發(fā)布時間：2021-04-06 06:09

　　作為一種天然多糖,海藻酸鈉具有一定的成膜性,但其機(jī)械性能差且無抗菌性,限制了其在鮮切果品保鮮中的應(yīng)用。百里香酚是一種天然抗菌劑,具有較強(qiáng)的抑菌作用。本研究以海藻酸鈉為基質(zhì),制備了一種百里香酚/海藻酸鈉可食復(fù)合保鮮膜,對其性能進(jìn)行表征,并研究了其作為保鮮膜對鮮切蘋果的保鮮作用。結(jié)果表明,與海藻酸鈉單一膜相比,百里香酚/海藻酸鈉復(fù)合膜的厚度和色差無顯著變化,其機(jī)械性能在一定程度上有所改善;百里香酚有效降低了膜的水溶性、溶脹度和水蒸氣透過率;復(fù)合膜對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抑制作用。與單一海藻酸鈉膜相比,該復(fù)合膜可有效延緩了鮮切蘋果的褐變,維持其可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量;與市售PE保鮮膜對比,復(fù)合膜包裝的鮮切蘋果失重率略高;而其維護(hù)了較好的色澤、硬度、可滴定酸和抗壞血酸含量,且有效抑制了細(xì)菌的生長。 

【文章來源】：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會摘要集中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會議論文集

【文章頁數(shù)】：2 頁


本文編號：3120921