來,鮮核桃因其含水量高、口感風(fēng)味獨特且保健功能優(yōu)越而備受消費者青睞。但鮮核桃存在嚴(yán)重采青現(xiàn)象,市場供應(yīng)期主要局限于采收季節(jié),采后貯藏保鮮期短且易出現(xiàn)褐變、霉變、失水、核仁軟化發(fā)黑等品質(zhì)劣變問題。本文以‘清香’去青皮鮮核桃為試材,研究不同溫度和采收期對鮮核桃凍藏期間的感官品質(zhì)、核仁營養(yǎng)品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)含量和油脂品質(zhì)等的影響,確定適宜去青皮鮮核桃長期貯藏保鮮的溫度和采收期;研究不同解凍溫度對凍藏后鮮核桃復(fù)鮮品質(zhì)的影響,篩選其最佳復(fù)鮮溫度,以期建立鮮核桃冷凍-解凍復(fù)鮮技術(shù)。試驗結(jié)果表明:1.不同低溫（-2℃⁰℃、-4℃^-2℃、-7℃^-5℃、-12℃^-10℃）凍藏的‘清香’去青皮鮮核桃品質(zhì)在凍藏期間均有所下降。在-2℃⁰℃條件凍藏4個月后霉變嚴(yán)重,-4℃^-2℃條件下凍藏6個月后霉變不能食用。-7℃^-5℃、-12℃^-10℃條件下鮮核桃可凍藏10個月以上,生鮮風(fēng)味接近貯前,且核仁含水量仍高于23%,總脂肪含量高于53%,... 

【文章來源】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)甘肅省

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Summary
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 核桃的起源及分布
    1.2 核桃的主要營養(yǎng)成分
        1.2.1 脂肪及脂肪酸
        1.2.2 蛋白質(zhì)
        1.2.3 礦物質(zhì)及維生素
        1.2.4 總酚和總黃酮
    1.3 我國核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
    1.4 鮮核桃采后貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀
        1.4.1 鮮核桃適宜采收期的研究
        1.4.2 鮮核桃貯藏方式的研究
            1.4.2.1 低溫貯藏
            1.4.2.2 不同氣調(diào)包裝貯藏
            1.4.2.3 不同保鮮劑處理
            1.4.2.4 輻照處理
            1.4.2.5 熱處理
    1.5 選題依據(jù)與研究內(nèi)容
        1.5.1 選題依據(jù)
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 凍藏溫度對去青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響
    2.1 材料和方法
        2.1.1 試驗材料與處理
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
        2.1.4 指標(biāo)測定方法
            2.1.4.1 感官品質(zhì)測定及方法
            2.1.4.2 營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)測定
            2.1.4.3 抗氧化物質(zhì)測定
            2.1.4.4 油脂品質(zhì)指標(biāo)測定
        2.1.5 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同溫度對鮮核桃凍藏期間感官品質(zhì)的影響
        2.2.2 不同溫度對鮮核桃凍藏期間營養(yǎng)品質(zhì)的影響
            2.2.2.1 不同凍藏溫度對核仁含水率的影響
            2.2.2.2 不同凍藏溫度對核仁可溶性蛋白、可溶性糖含量的影響
            2.2.2.3 不同凍藏溫度對核仁總脂肪含量的影響
            2.2.2.4 不同凍藏溫度對核仁脂肪酶活動度的影響
            2.2.2.5 不同凍藏溫度對核仁脂肪酸含量的影響
        2.2.3 不同溫度對鮮核桃凍藏期間抗氧化物質(zhì)含量的影響
            2.2.3.1 不同凍藏溫度對核仁總酚含量的影響
            2.2.3.2 不同凍藏溫度對核仁總黃酮含量的影響
            2.2.3.3 不同凍藏溫度對核仁DPPH·清除率的影響
            2.2.3.4 不同凍藏溫度對核仁維生素E總含量的影響
            2.2.3.5 不同凍藏溫度對核仁丙二醛含量的影響
        2.2.4 不同溫度對鮮核桃凍藏期間油脂品質(zhì)的影響
            2.2.4.1 不同凍藏溫度對核仁油脂酸價的影響
            2.2.4.2 不同凍藏溫度對核仁油脂過氧化值的影響
            2.2.4.3 不同凍藏溫度對核仁油脂碘值的影響
            2.2.4.4 不同凍藏溫度對核仁油脂皂化值的影響
    2.3 討論
    2.4 小結(jié)
第三章 采收期對‘清香’去青皮核桃凍藏期品質(zhì)的影響
    3.1 材料和方法
        3.1.1 試驗材料與處理
        3.1.2 儀器設(shè)備與主要試劑
        3.1.3 指標(biāo)測定方法
        3.1.4 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 不同采收期對鮮核桃凍藏期間感官品質(zhì)的影響
        3.2.2 不同采收期對鮮核桃凍藏期間營養(yǎng)品質(zhì)的影響
            3.2.2.1 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁含水率的影響
            3.2.2.2 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁可溶性蛋白、可溶性糖含量的影響
            3.2.2.3 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁總脂肪含量的影響
            3.2.2.4 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁脂肪酶活動度的影響
            3.2.2.5 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁脂肪酸含量的影響
        3.2.3 不同采收期對鮮核桃凍藏期間抗氧化物質(zhì)含量的影響
            3.2.3.1 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁總酚含量的影響
            3.2.3.2 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁總黃酮含量的影響
            3.2.3.3 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁DPPH·清除率的影響
            3.2.3.4 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁維生素E總含量的影響
            3.2.3.5 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁丙二醛含量的影響
        3.2.4 不同采收期對鮮核桃凍藏期間核仁油脂品質(zhì)的影響
            3.2.4.1 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁油脂酸價的影響
            3.2.4.2 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁油脂過氧化值的影響
            3.2.4.3 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁油脂碘值的影響
            3.2.4.4 不同采收期鮮核桃凍藏期間核仁油脂皂化值的影響
    3.3 討論
    3.4 小結(jié)
第四章 去青皮鮮核桃凍藏后的解凍復(fù)鮮研究
    4.1 材料和方法
        4.1.1 試驗材料與處理
        4.1.2 儀器設(shè)備與主要試劑
        4.1.3 指標(biāo)測定方法
        4.1.4 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃解凍時間的影響
        4.2.2 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃感官品質(zhì)的影響
        4.2.3 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃營養(yǎng)品質(zhì)的影響
            4.2.3.1 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃可溶性蛋白、可溶性糖含量的影響
            4.2.3.2 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃含水率、總脂肪含量的影響
            4.2.3.3 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃脂肪酶活動度的影響
            4.2.3.4 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃脂肪酸含量的影響
        4.2.4 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃抗氧化物質(zhì)含量的影響
        4.2.5 不同解凍溫度對凍藏鮮核桃油脂品質(zhì)的影響
    4.3 討論
    4.4 小結(jié)
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡介
導(dǎo)師簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同解凍方式對樹莓抗氧化成分及其活性的影響[J]. 呂春茂,劉璐,孟憲軍,辛廣,李斌.  沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2018(06)
[2]溫度對核桃貯藏生理品質(zhì)的影響[J]. 劉晨霞,喬勇進(jìn),黃宇斐,王曉.  食品與發(fā)酵科技. 2018(04)
[3]熏蒸與氣調(diào)袋對不同品種青貯核桃冷藏期核仁含水率的影響[J]. 虎云青,鞏芳娥.  經(jīng)濟(jì)林研究. 2018(03)
[4]5種保鮮劑對低溫貯藏去青皮核桃感官品質(zhì)的影響[J]. 陳柏,頡敏華,吳小華,王學(xué)喜,景鑫鑫,于江.  甘肅農(nóng)業(yè)科技. 2018(06)
[5]隴南清香核桃主要理化指標(biāo)隨生長期的動態(tài)變化[J]. 楊永興,虎云青,王惠明,王茜,李林,辛國.  經(jīng)濟(jì)林研究. 2018(02)
[6]楊梅核仁油的成分、抗氧化活性及其降血脂功能分析[J]. 張小東,高永生,朱麗云,宋林珍,李素芳.  中國南方果樹. 2018(02)
[7]貯藏溫度對臨安山核桃油脂品質(zhì)和抗氧化活性的影響[J]. 張友青,安嘯,鄭婷,陳燕茹,夏菁,周樑波.  浙江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(09)
[8]保鮮劑處理對青皮核桃冷藏期感觀質(zhì)量的影響[J]. 王學(xué)喜,頡敏華,陳柏,吳小華.  甘肅農(nóng)業(yè)科技. 2017(08)
[9]不同解凍方式對速凍藍(lán)莓果實品質(zhì)的影響[J]. 章寧瑛,郜海燕,陳杭君,黎云龍,徐孝方.  食品工業(yè)科技. 2017(07)
[10]不同解凍方式對軟兒梨果實品質(zhì)與抗氧化物質(zhì)含量的影響[J]. 張忠,馬朝玲,丁若珺,畢陽,王毅,魏永波.  食品科學(xué). 2018(03)

碩士論文
[1]核桃鮮果采收、采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究[D]. 楊曦.陜西師范大學(xué) 2016
[2]不同貯藏條件對薄殼山核桃堅果生理及品質(zhì)的影響[D]. 任國平.浙江農(nóng)林大學(xué) 2014
[3]鮮食核桃成熟期與貯藏期主要營養(yǎng)物質(zhì)含量變化的研究[D]. 賈艷芳.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[4]陜西主栽核桃品種黃酮含量及抗氧化性能研究[D]. 李紅娟.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013
[5]核桃油成分及抗氧化性質(zhì)研究[D]. 孟阿會.北京林業(yè)大學(xué) 2012
[6]核桃鮮果采后生理與耐貯性研究[D]. 宋淑亞.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[7]水蜜桃采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究[D]. 周慧娟.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[8]貯藏條件對核桃仁品質(zhì)影響機理的研究[D]. 吳娜.內(nèi)蒙古大學(xué) 2008
[9]鮮食核桃冷藏技術(shù)及采后生理研究[D]. 袁德保.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2007



本文編號：3156101