海膽性腺作為海膽中唯一可食用部分,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富且磷脂含量較高,其脂肪酸側(cè)鏈多由不飽和脂肪酸組成,在海膽貯存過(guò)程中極易發(fā)生氧化及水解,影響海膽的品質(zhì)和風(fēng)味。本文以海膽性腺為原料,研究低溫（4℃）貯藏過(guò)程中海膽性腺磷脂及其代謝產(chǎn)物的變化。研究主要內(nèi)容和結(jié)果如下:1.以氯仿甲醇法提取總脂,硅膠柱層析分離磷脂,結(jié)果顯示海膽性腺磷脂在4℃貯藏72h的過(guò)程中含量從48%降低到29%,說(shuō)明海膽性腺磷脂在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生降解變化。通過(guò)蒸發(fā)光散射檢測(cè)器分析海膽性腺中磷脂組成,發(fā)現(xiàn)海膽性腺中腦磷脂（PE）、卵磷脂（PC）、磷脂酰肌醇（PI）三種磷脂含量豐富,而在低溫貯藏中,PE、PI含量逐漸降低,PC含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì);在36h后海膽性腺磷脂中出現(xiàn)了溶血卵磷脂（LPC）,推測(cè)源于PC水解生成。采用高效液相色譜法對(duì)PC的代謝產(chǎn)物膽堿含量變化進(jìn)行測(cè)定,發(fā)現(xiàn)PC中膽堿的含量隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì),而海膽性腺中總的膽堿含量不變,說(shuō)明PC中的部分膽堿被水解為游離態(tài)膽堿;并且磷脂酶D在貯運(yùn)過(guò)程中一直保持較高的生物活性,推測(cè)海膽性腺中磷脂在貯運(yùn)過(guò)程中在磷脂酶D的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。2.采用氣相色譜法對(duì)海... 

【文章來(lái)源】：大連海洋大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：51 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

甘油磷酸酯Fig1-1Glycerophospholipids

Fig 1-1 Glycerophospholipids而鞘磷脂分子中不含有甘油，是以一個(gè)脂肪酸側(cè)鏈以酰胺鍵與鞘氨醇的氨基相連組成，其基本結(jié)構(gòu)如圖1-2，鞘磷脂之間的差別主要是磷脂極性尾部碳鏈長(zhǎng)短 (C14-C24)、雙鍵數(shù)目與構(gòu)型、碳鏈分支 (異-和反異-)等。每一分子的磷脂都不是單一的化合物，絕大多數(shù)磷脂在sn-1位上以飽和脂肪酸為主，而sn-2位上多不飽和脂肪酸居多[23]。圖 1-2 鞘磷脂F(xiàn)ig 1-2 Sphingomyelin海洋動(dòng)物中磷脂以含多不飽和鏈的化合物為主，其中海洋磷脂中含量最豐富的是磷脂酰膽堿（PC），其次是磷脂酰乙醇胺（PE），以及一些其他小分子的磷脂，如磷脂酰肌醇（PI），磷脂酰絲氨酸（PS）

圖 2-1 五種磷脂混合標(biāo)品 HPLC-ELSD 圖譜Fig. 2-1 Chromatogram of five phospholipid standards by HPLC-ELSD從圖 2-1 可以看出，采用高效液相色譜法搭配蒸發(fā)光散射器，5 種磷脂標(biāo)準(zhǔn)品的樣品能達(dá)到基線分離，且峰形較好，成單峰，不拖尾，且每次分析均能在 14min 內(nèi)完成。在基礎(chǔ)上以不同濃度的磷脂標(biāo)準(zhǔn)品為橫坐標(biāo)，峰面積大小為縱坐標(biāo)，配制不同濃度的磷脂準(zhǔn)品進(jìn)行進(jìn)樣，建立磷脂的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程如表 2-2 所示:表 2-6 5 種磷脂標(biāo)準(zhǔn)曲線方程及 R2值Tab. 2-6 Calibration curves of five phospholipids standards and their R2磷脂種類 方程 R2PE y=1672.7x-301.1 0.9907PI y=453.01x-86.029 0.9903PC y=1852.7x-265.38 0.9921SM y=479.9x+10.709 0.9914LPC y=1366.9x+59.408 0.9912

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]基于脂質(zhì)熱氧化降解解析中華絨螯蟹關(guān)鍵香氣物質(zhì)的形成機(jī)制[D]. 吳娜.上海海洋大學(xué) 2017
[2]多不飽和脂肪酸影響結(jié)腸癌發(fā)生發(fā)展的生物學(xué)作用機(jī)制研究[D]. 張程程.浙江大學(xué) 2017
[3]干腌肉制品中脂質(zhì)自動(dòng)氧化機(jī)理及調(diào)控機(jī)制研究[D]. 張迎陽(yáng).南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[4]膽堿生物學(xué)效價(jià)評(píng)定及其在肉雞體內(nèi)代謝與需要量的研究[D]. 王斯佳.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
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[6]海產(chǎn)動(dòng)物來(lái)源n-3PUFA磷脂的提取及生物活性研究[D]. 王琦.中國(guó)海洋大學(xué) 2008
[7]南京板鴨加工過(guò)程中脂類物質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分變化研究[D]. 徐為民.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008

碩士論文
[1]磷脂酶D在常溫貨架期間冷藏荔枝褐變過(guò)程中的作用[D]. 熊海楠.廣東海洋大學(xué) 2016
[2]脂質(zhì)水解和氧化對(duì)湖北傳統(tǒng)發(fā)酵火腿風(fēng)味形成的影響[D]. 崔瑩瑩.武漢輕工大學(xué) 2016
[3]貯藏期間草魚肌肉降解與風(fēng)味變化關(guān)聯(lián)研究[D]. 楊晶.長(zhǎng)沙理工大學(xué) 2015
[4]皺紋盤鮑地域及季節(jié)性差異分析及內(nèi)臟磷脂減肥活性研究[D]. 劉艷青.中國(guó)海洋大學(xué) 2013
[5]鱘魚腥味物質(zhì)特征及其與脂肪酸氧化的關(guān)系研究[D]. 劉奇.中國(guó)海洋大學(xué) 2013
[6]咸味香基中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的體外抗氧化性研究[D]. 于汐洋.江南大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3097454