3D打印技術(shù),又稱增材制造,通過層層堆積實(shí)現(xiàn)物體的柔性制造,近幾十年被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。將3D打印技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)保健品或藥品,可實(shí)現(xiàn)保健品或藥品的劑量、形狀個性化。中藥提取多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化等保健功能,但目前其市售劑型較為單一且人體順應(yīng)性較差。而凝膠軟糖因熱量低,水分高,口感獨(dú)特,廣受青睞。本研究秉承―去藥化‖理念,擬將中藥復(fù)合多糖載入凝膠軟糖中,用糖醇代替葡萄糖、果葡糖漿,制備一種口感良好、具有保健功能的凝膠軟糖。同時結(jié)合―個性化‖理念,用熔融擠出3D打印技術(shù)打印出含有特定含量復(fù)合多糖、具有特定形狀和口感的凝膠軟糖。通過不同凝膠劑的篩選、配方的調(diào)整,最終選擇馬鈴薯氧化淀粉和低酰結(jié)冷膠復(fù)配作為空白凝膠軟糖的凝膠劑,用赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇作為甜味劑,制備適于3D打印的凝膠軟糖的空白基質(zhì),通過打印參數(shù)的調(diào)整,可以打印出外形美觀的凝膠軟糖。通過配方篩選實(shí)驗(yàn),可以看到馬鈴薯氧化淀粉對熔融擠出型3D打印的適用性好,適用范圍廣,是良好的適于3D打印的凝膠劑,而氧化淀粉與低酰結(jié)冷膠的復(fù)配保證了3D打印的可實(shí)現(xiàn)性。以析水率為指標(biāo),進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)配方篩選,得到空白凝膠軟糖基質(zhì)的最優(yōu)配方... 

【文章來源】：華中科技大學(xué)湖北省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同3D打印食品技術(shù)示意圖

圖 2.1 空白凝膠軟糖的制備流程圖將上述制備得到的凝膠軟糖基質(zhì)在室溫中自然冷卻膠凝，再加入 3D 打印機(jī)料倉中，進(jìn)行 3D 打印，參數(shù)見表 2.8。表 2.8 3D 打印機(jī)基本參數(shù)設(shè)定值擠壓腔溫度 噴嘴溫度 針頭規(guī)格 輪廓填充 網(wǎng)格填充 層高 XY 軸速度 T 軸擠料速度90℃ 92℃ 26 G 0.75 mm 0.8 mm 1 mm 30 mm/s 0.1 mm/s2.2.4 空白凝膠軟糖基質(zhì)的配方優(yōu)化2.2.4.1 淀粉單因素實(shí)驗(yàn)制備不同淀粉含量的凝膠軟糖的配方如表 2.9 所示。表 2.9 不同淀粉含量的凝膠軟糖制備配方

圖 2.2 果膠凝膠軟糖制備的 2 號樣膠凝圖凝膠軟糖的配方調(diào)整凝后效果見圖 2.3。經(jīng)測定，最終該體系 p內(nèi)，加入酸過多；體系粘度較低，加熱蒸掉靜置 1 小時后，體系依舊可流動未完全膠方調(diào)整，在制備過程中，不再在氯化鈣溶，使溶液 pH 維持在 4 左右，熬煮終點(diǎn)的固果見圖 2.3 中 4 號樣。因固含量較高，體系射器試擠出，擠出物呈水柱狀，但仍不能及仍能緩慢流動，表明整體凝膠速度過慢或凝和加大凝膠強(qiáng)度，將鈣離子濃度加倍，為，采用緩慢滴入的方式添加鈣離子溶液，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3106960