近年來(lái),由于食品冷凍冷藏技術(shù)得到了快速的發(fā)展和不斷的完善,國(guó)民對(duì)食品的要求也達(dá)到了一個(gè)新的高度,即在滿足人們對(duì)食品數(shù)量的需求的同時(shí),其對(duì)品質(zhì)也提出了更高的要求。但是在食品的冷凍冷藏過(guò)程中,無(wú)論是由于冰晶的生長(zhǎng)還是冷敏性果蔬對(duì)于低溫脅迫的敏感反應(yīng),都會(huì)嚴(yán)重影響食品的品質(zhì)。所以,有效對(duì)食品品質(zhì)問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)正逐步成為了一個(gè)研究熱點(diǎn)。目前,常見(jiàn)的檢測(cè)手段往往是采用離線檢測(cè)方法檢測(cè)食品理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)參數(shù)等,但是這些手段常常伴隨著對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品的破壞。本文將應(yīng)用低溫顯微成像檢測(cè)技術(shù)、數(shù)字圖像相關(guān)檢測(cè)技術(shù)和高光譜成像檢測(cè)技術(shù),檢測(cè)冷凍冷藏果蔬的品質(zhì)。采用恒溫恒濕箱對(duì)蘋果進(jìn)行低溫環(huán)境模擬處理,應(yīng)用低溫顯微成像檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)不同溫度、不同復(fù)溫降溫速率的蘋果細(xì)胞進(jìn)行觀察,同時(shí)采用質(zhì)構(gòu)儀、糖酸儀和色度儀測(cè)定蘋果的物性、酸度和白利度、顏色等參數(shù)綜合分析蘋果的冷凍損傷品質(zhì)狀態(tài)。檢測(cè)結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)24h和48h冷凍貯存后解凍的蘋果,酸度、白利度和硬度均呈下降趨勢(shì),這是因?yàn)樵诮禍剡^(guò)程中,在細(xì)胞間或細(xì)胞內(nèi)生成了冰晶,對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成了不可逆的破壞;而且色度值也能說(shuō)明這些樣品的顏色深于新鮮的蘋果。采用張力低溫冷臺(tái)對(duì)單軸拉伸胡蘿卜試樣進(jìn)行不同降溫速率的實(shí)驗(yàn),用高分辨率、低偏移的CCD相機(jī)結(jié)合遠(yuǎn)心鏡頭對(duì)帶有預(yù)制散斑的樣品進(jìn)行圖像采集,獲取應(yīng)力-應(yīng)變曲線,應(yīng)用數(shù)字圖像相關(guān)方法研究胡蘿卜低溫條件下力學(xué)性能。測(cè)量結(jié)果表明:隨著拉伸變形的增大,胡蘿卜應(yīng)力-應(yīng)變曲線表現(xiàn)出強(qiáng)化趨勢(shì)且彈性模量明顯降低。在降溫速率分別為3℃/min和6℃/min、且保持溫度為-12℃時(shí),彈性模量變化逐漸變小;相比較,降溫速率分別為12℃/min和6℃/min、且保持溫度為-18℃時(shí),彈性模量雖然也在減小,且在應(yīng)變?yōu)?.02～0.03區(qū)間時(shí)會(huì)有一個(gè)最小值,但之后彈性模量會(huì)有變大趨勢(shì),在斷裂前仍低于開(kāi)始階段的彈性模量值。這說(shuō)明較大的降溫速率和較低的保持溫度都可以使胡蘿卜保持較好的彈性狀態(tài)。這一點(diǎn)也符合食品貯貯藏的規(guī)律,從而驗(yàn)證了數(shù)字圖像相關(guān)技術(shù)在測(cè)量冷凍胡蘿卜彈性模量的有效性。采用恒溫恒濕箱對(duì)圣女果冷害環(huán)境條件進(jìn)行模擬,并根據(jù)冷害程度進(jìn)行分級(jí)。采用ENVI5.1和SPSS數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)圣女果高光譜圖像數(shù)據(jù)進(jìn)行校正以及對(duì)感興趣圖像區(qū)域進(jìn)行裁剪、降噪、平均光譜提取、預(yù)處理、特征波長(zhǎng)提取等一系列分析,并通過(guò)Fisher判別方法建立圣女果不同冷害指數(shù)下判別的模型。分析結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)MSC、S-G-MSC、SNV、S-G-SNV預(yù)處理之后建立的模型校正集相關(guān)系數(shù)均大于85.7%,同時(shí)這四組在判別輕度冷害時(shí)均在判斷無(wú)冷害時(shí)有很好的表現(xiàn),準(zhǔn)確率高達(dá)97.7%,并且S-G-SNV的訓(xùn)練組對(duì)重度冷害果實(shí)的判別正確率高達(dá)91.3%。
【學(xué)位單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TP391.41;TS255.3
【部分圖文】：

純黑到純白；ａ值的范圍為［１２７，?１２８］，表示從深綠色（低亮度值）到灰色（中亮度??值）到亮粉色（高亮度值）；ｂ值的范圍為［１２７，?－１２８］，表示從亮藍(lán)色（低亮度值）??到灰色（中亮度值）再到黃色（高亮度值）的范圍。圖２．１為Ｌａｂ顏色空間的圖示。??１—??圖２．１?Ｌａｂ色彩空間示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ２．１?Ｌａｂ?ｃｏｌｏｒ?ｓｐａｃｅ?ｄｉａｇｒａｍ??Ｌａｂ顏色空間比人類視覺(jué)的色域要大很多，即在獲得同樣的精度時(shí)，Ｌａｂ的位??圖比ＲＧＢ或ＣＭＹＫ位圖需要更多的像素?cái)?shù)據(jù)。Ｌａｂ模式所定義的色彩眾多，但是??仍與光線及設(shè)備無(wú)關(guān)并且處理速度的ＲＧＢ模式、ＣＭＹＫ模式快很多。??２．２基于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)東北地區(qū)冬季食品冷凍損傷的研究??２．２．１實(shí)驗(yàn)材料??選用產(chǎn)自山東煙臺(tái)的奶油富士蘋果作為本文研宄對(duì)象，選擇每個(gè)樣品的大小，??顏色較相近，且均健康無(wú)損的剛采摘的運(yùn)輸?shù)綆?kù)。將購(gòu)買的６０個(gè)蘋果均分為５組，??第一組新鮮樣品組作為參照組，其余四組樣品分別經(jīng)不同的條件處理。本研宄共設(shè)??立４組不同的貯存條件，以保溫時(shí)間、保溫時(shí)常作為分類對(duì)比條件。為去除時(shí)間和??溫度對(duì)測(cè)量的影響，每一組樣品均在同一時(shí)間段內(nèi)完成顏色空間值測(cè)量、硬度測(cè)量??以及可溶性固形物測(cè)量。??７??

第二章蘋果冷凍品質(zhì)的理化特性檢測(cè)與顯微圖像觀測(cè)擬溫度采用黑龍江省伊春市２０１８年１月平均溫參照?ｈｔｔｐ：／／ｄａｔａ．ｃｍａ．ｃｎ／）。??組作為無(wú)損參照組直接進(jìn)行試驗(yàn)，其余４組蘋果分存２４ｈ、４８ｈ后取出并置于環(huán)境溫度（２６°Ｃ）解箱為臺(tái)灣弘達(dá)有限公司ＨＴＬ－８００Ｂ超低溫恒溫恒數(shù)如表２－１：??

較于傳統(tǒng)酸糖滴定法的麻煩、工作量大等缺點(diǎn)，折光儀常近年來(lái)經(jīng)常用于樣??品酸糖度的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中。這種方法既簡(jiǎn)便又快捷，從而運(yùn)用廣泛。本研究所用的糖??酸儀如圖２．３所示，為ＧＭＫ－７０６Ｒ糖－酸測(cè)定儀（韓國(guó)Ｇ－ｗｏｎ）。該儀器具有自動(dòng)溫??度補(bǔ)償?shù)奶匦裕苯訑?shù)字顯示結(jié)果等功能，食品的環(huán)境溫度應(yīng)在５°Ｃ至４０°Ｃ之間，??精度為０．０１％。??ｉｊｊ?ＢＲＩＸ－ＡＣＩＤＩＴＹ?ＭＥＴＥＲ??：ｆｌ｜?Ｗ??ｍ?｜?￣?［Ｉ??？?ｓ＆?ａ＊?，?’．細(xì)麵�。�?．’：＇：?■??■：咖，％?細(xì)?＿??ｍ?ＨＳ?Ｉ??１１丨?Ｉ?—ｓ？—Ｊ??圖２．３?ＧＭＫ－７０６Ｒ糖－酸測(cè)定儀??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?ＧＭＫ－７０６Ｒ?ｓｕｇａｒ－ａｃｉｄ?ａｎａｌｙｚｅｒ??（２）質(zhì)構(gòu)參數(shù)的測(cè)定??目前，質(zhì)地剖面分析也稱質(zhì)構(gòu)分析，己經(jīng)廣泛應(yīng)用于許多食品的質(zhì)構(gòu)測(cè)定［５Ｑ＞５１］，??可用于不同種類食品的物性學(xué)分析。同時(shí)，可檢測(cè)食品的多種指標(biāo)，如：硬度、脆??性、彈性、回彈力等。本實(shí)驗(yàn)采用的質(zhì)構(gòu)儀是Ｔｅｘｔｕｒｅ?Ａｎａｌｙｓｅｒ?（ＴＡ．ＸＴ．ＰＬＵＳ，Ｓｔａｂｌｅ??Ｍｉｃｒｏｓｙｓｔｅｍ，?ＵＫ），選用Ｐ／２Ｎ探頭。本次實(shí)驗(yàn)中，測(cè)定系統(tǒng)的參數(shù)選擇為：探頭??下落速率為２．００ｍｍ／ｓ
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2894295