飲食是人類生存的第一要素,任何民族、國家都逃脫不了這一法則。十九世紀德國哲學家費爾巴哈曾說：“心中有情,首中有思,必先腹中有物。”可見,飲食本身所賦予的價值和意義是任何其它可以滿足人類需要的物質(zhì)形態(tài)所無法比擬的。在眾多飲食門類中,湯羹的歷史悠久,在漫長的發(fā)展歷程中形成了絢麗多彩的文化內(nèi)涵和堅實雄厚的技術(shù)基礎(chǔ),是飲食文化中重要的組成部分。中國古代哲人對湯膳的評價是“寧可食無饌,不可飯無湯”就說明了湯膳對中國人的重要性。加之中國傳統(tǒng)文化中“醫(yī)食同源,,的養(yǎng)生思想,而湯在藥膳中又居于十分重要的地位,因此在追求營養(yǎng)價值的當代,對湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的研究有著其獨特的價值意義。本文以傳統(tǒng)湯文化為研究視角,圍繞湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合這一中心,首先對“湯羹文化”的概念進行界定。本文認為,所謂湯文化是指附著在羹湯的生產(chǎn)、加工和進食過程中的各種文化要素的總和,探討人們在傳統(tǒng)湯品的制作和飲用時所體現(xiàn)的價值觀、審美情趣以及思維方式。本文試圖在系統(tǒng)梳理中國傳統(tǒng)湯文化理論的基礎(chǔ)上,著力探討傳統(tǒng)湯文化在現(xiàn)代社會歷史條件下與技術(shù)融合的可能與途徑,并嘗試將理論研究成果指導現(xiàn)代湯品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營實踐。本文的研究思路為：首... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：137 頁

【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 選題背景與研究意義
    1.2 相關(guān)文獻綜述
        1.2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國外研究現(xiàn)狀
    1.3 研究內(nèi)容與研究方法
        1.3.1 研究內(nèi)容與研究思路
        1.3.2 研究方法
    1.4 可能的創(chuàng)新點與不足
        1.4.1 創(chuàng)新點
        1.4.2 難點與不足
    參考文獻
第二章 湯品的發(fā)展概述
    2.1 相關(guān)概念的界定
        2.1.1 湯與羹的定義
        2.1.2 湯的歷史發(fā)展
        2.1.3 湯的分類與功效
    2.2 歷史文獻中的羹湯
        2.2.1 羹湯文獻的主要類別
        2.2.2 羹湯文獻分布的主要特點
    2.3 湯的制作
        2.3.1 制湯的技術(shù)要領(lǐng)
        2.3.2 制湯的基本技法
        2.3.3 葷湯的一般做法
        2.3.4 素湯的一般做法
    2.4 本章小結(jié)
    參考文獻
第三章 湯文化的發(fā)展與現(xiàn)實意義
    3.1 湯文化的基本界定
        3.1.1 湯文化的概念
        3.1.2 湯文化的結(jié)構(gòu)與功能
        3.1.3 湯文化的核心價值體系
    3.2 湯文化的基本特征
        3.2.1 層次性
        3.2.2 地域性
        3.2.3 民族性
    3.3 湯文化的歷史發(fā)展
        3.3.1 湯文化的產(chǎn)生階段
        3.3.2 湯文化的發(fā)展階段
        3.3.3 湯文化的成熟階段
        3.3.4 現(xiàn)代湯文化的發(fā)展階段
    3.4 "和"文化與現(xiàn)代和諧社會構(gòu)建
        3.4.1 "羹":從和味到和諧
        3.4.2 湯之"和"與"和"哲學
        3.4.3 湯之"和"與社會主義和諧社會
    3.5 本章小結(jié)
    參考文獻
第四章 湯文化的主要表現(xiàn)形式
    4.1 湯之飲食器
        4.1.1 中國古代湯飲食器
        4.1.2 中國現(xiàn)代湯飲食器
        4.1.3 西方社會湯飲食器
    4.2 湯之禮俗
        4.2.1 羹湯禮儀
        4.2.2 羹湯習俗
    4.3 湯之歷史典故
        4.3.1 湯與歷史名人
        4.3.2 湯與成語習語
        4.3.3 湯的趣聞軼事
        4.3.4 其他詩文中的湯
    4.4 本章小結(jié)
    參考文獻
第五章 文化與現(xiàn)代技術(shù)的博弈與融合
    5.1 技術(shù)壟斷論的產(chǎn)生與發(fā)展
        5.1.1 技術(shù)壟斷論的產(chǎn)生
        5.1.2 技術(shù)壟斷論的發(fā)展
        5.1.3 審思當代技術(shù)壟斷論
    5.2 技術(shù)與文化的關(guān)系及現(xiàn)狀
        5.2.1 技術(shù)對文化的影響
        5.2.2 文化對技術(shù)的影響
        5.2.3 當代技術(shù)與文化的融合
    5.3 組織文化與技術(shù)的博弈機制與融合
        5.3.1 文化與技術(shù)的博弈情境
        5.3.2 組織中文化與技術(shù)的博弈機制
        5.3.3 融合組織中文化與技術(shù)的對策
    5.4 本章小結(jié)
    參考文獻
第六章 現(xiàn)代加工技術(shù)與湯文化的融合
    6.1 湯文化內(nèi)涵的技術(shù)詮釋
        6.1.1 湯文化與湯加工技術(shù)融合的重要意義
        6.1.2 基于湯文化的湯品加工基本原則
        6.1.3 基于湯文化的湯品加工技術(shù)原理
    6.2 湯文化與現(xiàn)代加工技術(shù)結(jié)合的工藝路徑
        6.2.1 湯品制作工藝的研究進展
        6.2.2 基于湯文化的湯品制作方案設(shè)計
        6.2.3 基于湯文化的湯品制作具體工藝
    6.3 現(xiàn)代湯品與傳統(tǒng)湯品的對比研究
        6.3.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝比較
        6.3.2 現(xiàn)代湯品的營養(yǎng)品質(zhì)凸顯優(yōu)勢
    6.4 本章小結(jié)
    參考文獻
第七章 體現(xiàn)湯文化理念的企業(yè)文化實證研究
    7.1 企業(yè)文化的理論概述
        7.1.1 企業(yè)文化的概念
        7.1.2 企業(yè)文化結(jié)構(gòu)
        7.1.3 企業(yè)文化的特點
    7.2 文化在湯品企業(yè)中的體現(xiàn)和應(yīng)用
        7.2.1 物質(zhì)文化層面
        7.2.2 制度文化層面
        7.2.3 精神文化層面
    7.3 基于文化層面的湯企業(yè)發(fā)展對策
        7.3.1 構(gòu)建符合社會發(fā)展方向的企業(yè)文化
        7.3.2 突出民族特色,從傳統(tǒng)文化中提煉精華
        7.3.3 合理借鑒跨國公司的成功經(jīng)驗
        7.3.4 培養(yǎng)企業(yè)員工的文化認同
        7.3.5 培養(yǎng)誠信精神,增強企業(yè)競爭力
        7.3.6 塑造良好的企業(yè)品牌形象
    7.4 本章小結(jié)
    參考文獻
主要結(jié)論
研究展望
致謝
作者在攻讀博士學位期間發(fā)表的論文


【參考文獻】：
期刊論文
[1]各國傳統(tǒng)湯[J]. 丁康.  烹調(diào)知識. 2009(07)
[2]“大羹”與“玄酒”[J]. 王仁湘.  中華文化畫報. 2009(03)
[3]廣東湯文化雜談[J]. 丁金龍,郭姣,樸勝華,胡旭光.  廣東科技. 2008(15)
[4]黃豆花生紅棗羹治貧血[J]. 竇國祥.  藥物與人. 2008(06)
[5]除疾保健話湯羹[J]. 柴玉花.  東方食療與保健. 2008(04)
[6]中式制湯工藝的探討[J]. 高行恩.  烹調(diào)知識. 2008(01)
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[8]黔之味,酸湯中品味黔菜文化[J]. 張娟.  環(huán)境與生活. 2007(02)
[9]淺談飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論[J]. 陳娟娟.  農(nóng)業(yè)科技與信息. 2007(05)
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博士論文
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[2]古代中醫(yī)食療理法研究[D]. 劉哲峰.中國中醫(yī)科學院 2007
[3]中國企業(yè)文化要素與績效關(guān)系研究[D]. 周毅.暨南大學 2007

碩士論文
[1]魏晉南北朝時期的飲食文化[D]. 李杰.山東大學 2008
[2]飲食文化影響下的餐具設(shè)計[D]. 邊文競.吉林大學 2008
[3]《儒林外史》之飲食文化研究[D]. 慈云雙.江南大學 2007
[4]韓中企業(yè)文化影響因素比較分析[D]. 姜慶有.吉林大學 2007
[5]由《說文》初探中國古代飲食文化[D]. 高曉燕.鄭州大學 2007
[6]知識經(jīng)濟時代中國企業(yè)文化建設(shè)研究[D]. 陳穎.哈爾濱工程大學 2006
[7]文化對技術(shù)創(chuàng)新機制作用分析[D]. 李林.中南大學 2005
[8]北宋時期中原地區(qū)的飲食文化[D]. 劉樸兵.華中師范大學 2001
[9]秦漢飲食文化[D]. 柴波.西北大學 2001



本文編號：2971150