梅魚是我國一種常見的低值魚類,其捕撈量巨大,產(chǎn)地分布較廣,是我國重要的海洋資源。但由于其魚體較小,魚刺較多,其魚肉部分多被用于加工魚糜等低值原料。近年來,海洋被譽為尋找和發(fā)掘包括抗氧化肽在內(nèi)的許多生物活性物質(zhì)的寶庫,通過酶解水產(chǎn)品及其副產(chǎn)物可制備多種活性多肽。然而,目前所獲得的抗氧化肽的活性還仍待提高。本試驗以梅魚為原料,利用弱磁場處理后的胰蛋白酶酶解梅魚,考察活性多肽的抗氧化性肽活性的變化,并對弱磁場處理前后的胰蛋白酶的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)進行分析,探究弱磁場影響胰蛋白酶活性的機理。其主要結(jié)論如下:1、選用不同強度與時間的弱磁場處理胰蛋白酶,用其酶解梅魚,檢測酶解液抗氧化性的變化。在弱磁場處理強度為100mT、時間為2h的條件下,其抗氧化活性最高,相較于未處理的梅魚多肽的羥自由基清除率提高了16.41%,超氧陰離子清除率提高了17.71%,DPPH自由基清除率提高了10.59%;2、通過對弱磁場處理前后胰蛋白酶性質(zhì)的分析,得出弱磁場處理后的胰蛋白酶的酶活比處理前高出52.5個TAME單位（酶活力值表示單位）;弱磁場處理后的胰蛋白酶在最適pH變化不顯著;弱磁場處理前后胰蛋白酶的最適溫度發(fā)生變化,... 

【文章來源】：浙江海洋大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

磁場處理前后胰蛋白酶凝膠電泳Fig.4-1Trypsingelelectrophoresisbeforeandaftermagneticfieldtreatment如圖4-1所示，條帶1為為經(jīng)弱磁場處理的胰蛋白酶，條帶2、3、4分別為

圖 4-2 弱磁場（0h、1h、2h、3h）處理后胰蛋白酶變性溫度和最大吸收峰面積.4-2 Denaturation temperature and maximum absorption peak area of trypsin treated by weakmagnetic field (0 h, 1 h, 2 h, 3 h)由圖 4-2 分析可知，胰蛋白酶的最大吸收峰分別為 142.1℃、145.4℃、146.1℃143.2℃，經(jīng)弱磁場處理后的胰蛋白酶最大吸收峰降低。其最大吸收峰的面積，這種變化也體現(xiàn)了其熱焓的變化。熱焓的變化隨處理時間的增加而降低變化表明胰蛋白酶經(jīng)磁場處理后的構(gòu)象產(chǎn)生了部分延展，由可逆伸展態(tài)向自轉(zhuǎn)變的過程。.4 紅外光譜掃描運用紅外光譜對弱磁場處理前后的胰蛋白酶進行分析，紅外光譜可以用來研分子的結(jié)構(gòu)及化學(xué)鍵，其具有高度的特征性，多應(yīng)用于酶分子的定性分析光譜掃描結(jié)果如下圖所示：

圖 4-3 弱磁場未處理胰蛋白酶的紅外光譜Fig.4-3 Infrared Spectra of Untreated Trypsin in Weak Magnetic Field圖 4-4 弱磁場處理胰蛋白酶 1h 的紅外光譜

【參考文獻】：
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本文編號：3111992