南極磷蝦蘊藏量巨大,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白且氨基酸組成合理,滿足FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式。目前,我國對南極磷蝦的開發(fā)、利用尚處在初級階段,對蛋白質(zhì)的利用尚不充分,易造成資源浪費。礦質(zhì)元素鐵對促進人體的生長發(fā)育、新陳代謝等方面具有重要的生理功能,鐵缺乏可導(dǎo)致多種疾病。水產(chǎn)蛋白源螯合肽在改善礦物質(zhì)缺乏癥上具有潛在價值,已成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點之一。本論文主要以南極磷蝦為原料,研究制備南極磷蝦酶解產(chǎn)物（Enzymatic Hydrolysates of Antarctic Krill,AKH）的最佳酶解工藝,并對其功能特性及抗氧化活性進行分析;在此基礎(chǔ)上制備出南極磷蝦酶解產(chǎn)物-亞鐵復(fù)合物（Antarctic krill enzymatic hydrolysates-ferrous chelate,AKH-Fe）,并對其理化性質(zhì)進行探討;建立Caco-2細胞模型評價AKH的促鐵吸收效果。具體內(nèi)容與結(jié)論如下:南極磷蝦中含水量為（75.61±0.27）%,粗蛋白含量為（15.09±1.49）%,粗脂肪為（4.50±0.35）%,灰分為（3.47±0.13）%,總糖為（0.24±0.01）%... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：87 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

Caco-2細胞轉(zhuǎn)運單層模型示意圖

24c. 加酶量和 pH圖 2-8 雙因素交互影響 DH 的響應(yīng)面及等高線圖Fig 2-8 Response surface and contour plots showing the interactive effects of variables on DH

c. 加酶量和 pH圖 2-9 雙因素交互影響亞鐵螯合率的響應(yīng)面及等高線圖Fig 2-9 Response surface and contour plots showing the interactive effects of variables on iron-chelating rate圖 2-9 中響應(yīng)面的變化及等高線的形狀可直觀的反映酶解溫度、加酶量和 pH值三個因素對南極磷蝦酶解產(chǎn)物亞鐵螯合率的影響。由圖 2-9(a)可知，當加酶量一定時，亞鐵螯合率隨酶解溫度的增加呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。由等高線的形狀可以看出酶解溫度和加酶量的交互作用對響應(yīng)值影響不顯著。由圖 2-9(b)可知，在相同的酶解溫度下,亞鐵螯合率隨 pH 的增加而增加，當 pH 升到一定值時，繼續(xù)增大pH 值亞鐵螯合率增加卻不明顯，稍有下降。由等高線的形狀可以看出，pH 和酶解溫度的交互作用對響應(yīng)值影響顯著。由圖 2-9(c)可知，當加酶量一定時，亞鐵螯合率隨 pH 的增大而逐漸增大，當 pH 達到一定值后，螯合率增加不明顯。加酶量與pH 的交互作用對響應(yīng)值的作用顯著。2.3.5 最佳酶解條件的確定及驗證通過軟件分析得到以 DH 為指標的最佳酶解條件為酶解溫度 55.69℃，加酶量

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3094303